1樓：寶48291詘杏
烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。廚師的基本功對乙個廚師的成長真的很重要，如果能把基本功學得很好，到星級酒店或者餐飲集團你就能夠很好很快的上手，所以如果真的要從事廚師行業在學習基本功的時候要努力學好，再辛苦也要堅持下去，只有這樣將來在廚師的事業上才能一帆風順的發展下去。
2樓：辰星
你進廚房第一天開始，你的基本功是熟悉所有的原材料，怎麼去提前準備這些食材，熟悉之後就開始鍛鍊你的刀功了，什麼樣的原料用什麼樣的刀法，之後熟悉每一樣調味料怎麼應用，這些都需要你掌握的很紮實，才能做乙個合格的廚師，不熟悉這些，就算你能做出菜了。也不會是好菜。努力吧。
3樓：達
作為廚師刀功是最基本的沒有兩年是練不出來的。比如切土豆絲，十個廚師能有兩個在乙個水平上。不要看自己切的不錯跟別人比一比就知道了。
鍋上的基本功是各種翻鍋，有前翻，後翻，左右翻這也需要長時間的鍛鍊。端鍋也是有巧勁的不是力氣大就行的因為飯店忙時鍋上以炒就是一兩個鐘頭不休息很正常的。做為乙個廚師不管是案板和灶上都應該注意清理冰櫃，不要有積壓太時間長的食物這是最基本的。
4樓：銘刻
廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調為職業的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務於特定的顧客（例如私人廚師、家廚）。現代的廚師一般需要先在烹飪。
5樓：猴29209然捉
廚師的基本功一刀法，他們要把菜切成不同的樣式，切、片、剁、劈、拍、剞這六種基本功要熟練。二炒，他們要把菜炒到一定的火候，不能太生了了，也不能太熟。三炸，許多菜要用油炸，也很講究，也要炸到一定的火候，不能炸太過，也不能半生。
四燉，魚、雞、鵝、羊、豬等一些動物做成熟食需要燉，他們要燉爛、燉熟也要有一定的火候。五醃，黃瓜、海帶、豆芽、豆腐等許多菜需要醃製，再涼拌，也很講究。六顛鍋，他們的手臂要有勁，無論做什麼菜，都要會顛鍋。
6樓：名
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了，象肉菜切什麼樣的片、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來。
7樓：回憶
刀工技術就是使用刀具，運用各種不同的刀法，將烹飪原料加工成既定形狀的一項烹飪技術工藝，它屬於烹飪原料細加工的範疇，是烹飪技術的重要組成部分。中國烹飪歷來講究造型，其菜餚製作取材廣泛。要將各種型別的原料烹製形成美觀的菜餚，很大程度上必須借助於精湛的刀工技術。
8樓：戰歌
作為乙個廚師最基本的基本功，那就是要有乙個發達的味覺和敏感的味覺。閉上眼睛，不看實物就可以聞出來是什麼食物？只有具備了這點才能成為乙個非常好的廚師 想說什麼？
切墩打荷兒顛勺兒 這些都是任何乙個廚師都應具備的。算不上什麼基本功啦就。但若你想長久的發展，作為一名出色的廚師 那就必須保護好自己的味覺。
不受傷害 這才是一名真正出師應該具備的條件。
9樓：bd小葵
刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為。
廚師的基本功有哪些？
10樓：鄭州新東方烹飪學校
1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。
2、刀功是廚師的基礎（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給乙個參考90秒內一條魚，20秒內乙隻牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。
高階點會圍邊，會做個滷水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前後翻鍋，大翻鍋，要掌握後翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能公升多高。烹調技法有二三十種，重點掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定。
11樓：匿名使用者
1、廚師基本功有刀功、勺功、火功。
2、刀功是廚師的基礎（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給乙個參考90秒內一條魚，20秒內乙隻牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。
高階點會圍邊，會做個滷水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前後翻鍋，大翻鍋，要掌握後翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能公升多高。烹調技法有二三十種，重點掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
中國廚師向來有七分刀工三分熱炒的說法。也就是說乙個合格的廚師，刀工是基礎。
我乙個朋友，是大學學的烹飪專科，
僅僅是磨刀就磨了兩個月，從選刀、開膛、開刃做起，先是用紅磚開膛，後是用水石開膛，最後用青石開刃；
之後是練到工，先是練空切，就是持刀後在墩子上空切，什麼都沒有，然後練左手的指法，大概又持續了乙個月；
再後就是切報紙，先是一張報紙，慢慢變成乙份報紙，然後是切一本薄的雜誌，這又是乙個月；
再後是切土豆、切榨菜、切肉，推切、跳切、上片、下片、各種花刀，劈、斬、剁等等。
刀工的基本功練了整整半年。
然後練勺功、學熱菜、冷菜、食品雕刻、麵點......
