1樓：翰林學庫
學廚師的基本功之最，做家常菜的你也用得到!
翻勺(鍋，下同)，是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處的翻動，使菜餚受熱成熟、入味、著色。翻勺是是烹調操作中重要的基本功之一，其大體上可以分為小翻勺、大翻勺、晃勺、懸翻勺、助翻勺。
《我去上學啦》劇組到新東方烹飪學校
1、小翻勺
這是一種常見的翻勺方法，適用於數量少、加熱時間短、散碎易成熟的菜餚。具體方法是:左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，如此反覆翻轉，做到勺不離火，使烹製出的菜餚達到質量要求。
2、大翻勺
大翻勺適用於造型美觀的菜餚，是將勺內原料一次性做180度翻轉，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。大翻勺的方法是，左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜餚，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，順勢將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。
課堂擊鼓翻鍋現場
3、晃勺
左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜餚在勺內的轉動，適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的菜餚。
4、懸翻勺
左手握勺柄或鍋耳，在恰當的時機將大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾，將原料送至勺的前半部。向後勾拉時，前端翹起與手勺協調配合快速將原料翻動一次。這種方法適用於一些特殊菜餚和盛菜時使用，以保證菜餚火候、裝盤、衛生質量的要求。
明星學員現場體驗翻鍋
5、助翻勺
左手握勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方裡側，在拉動大勺翻動菜餚的同時，用手勺由後向前推動原料使之翻動，這種方法應用在數量較多，用其他方法難以翻動的菜餚中，以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。
學生上課翻鍋練習
上述介紹的翻勺方法是我們烹製菜餚常用的幾種方法，除此之外，還有前翻勺、轉勺、左翻勺、右翻勺等，具體操作時應用哪種翻勺方法更合適，因菜、因人、因環境等要素決定。
2樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百鍊，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
3樓：瀋陽新東方烹飪學校
來專業的學校，跟著老師步驟學就行
學廚師需要哪些基本功？
4樓：匿名使用者
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋,如果鍋裡有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.
倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。蜜汁金棗
製作原料： 棗泥150克。 山藥100克、青梅條20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花醬15克。
蜜汁金棗的做法：
蜜汁金棗
1、山藥洗淨，上籠蒸熟去皮，用力壓成細泥，加麵粉拌勻，做成直徑3厘公尺的圓餅，包入棗泥餡，做成棗狀的丸子，在一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上幹麵粉，放入六成熱(約150℃)油鍋中炸成金黃色撈出瀝油。
2、炒鍋加油，白糖，中火炒至呈紅色，加水、白糖、蜂蜜、桂花醬炆成濃汁，倒入炸好的「金棗」，再炆半分鐘，裝盤即成。
5樓：
烹飪基本功的內容主要包括：
刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功。
刀功是廚藝乙個很關鍵的部分。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。如：
切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、公尺、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
勺功，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
麵點是宴席中的乙個重要組成部分。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。要做好麵點，須熟練掌握面的發製、揉製和擀製方法，水的用量、油酥的製作方法，不同的面（麵粉、公尺粉、糯公尺粉）及餡料的選擇，麵點配料（如雞蛋、黃油）的使用，麵點外形的製作，蒸製、烤製和炸製的時間控制等。
對一名廚師來說，烹飪理論知識和對飲食文化的自我理解固然重要，但重要的還是有沒有過硬的烹飪技藝。
6樓：長沙新東方烹飪學院
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
7樓：石家莊新東方廚師學校
