1樓：帛飛雪力添
黃豆醬的製作方法：
原料配方黃豆100千克麵粉80千克食鹽25～30千克，生薑2千克小茴香100克桔皮100克
製作方法1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘公尺左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
2樓：範小超美食
黃豆醬的做法你學會了嗎
3樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
美味黃豆醬的做法
配料：350g黃豆，桂皮，八角，香葉，鹽，清水，小公尺辣，生薑，大蒜，200ml食用油，花椒，洋蔥，香菜，10g白糖，1勺鹽，180g甜麵醬，50g白芝麻，20ml高度白酒
1.首先把350g的黃豆用清水洗乾淨，再用清水泡乙個晚上，第二天早上的黃豆變得胖乎乎的了，把黃豆的水分過濾掉
2.把黃豆倒入鍋中，加入桂皮，八角，香葉，鹽倒入清水沒過黃豆就可以，蓋上蓋子開大火煮20分鐘
3我們再準備小公尺辣，生薑，大蒜，首先把小公尺辣用刀切碎，生薑切末裝入盤中，大蒜切碎裝入盤中備用
4.黃豆煮好了，把香葉，八角，桂皮挑出來，再把黃豆撈出來控乾水分
5.鍋中倒入200ml食用油，油熱倒入花椒，洋蔥，香菜，開中小火煸炒出香味，食材顏色發黃把食材挑出來
6.油鍋中倒入小公尺辣，薑末，蒜末，炒出香味，倒入黃豆，不停的翻炒，炒5分鐘，把水分炒乾，加入10g白糖，1勺鹽，炒均勻，倒入180g甜麵醬，倒入50g白芝麻，翻炒均勻，倒入20ml的高度白酒，炒均勻就可以出鍋了
這個方法做出來的黃豆醬不用發酵，常溫下儲存2到3個月都不會壞，口感鹹香，香辣入味，拌麵條，蘸饅頭，拌公尺飯都超級好吃，喜歡你也試一下吧。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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4樓：匿名使用者
三斤黃豆加西瓜教你傳統黃豆醬
黃豆醬的製作方法
5樓：拜凡靈貴絹
黃豆醬怎樣製作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較幹的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。
放到農曆4月初8，18，28。
4，將它掰開，裡外都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：
豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反覆乙個月左右就可食用。
6樓：君子素榮
原料配方: 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
製作方法:
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘公尺左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品 。
7樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
美味黃豆醬的做法
配料：350g黃豆，桂皮，八角，香葉，鹽，清水，小公尺辣，生薑，大蒜，200ml食用油，花椒，洋蔥，香菜，10g白糖，1勺鹽，180g甜麵醬，50g白芝麻，20ml高度白酒
1.首先把350g的黃豆用清水洗乾淨，再用清水泡乙個晚上，第二天早上的黃豆變得胖乎乎的了，把黃豆的水分過濾掉
2.把黃豆倒入鍋中，加入桂皮，八角，香葉，鹽倒入清水沒過黃豆就可以，蓋上蓋子開大火煮20分鐘
3我們再準備小公尺辣，生薑，大蒜，首先把小公尺辣用刀切碎，生薑切末裝入盤中，大蒜切碎裝入盤中備用
4.黃豆煮好了，把香葉，八角，桂皮挑出來，再把黃豆撈出來控乾水分
5.鍋中倒入200ml食用油，油熱倒入花椒，洋蔥，香菜，開中小火煸炒出香味，食材顏色發黃把食材挑出來
6.油鍋中倒入小公尺辣，薑末，蒜末，炒出香味，倒入黃豆，不停的翻炒，炒5分鐘，把水分炒乾，加入10g白糖，1勺鹽，炒均勻，倒入180g甜麵醬，倒入50g白芝麻，翻炒均勻，倒入20ml的高度白酒，炒均勻就可以出鍋了
這個方法做出來的黃豆醬不用發酵，常溫下儲存2到3個月都不會壞，口感鹹香，香辣入味，拌麵條，蘸饅頭，拌公尺飯都超級好吃，喜歡你也試一下吧。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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8樓：匿名使用者
三斤黃豆加西瓜教你傳統黃豆醬
黃豆醬製作方法
9樓：星海人家
一、古人怎麼吃醬。
兩千多年前，醬在人們的飲食中就扮演著非常重要的角色，沒它不可，飯都不能吃。這話不是胡扯篇，是孔子說的，「不得其醬不食」。可見他老先生那個年代，醬是多麼的重要，以致沒有醬就不能吃飯。
比起如今的老乾媽厲害多了，沒有老乾媽照吃不誤，好吃下飯的佐餐美食多著呢。不像古人那麼死板，沒有醬還有大塊肉，大碗酒啊，使勁造啊，幹嘛糾結有醬沒醬呢？
每天要拌醬一次
別說，孔子時期還真得糾結醬，沒有它是真的沒法吃飯，起碼不好吃，難以下嚥。五代至北宋的乙個文人，叫做陶穀（903-970年），今陝西彬縣人。他寫過一本流傳至今的書，書名《清異錄》，書裡對醬的作用有過最中肯的表述，說醬是八珍之主。
古人的八珍代表著食物，八珍是最好的美食。最好的食物還要以醬做主人，印證了孔子的論點，不得其醬不食。