13樓：a步
廚師的入門基本功就是刀工、翻鍋、顛鍋、勺功等技術，看似簡單，但要想練好，也是需的一番功夫的，這不是簡單的說「會」，而是「精」，從不會，到會，再到精。
刀工是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
因此，在成都北方釣魚台烹飪學校學廚師，學生們首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了頂級大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
翻鍋（顛鍋）與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。因此，在成都北方釣魚台學廚師，學生們在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境從而成為一名合格的頂級大廚。
14樓：寧波新東方烹飪學校
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了，象肉菜切什麼樣的片、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來
15樓：聊齋先生
我就是廚師。
巨集觀上：1學習能力，2應變能力3,身體素質。
微觀上:基本就三樣，刀工，火候，調味。
當然了，那些更細緻的，比如說得會熟練的使用灶具，比如翻鍋。還要能熟練的運用調料，掌握各種調料的特性，其實也不難，勤學多問就行了。剛一開始學都是從大打荷做起，然後切配慢慢熟悉廚房的情況，然後上灶。
其實也不難。
16樓：重慶新東方烹飪學院
零基礎的話，還是要從練習基本功開始，比如刀工、切工、顛勺、食材選擇、脫骨處理等，這個建議去專業烹飪學校進行學習，只有經過專業的學習，才能掌握過硬的技術，具備專業的廚師技能。
17樓：匿名使用者
刀工、勺功、翻鍋、調味四大基本功，這些都是基礎！
18樓：安徽新東方烹飪學校
民以食為天，廚師古以都存在，隨著社會經濟的迅猛發展，餐飲行業發展更是如日中天，前景還是非常不錯的，而如今廚師人才越來越稀缺，各餐飲企業出現招工難的狀況，廚師待遇也是水漲船高。
學廚師 熱門行業、高薪職業、永不失業。作為人們的需求，它不是新興產業，不會被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會存在產品的更新換代。
學廚師 發展好，提公升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺的人才，也是學廚師一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現，廚師永遠都是你的首選。
19樓：成都新東方烹飪學校
烹飪技術的高低，很大程度上取決於烹飪基本功是否紮實。這個烹飪基本功就是烹飪的基本要求。那麼中餐烹飪的基本功包括哪些方面呢？
拋鍋（或者稱顛勺）、刀工、火候、調味。若掌握此烹飪四大基本功，加以造詣，他日必成大器。
第一，拋鍋。拋鍋是烹飪的入門關。拋鍋的作用在於是菜餚均勻受熱、入味。
拋鍋是否恰當直接影響菜餚的口感和質感。拋鍋看似容易，若沒有沒有一定悟性以及巧勁的運用，那麼對於許多人來說這將是一件異常艱難的事情。
第二，刀功。刀工在於對於菜餚形狀的處理。為什麼大酒店的菜餚大小均勻、美輪美奐、材料形態百異，那麼這個就是刀工的關鍵所在。
萬丈高樓從地起，而刀工的提高，最尋常的方法就是切土豆絲、蘿蔔絲。
第三，火候。懂火、熟火、了解每一道菜餚的屬性才能更好的掌握火候。為什麼有些人做出來的東西不是焦的就是生的。那麼這裡就涉及到火候的掌握了。火千變萬化，關鍵在於靈活應變。
第四，不同的菜餚有著不同的味道，同一菜餚不同的調味方法也賦予不同的風格。調味是何其的重要，直接決定了這一道菜餚是否好吃。而調味的掌握必須深刻了解各種調味料的性質，並且與菜餚的特質、個人的口味、民族、季節等眾多方面結合，才得以調出可口的味道。
以上的四個基本功掌握熟練，那麼中餐烹飪可以在雕刻、麵塑、果醬畫、糖藝等方面繼續學習，以獲取更大的進步。
廚師基本功 50，廚師三大基本功是什麼
廚師的基本功就是 火候 刀工 調味。理論東西不難 關鍵是靠實踐。從擇菜 配菜 燒火 刀工慢慢學起吧。擇菜 培養的是你對食材物性的掌握。配菜 考的是你對食材的搭配合理性。燒火，刀工，調味 這都是做菜的重中之重。廚師三大基本功是什麼 刀功 勺功 麵點。1 刀功是廚藝乙個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌...
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學廚師的基本功有哪些，廚師的基本功有哪些？
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做廚師要有紮實的基本功，做廚師的基本功是什麼
烹飪基本功的內容主要包括 刀工精細 翻鍋自如 漿糊適度均勻 正確識別和掌握油溫 投料準確適時 靈活適當的掌握火候 勾芡適當 出鍋及時 裝盤熟練等等。行業中一般把刀功 勺功 抽糊 宰剔作為廚師入門的必備基本功。刀功是廚藝乙個很關鍵的部分。如何握刀 如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，要熟練掌握切...