1樓：曹仙
柿子餅是由新鮮柿子進行加工乾燥後製成的，將柿子中的水分乾燥後，保留了柿子的甜味，吃起來也比柿子更加方便，是健康又美味的點心。那麼，柿子餅是如何做成的呢，接著往下看，看看柿子餅的做法大全。
柿子餅的做法
自然風乾法
①先將柿子用去皮，去皮盡量乾淨均勻；
②選擇乙個通風好、環境衛生的地方，在光照強的太陽天將去皮的柿子鋪好暴曬，果頂朝上；
③夜晚要將柿子蓋好，還要謹防雨天，下雨就要及時做好防雨措施；
④曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷，這時首次翻動柿子；
⑤自第一次翻動柿子後每隔三到四天再翻動一次，翻動時要捏餅；
⑥如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，進行上霜；
⑦上霜前將柿餅的兩端按壓相合，然後放在溫度低的陰涼處生霜即可。
人工烘乾法
①首先還是將柿子去皮，盡量乾淨、均勻；
②然後把去皮後的柿子放入烤房，公升溫至40℃；
③期間每隔兩個小時就進行一次通風排濕；
④保溫兩天後將柿子取出，進行首次捏餅；
⑤然後再將烤房溫度公升至40-45℃，繼續烘烤約二十小時；
⑥當柿子表面出現褶皺時，第二次捏餅；
⑦捏餅後將溫度公升高到50℃，邊烘烤邊翻動，還要注意通風；
⑧柿子看起來有些乾燥和皺縮時將柿餅的兩端壓緊；
⑨將溫度調至45℃左右繼續烘烤，烤到柿餅的裡外軟硬差不多一致時拿出；
⑩將柿餅放置低溫的陰涼處生霜即可。
製作柿子餅的注意事項
1、柿子的挑選
製作柿子餅之前柿子的挑選非常重要，要挑選果大、形狀好、果頂較平坦、核小的種類。柿子的的色澤橙紅、柿頂發黃的果實最佳。
2、溫度的控制
在人工烘乾法中，烘烤柿子的溫度不要超過55℃，不然柿餅很容易返澀，影響口感。
3、注意通風
柿餅在乾燥的過程中通風非常重要，不然柿餅很容易發生霉變。
4、捏餅的技巧
捏餅的時候要很注意不要捏壞表皮，尤其是在第一次捏餅時，表皮還比較軟，捏壞了就影響了外表的美觀性。
5、生霜的要求
做好的柿餅只要放在溫度低的陰涼處就會自己生出白霜。所以最後一次捏餅定形時要保證柿餅內軟外硬，如果水分過多柿餅表皮就會發粘，不能生霜，水分太少也難以生霜。
哪些人不能吃柿子餅
1、缺鐵性貧血患者勿吃
柿子中含有單寧，單寧與鐵相遇後容易發生凝結，妨礙人體對鐵的吸收，所以缺鐵性貧血患者最好不要吃柿子，以防病情更加嚴重。
1、胃動力低下者勿吃
胃動力低下者如慢性胃炎患者、消化不良者、胃延遲排空者等，還有進行胃部切除手術的患者都不宜食用柿子，防止病情加重，對身體健康不利。
2、糖尿病患者勿吃
柿子糖分含量高，而且大部分是簡單易吸收的單醣和雙醣，所以吃多了柿子會使血糖公升高，糖尿病患者不宜食用，以免病情加重。
3、體質虛弱者勿吃
體質虛弱的人也不宜食用柿子，對身體不利。
2樓：仁蕭
你好選擇優質的柿子放到通風的地方曬就可以了
3樓：司馬晟宇
幹柿子餅的做法材料準備
柿子若干 盤子若干 竹籬若干
幹柿子餅的做法步驟
1.把豐收的柿子摘回家，然後用大量的水洗乾淨，用盤子裝起來。
2.把水分涼乾後，用小刀把柿子皮去掉，然後放到另外乙個乾淨的盤子裡面。
3.把竹籬洗乾淨，然後放到太陽照得最猛烈的地方。
4.把全部把皮去掉後的柿子放到竹籬上面，均勻擺在上面。
5.一天上去翻二次，然後到晚上的時候就用盤子收起來，第二天繼續曬。
6.曬了兩天後，柿子開始點軟了，就用手擠扁它，力度要控制好，不然會擠破了。
7.擠完後繼續曬，等到差不多曬乾的時候就可以食用了，但是一般放一段時間才吃的，味道更好。
幹柿子餅的做法小提示
1.在用手擠柿子的時候要保持乾淨哦。
2.每天都要記得翻再次哦，這樣才會曬得均勻。
3.一般選擇晴天的時候才會摘來曬的，不然曬出來的味道就不好。
4.擠的時候要控制力度，不能太大力。
柿子餅的製作方法 如何自製柿子幹
幹柿餅的製作過程
4樓：匿名使用者
柿餅是由新鮮柿子作成的餅狀食品，是我國有名的傳統小吃，它的營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果要高出1～2倍左右。那麼，柿餅的製作過程是怎樣的？這三種方法做出來的又香又糯！
一、傳統制法
（1）將牛油切成方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。
（2）將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑里，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟麵糰，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的麵糰。把剩下的麵粉撒在麵糰周圍，即成柿子面。
（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
二、自然乾燥法
（1）選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
（2）去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈鏇削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
（3）曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1公尺，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