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任何基本功都是不斷的鍛鏈形成的只要我們堅持每天鍛鍊我們也可以成為一名合格的廚師的，正如古人所說寶劍鋒從磨礪出一樣，只要我們功夫深咱們也能鐵杵磨成針的。
8樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，乙個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇乙個好的學校就是乙個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
9樓：武漢新東方烹飪學校
「做廚師的基本功主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。」
10樓：福州_新東方
學廚師是不可能就靠自己的能力自學成才的，在烹飪中有一些知識是你從書上學不到的也不能理解的，一定要有乙個師傅給你指點一下，馬上你就懂了。我就在這方面有很大的感受，上次在學校裡，我們做掛霜，我因為一些事沒上到課，就自己看了下書，就去操作室做了，可是做了好幾次都是不行，然後就請教了老師，老師在邊上一講我馬上就做了出來。
所以，學廚師要麼先到學校學習一段時間，再出去實習，拜師。這去學校的目的主要是讓你更好的適應廚師這個行業，對你以後的發展也有很大的幫助。
11樓：匿名使用者
認真努力啊，一步步的來。不管學什麼東西，都不是一蹴而就的，得一步乙個腳印。人家都說，學習沒有捷徑，只有踏實才行。
現在廚師是乙個熱門的技術行業，熱門有熱門的理由，證明社會上很看重技術的，所以學廚師就要學好才行。從基本功，到什麼菜都能做，舉一反三類，你就成了。
現在學廚師的話，還是推薦去四川學川菜，在整個廚師行業最吃香。
12樓：北京新東方烹飪學校
刀工，勺功，火候，勾芡，油溫識別
要想學好廚師得有名師指導。
13樓：匿名使用者
首先要對這行感興趣，肯學，其他好說
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
15樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百鍊，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
16樓：所尋桃
可以去正規的廚師學校學習，選擇乙個好的學校，看一下它的規模、環境、師資、在校生人數、實操量等等，但是學廚師不是一蹴而成的，是乙個循序漸進的過程，從基本功開始一步一步來學，祝你早日成功！
廚師三大基本功是什麼
17樓：匿名使用者
刀功、勺功、麵點。
1、刀功是廚藝乙個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、公尺、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝乙個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的製作，蒸製、烤製和炸製的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的。
4、廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調為職業的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務於特定的顧客（例如私人廚師、家廚）。
現代的廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
學廚師的基本功有哪些，廚師的基本功有哪些？
隨著人們在飲食觀念上的不斷變化，現在很多人都喜歡上了烹飪，並且非常願意親自下廚房，給家人做上幾道好吃的家常菜。但是在很多時候，有些朋友老是感覺自己的廚藝不好，做出來的菜要不口味差 要不品向上不好看，其實，一些最基礎的烹飪技巧還是沒有掌握住。學習廚藝，最基礎的10個烹飪技巧要牢記，值得收藏！一，關於鍋...
廚師的基本功是什麼，廚師的基本功有哪些？
烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細 翻鍋自如 漿糊適度均勻 正確識別和掌握油溫 投料準確適時 靈活適當的掌握火候 勾芡適當 出鍋及時 裝盤熟練等等。行業中一般把刀功 勺功 抽糊 宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。廚師的基本功對乙個廚師的...
廚師的基本功是什麼？學不學影響大不大
1.刀工。切 片 砍 推 剁 不說很好，起碼得過關。2.炒菜的基本功。翻鍋技術。再就是食材在鍋裡隨著溫度和時間的變化，而做出相應的處理。另外食材和調料下鍋的先後順序要懂得。還有乙個就是該過油的過油，該先炸的先炸，該抄水的先抄水 這些都是一定要會的。味道鹹淡，油多油少也應做到心中有數，不可能做到每一道...
誰知道廚師學校剛開始都會學什麼基本功
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，...
學廚難嗎需要哪些基本功
廚房工作和其他工作一樣，同樣講究基本功。如翻鍋火候的掌握，原材料的初步加工 刀工的切配 乾貨漲發等。現時某些年青的初學者，進入廚房後首先想到的是炒菜，或者直接拿刀切配原料，想做砧板，若被分配到其他崗位工作就顯得不高興，沒做幾個月甚至甩手走人。這是因為年輕人學藝心切，求知慾望強，總想盡快學到真本事，但...