1樓：
烹飪基本功的內容主要包括：
刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功。
刀功是廚藝乙個很關鍵的部分。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。如：
切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、公尺、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
勺功，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
麵點是宴席中的乙個重要組成部分。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。要做好麵點，須熟練掌握面的發製、揉製和擀製方法，水的用量、油酥的製作方法，不同的面（麵粉、公尺粉、糯公尺粉）及餡料的選擇，麵點配料（如雞蛋、黃油）的使用，麵點外形的製作，蒸製、烤製和炸製的時間控制等。
對一名廚師來說，烹飪理論知識和對飲食文化的自我理解固然重要，但重要的還是有沒有過硬的烹飪技藝。
2樓：
中國廚師向來有七分刀工三分熱炒的說法。也就是說乙個合格的廚師，刀工是基礎。
我乙個朋友，是大學學的烹飪專科，
僅僅是磨刀就磨了兩個月，從選刀、開膛、開刃做起，先是用紅磚開膛，後是用水石開膛，最後用青石開刃；
之後是練到工，先是練空切，就是持刀後在墩子上空切，什麼都沒有，然後練左手的指法，大概又持續了乙個月；
再後就是切報紙，先是一張報紙，慢慢變成乙份報紙，然後是切一本薄的雜誌，這又是乙個月；
再後是切土豆、切榨菜、切肉，推切、跳切、上片、下片、各種花刀，劈、斬、剁等等。
刀工的基本功練了整整半年。
然後練勺功、學熱菜、冷菜、食品雕刻、麵點......
三年畢業，去飯店當學徒，二年後開始上灶台炒菜.....
其他基本功不再一一表述，慢慢你會接觸到的
3樓：臨沂新東方烹飪學校
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了專，象肉菜切什麼樣的片屬、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來
4樓：所尋桃
主要是由火的控制，油溫的控制，包括刀功顛勺等基本功構成
廚師都有哪些基本功？
5樓：安徽新東方烹飪學院
烹飪基本功的內容主要包括：
刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功。
刀功是廚藝乙個很關鍵的部分。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。如：
切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、公尺、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
6樓：武漢新東方烹飪學校
「做廚師的基本功主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。」
學廚師的基本功有哪些，廚師的基本功有哪些？
隨著人們在飲食觀念上的不斷變化，現在很多人都喜歡上了烹飪，並且非常願意親自下廚房，給家人做上幾道好吃的家常菜。但是在很多時候，有些朋友老是感覺自己的廚藝不好，做出來的菜要不口味差 要不品向上不好看，其實，一些最基礎的烹飪技巧還是沒有掌握住。學習廚藝，最基礎的10個烹飪技巧要牢記，值得收藏！一，關於鍋...
廚師的基本功是什麼，廚師的基本功有哪些？
烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細 翻鍋自如 漿糊適度均勻 正確識別和掌握油溫 投料準確適時 靈活適當的掌握火候 勾芡適當 出鍋及時 裝盤熟練等等。行業中一般把刀功 勺功 抽糊 宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。廚師的基本功對乙個廚師的...
學廚師的基本功，學廚師需要哪些基本功？
學廚師的基本功之最，做家常菜的你也用得到 翻勺 鍋，下同 是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟 準確 及時 恰到好處的翻動，使菜餚受熱成熟 入味 著色。翻勺是是烹調操作中重要的基本功之一，其大體上可以分為小翻勺 大翻勺 晃勺 懸翻勺 助翻勺。我去上學啦 劇組到新東方烹飪學校 1...
籃球基本功有哪些，籃球基本功是什麼？
籃球打得好就乙個字 天分 努力 腰馬合。一 充足睡眠還有尊敬老師。雙手運球，胯下運球，交叉換手運球 投籃 三步上籃 傳球。籃球基本功是什麼？籃球的基本功主要包括運球，傳接球，腳步移動和投籃四大部分。一 運球。運球的作用是可以練習手感還有身體的協調性，還有就是節奏感。熟悉完籃球的球感之後，就可以去試著...
籃球有哪些基本功方法？籃球有哪些基本功？
運球最重要的除了手感還有身體的協調性，再就是節奏感。通過3種原地的運球練習和4種基本運球練習可以得到很好的運球手感，只是需要刻苦和耐心。雙腿前後交叉單膝下蹲，膝蓋不要著地，單手原地拍球。這種練習目的是能掌握運球的速率和節奏。需要注意的是，要控制好球彈起的高度，不要超過膝蓋，也不要過低，球的落點最好控...