考證古人為什麼要吃醬，為什麼不得其醬不食？就要搞清楚他們吃的是什麼，或者說食物都怎麼烹飪的。
都知道周朝文物，標誌是鼎，就是他們煮肉的鍋。他們做飯可不是現在這樣，各種鍋，各種調料，各種菜譜。那時候就乙個大鍋，大塊肉扔進裡面煮熟，白水熬螺螄，什麼味道都沒有。
但是人家也有絕招，熟肉塊蘸醬吃，味道都在醬裡。恰似如今的東北大蔥蘸醬吃法，感受也會一樣，不蘸醬不食大蔥。只是古人比我們精緻，不同的食物需要蘸不一樣的醬。
不像我們，大蔥蘿蔔青菜大餅，乙個黃醬就打發了。
古人吃肉蘸醬拿到現在也是高階吃法。其實他們的高階還不在蘸醬，而在於什麼食物配什麼醬，可不是如今的大蔥蘸醬，一醬蘸到底。
古人裝醬的器皿-瓿
周朝的雞鴨魚肉豬狗牛羊，已經是日常飲食，起碼王公貴族日常吃。那時就講究到不同的食物，蘸不同的醬料吃，所以孔子說的「不得其醬不食」。這個「其」字，指的就是「不同的食物配不同的醬」。
西漢禮學家戴勝編輯的《禮記》裡，就有詳細記載：
濡魚，卵醬實蓼。濡鱉，醢醬實蓼。腶修，蚳醢。脯羹，兔醢。麋膚，魚醢。魚膾，芥醬。
翻譯過來是：吃魚要配雞蛋醬，吃老鱉要配肉醬，吃臘肉要配兔肉醬，吃鹿肉要配魚醬，吃魚生要配芥末醬。這些醬料如今還都有，叫法不同。
唯有魚生配芥末至今未變，可以正告日本和南韓人，我們兩千多年前都是這麼吃的，可不是學你們的吧？
農村家傳黃豆醬做法。
第一步，黃豆充分泡水，泡到手指一碾就碎，大約半天就行。豆子用量可多可少，根據自己用來曬醬的容器確定。
泡豆子第二步，煮熟豆子，瀝水攤涼。
第三步，把豆子拌上幹麵粉，顆顆黃豆均勻沾滿麵粉。
第四步，找個大紙箱子，底部墊上乾淨厚布，把滾好麵粉的黃豆均勻攤到布上，厚度2-3厘公尺。然後上面蓋上鮮黃蒿草，以看不到黃豆為準。
第五步，第三天看黃豆長毛情況，等到長滿了白毛綠毛，就發酵好了。
滾滿麵粉
第六步，按發酵好的黃豆10:1加鹽比例，把豆子和鹽放進曬醬盆裡，加水至掩住，放到太陽下，盆口用紗布蒙住。然後每天早起攪和一遍，20天後就基本曬好。
但是最好多曬幾天，曬足乙個月比較合適。
開始裝貨曬製
第七步，曬好的醬裝起來，吃多少舀多少，可以保持幾年不壞。
10樓：熱心網友
黃豆具有食療保健作用，不管從中醫的角度還是還是西醫的角度都備受推崇，下面教你如何自製黃豆醬。
一、秘製黃豆醬
主料：黃豆500克 水1000克 鹽180克
製作工藝：
1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍
2、放到籠屜裡面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫(不要蒸太爛)
3、黃豆控乾水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。把拌好的黃豆放在乾淨的盒子
4、用布包好，放到空架上面發酵製麴。黃豆與麵粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地開啟看,小心它著涼
5、溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣
6.40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時已經製麴完成。(受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點)，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常麴香,無其他異味即為成曲
7、把製好的曲，曬2天的太陽，曬乾的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞
8、然後洗麴，用涼開水快速洗，撈出
9、撈出後，放在容器裡，蓋上乾淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了
10、鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右
11、黃豆曲裝入瓶子
12、加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好
13、兩天攪拌一次，曬乙個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬
14、曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、薑等調味
二、簡易黃豆醬
食材：黃豆1500克 麵粉750克 公尺麴黴5克 開水2250ml 鹽450克。
製作工藝：
1、將黃豆挑選，清洗乾淨，加水泡發
2、泡好後放入高壓鍋中煮熟，瀝乾晾涼
3、將公尺麴黴和麵粉混合均勻然後倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布
4、放在架子上，6小時後溫度保持在35到40度，然後翻麴，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲
5、將發霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至乾透
6、準備好缸子，然後用黴乾豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可
怎樣做黃豆醬，黃豆醬怎麼製作
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