（4）上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
三、人工乾燥法
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
（1）原料及預處理：同自然乾燥。
2、烘烤：
①柿果入烤房後，點火公升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層乾皮。
然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。
②當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可將烤房溫度提至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。
③當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。
並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
注意事項：
1、烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2、烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3、出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
以上就是柿餅的三種製作方法，柿餅風乾後表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由於柿餅為乾果類果脯，天然曬製而成，水分的蒸發，溶於水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。
5樓：胡雨涵
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柿子餅的製作方法
6樓：乍暖
柿子軟餅
食材：柿子幾個、麵粉100克、糯公尺粉適量、食用油少許、白芝麻少許。
做法：1、先準備幾個軟軟的柿子，倒入開水燙上2分鐘，這樣更容易去皮，翻動幾下，讓柿子受熱更均勻一些。燙過之後的柿子就能會輕鬆地剝掉皮了。
2、把柿子的果肉倒進料理機裡，打成柿子泥。打好的柿子泥倒在盆子裡。
3、先倒入100克的麵粉，充分地攪拌均勻。再分次加入糯公尺粉。每加一次都要攪拌均勻，攪成大麵絮以後，下手揉成乙個偏軟的麵糰。多揉上幾分鐘就不容易沾手了。
4、麵糰揉光就可以了，不用醒麵，直接揪一塊麵糰先團圓，再按壓成乙個圓餅的形狀。
5、再放進預熱好的電餅鐺裡，在餅的表面撒上一些白芝麻增香。
6、開中火上下盤加熱，先烙上3分鐘，聞到香味以後，給小餅翻個面，再繼續烙上3分鐘。烙至兩面金黃，小餅就熟了，一股香甜的柿子味。
柿子幹製作方法
7樓：jq左
食材：柿子、熱水
1、摘回來的柿子也不是個個都能用，先得挑剔一番，必須個頭勻稱、色澤紅潤，不要帶病蟲害的，果子一點疤痕、蟲洞都不能有，這樣挨個兒挑出來的精品柿子，稍微遜色一點的柿子，放軟吃掉就行了。
2、柿子葉剝掉，削皮，皮留著曬乾用來儲存柿餅出霜，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。
3、燒鍋熱水，把柿子燙一燙，目的是為了消毒，洗的時候也可以放一小撮鹽，可以殺菌，此時的柿子還是硬邦邦的，不用擔心，曬好之後就軟糯了。
4、削掉的柿子皮，不要扔掉，這個東西大有用處，它可以幫助柿子生白霜，鋪在地面上，找個乾淨的地方曬著，晾乾過幾天用。
5、取結實的繩子，頭上打個結方便吊起來，多多關注天氣預報，天晴曬太陽，天氣不好收起來掛在陽台通風的地方，避免淋雨，
6、天氣比較乾燥，曬兩天表皮就有點皺皺的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千萬不要捏破皮哈，輕輕的捏幾下就行，等過兩天再捏一捏。
7、捏起來像平時吃的柿餅的那種感覺了，吃起來也甜甜糯糯的，就可以收起來捂白霜了，白霜是靠捂出來的，並不能自然形成。
8、找乙個紙箱，在裡面鋪一層柿子皮，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮，蓋上紙箱，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一點點長的，可以定時檢視。
9、一層柿子皮+一層柿餅疊加儲存，時間會給它穿上漂亮的白霜，捂的時間越久白霜長的越多，需要柿子皮的輔助，千萬別扔掉。
10、這層白霜是果實內的可溶性糖析出的白色結晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖，對人的健康有好處，營養甘甜，可以潤肺止咳，白霜越多柿餅就越甜，吃的時候千萬別洗掉，可以直接入口。
11、捂了10天左右的柿餅，都已經長出了白霜，個大、霜足、肉甜，咬開就可以看見紅亮的果肉，而且這種自然甜口怎麼吃都不膩。
技巧總結
1、柿子刨完皮後，用熱水洗洗，這樣不會滋生細菌也乾淨點，自己動手做肯定要衛生。
2、柿餅一定要分幾次捏，不能一次到位，第一次力道要很輕，之後力道要大一點，千萬不能捏破皮，捏柿餅，可以檢測柿子是否曬合格。
3、臨曬之前，多關注近15天的天氣情況，在家曬也整個過程30天左右。
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