1樓：圭時芳哈霜
黃豆醬怎樣製作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較幹的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。
放到農曆4月初8，18，28。
4，將它掰開，裡外都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：
豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反覆乙個月左右就可食用。
2樓：盤國英譚婷
做法:將挑選好乾淨的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一乾淨的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔淨的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一乾淨布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了).
先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的鹹),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔淨的罈子,封閉30----45天就可以了
3樓：匿名使用者
三斤黃豆加西瓜教你傳統黃豆醬
醬的正宗做法，土法自製黃豆醬怎樣做才好吃的做法
4樓：高雅大氣很有笵
黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨
用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝乾水份，
（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘公尺。
用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面公升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途開啟過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
**中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。
曬乙個太陽，結塊的掰開。
放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆麴和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
第16天小貼士
5樓：aa微湖來客
1、把5千克黃bai豆挑揀一下，把du爛的、破zhi的、還有的裡面可能還dao有小的泥塊等雜質內
，都要弄掉，沖洗幹容淨。
2、再放進鍋裡煮熟，煮爛，撈起將豆裡面的水濾一下。
3、把潮濕的豆倒在乾淨的竹蓆上面，將2千克麵粉倒在豆子上面，用筷子把麵粉和黃豆調和在一起待麵粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘公尺左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬乾。
5、將曬乾的黃豆麵塊放入乾淨的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻後再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用乾淨的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。
6樓：劉一手美食
黃豆醬 美味食譜 三農 製作技巧 調料 自製黃豆醬，傳統老方法，不放任何新增劑，鮮香下飯放一年不會壞 愛吃黃豆醬不用買，教你在家自製，傳統老方法，沒有任何新增劑！
黃豆醬怎麼製作
7樓：薩瑋濯香柳
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較幹的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。
放到農曆4月初8，18，28。
4，將它掰開，裡外都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：
豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉
8樓：則靈梓傾
回答您好，我是則靈梓傾，您的問題我已經看到了，正在為您查詢，請稍等～正在為您查詢
1）在有持續晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。 2）次日，放在鋼鍋或別的容器裡煮熟，煮的時間盡量長一些。 3）撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。
4）變涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到乙個底部能透氣的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那麼厚就可以。蓋上布或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
5）黃豆與麵粉會開始發酵，表現為發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二天，表面會出現黃斑、白毛，發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：
拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。 6）回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越乾越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。
7）曬乾的豆瓣有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。如果你不急著製作豆醬，可以此時收藏起來。 8）如果你希望馬上製作豆醬，請取3、4兩鹽。
並提前燒開純淨水一斤多備用，並使之涼快到常溫。將鹽放入豆瓣，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用新增任何別的材料，也可以此時新增切好的紅辣椒，生薑等。
不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。 9）取能密封的玻璃瓶一二只，將下述拌好豆瓣裝入，裝滿四分之三就可以，要不以後會溢位來。
10）接下來有二種方法製作豆瓣醬。
方法一：往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二周或更長時間之後。這種方法簡單，豆醬非常香。
開啟後，油麵的雜物除去即可食。密封存放越久越香。 方法二：
將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。曬越透越好。中間可以品嚐一下，看成熟沒有。
這時如遇上陰雨天，就極可能失敗。
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食材食譜熱量：542(大卡)
主料黃豆2杯
麵粉1杯
方法/步驟
黃豆清洗浸泡一天後，然後放入鍋內煮熟煮透
黃豆晾涼後，放入麵粉攪拌均勻，均勻鋪在透氣的蒸屜上，蒸屜上蓋上白布，放入陰涼處發酵
兩天後白布上會有白毛，是發酵的原因，拿走蒸屜上的白布，把發酵的黃豆麵粉翻個個，回到常溫暴曬五六天，曬的越乾越好
將鹽放入黃豆豆瓣，然後飲水機裡加熱的純淨水半斤晾涼後，放入玻璃瓶中，豆瓣佔瓶身一半，放入一湯匙芝麻油密封放入陰涼處。乙個月即可食用。
end注意事項
白布一定要用開水燙洗乾淨才可鋪在黃豆上
黃豆和麵粉必須攙勻
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12樓：匿名使用者
黃豆醬的製作方法:
原料配方 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
製作方法 1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘公尺左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40~50一即為成品。
特點:味道獨特、是極好的調味品。
13樓：睡在風中的鈴
我只知道是用麵粉和黃豆混合發酵過的
黃豆醬如何做
14樓：衷賢遲醜
黃豆醬怎樣製作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較幹的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。
放到農曆4月初8，18，28。
4，將它掰開，裡外都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：
豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反覆乙個月左右就可食用。
15樓：魯姐美食
醬黃豆怎麼做？黃豆提前泡一夜之後撈出來，起鍋燒油黃豆幹煸，加入薑末蒜末爆香，加入紅椒豆瓣醬，大火燉個20分鐘。
怎麼做黃豆醬，在家怎樣製作黃豆醬
豌豆的營養價值是很高的，它含有人體所需要的多種營養成分 像蛋白質 碳水化合物 礦物質等，它還具有食療價值，在保護視力 抗菌消炎等方面具有很好的功效。除了豌豆食材中的豬肉也是我們平時的餐桌上不可缺少的肉類食材，最好要選用無肥肉的里脊部位，這個部位的肉是最嫩最好吃的，所用到的黃豆醬醬香味道濃郁，鹹度適中...
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