1樓：匿名使用者
廚房工作和其他工作一樣，同樣講究基本功。如翻鍋火候的掌握，原材料的初步加工、刀工的切配、乾貨漲發等。現時某些年青的初學者，進入廚房後首先想到的是炒菜，或者直接拿刀切配原料，想做砧板，若被分配到其他崗位工作就顯得不高興，沒做幾個月甚至甩手走人。
這是因為年輕人學藝心切，求知慾望強，總想盡快學到真本事，但要知道，沒有良好的基本功所有的技術只是空中閣樓。經不起任何考驗，只要將基本功扎扎實實學好，將菜餚的配搭、製作工藝及調味技巧弄懂，並且由初級到高階一步乙個腳印。從最基本做起，不斷掌握提公升、不懂的地方主動向師傅請教，努力做好本職工作。
長期的經驗積累才能學到「廚之根本」。
俗語說「失敗乃成功之母」，特別是對初學者而言，平時的工作中難免會出錯，若遇到素質不好的師傅通常會被臭罵一頓，遇到這種情況往往會想不開，做事就會退縮，就像得了恐懼症一樣，再也不敢嘗試，這種消極的心態只會使你永遠都無法從失敗、挫折中站起來。相反若採取積極的心態，冷靜、認真地反省就會找到成功的經驗或失敗的教訓。
作為一名廚師，成功與失敗都同等重要，都能從中得到有益的教誨，優秀廚師的經驗就是這樣一點一滴地積累起來的。因此，實踐工作中要善於總結經驗教訓，為日後成為大廚奠定良好的基礎。
2樓：匿名使用者
一、 要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：
廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶台上培養好廚德呢？我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。
良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。
一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛鍊的過程都必須立足本職，不怕髒、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。
三 要謙虛謹慎，持之以恆。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恆，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。
四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。
二、 要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。 廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。
比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學藝要從零做起。
學藝是乙個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步乙個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。
廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養學生近千人，其中100多人成為高階廚師，並成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。
我認為廚師成名後，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。 三、 要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。 我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。
我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿感情的工作：一是對企業要有「家」的感情。
多年來，我一直扎根企業求發展。我認為，乙個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣乙個大師也需要好的企業做後盾,把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這於已於企業都不利。
作為廚師，如能將企業當成家，多投入，多付出，為企業的發展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有「親戚朋友」般的情誼。我們常說顧客是上帝。
要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿「親戚朋友」般的情誼，能把來企業就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師製作菜品就一定能發揮出最高水平。 四、 要成為一名優秀廚師必須要有良好的心情。
產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接製作者，在菜品的烹製過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？
一是要有高度的責任感和強烈的敬業精神。要認識到自身工作在企業中的重要性，要認識到菜品質量對企業經濟效益的影響，以極其負責的態度工作，工作中體現強烈的事業心和務實的敬業精神，保持一種健康的心態。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。
目前，中式烹調不是標準化操作。試想，乙個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質，保持良好的心境。
「廚德、廚藝、感情、心情」是乙個優秀廚師的必備素養。乙個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表晨裡言行一致，才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。
3樓：貴陽新東方烹飪學院
0基礎也可以學廚的，學廚會從刀工、翻鍋、掌勺等基本功練起。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
廚師的基本功，像刀工，顛鍋，火候等等，這些都是最基本的
5樓：瀋陽新東方烹飪學校
嗯哪，喜歡就學吧，來專業的學校，不難的
6樓：匿名使用者
烈油，九十成熱，溫度在 250°c - 300°c 之間（臨近燃點）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。
（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑麵這種直接淋油的菜。製作原料： 雞1000克。
雞蛋清25克、菠菜25克。紹酒30克、精鹽3克、蔥椒10克、澱粉25克、花生油1500克。
炸蠶蛹雞的做法：
炸蠶蛹雞的做法
1、雞里脊肉去筋膜，砸碎後剁成細茸，加紹酒、精鹽、蔥椒泥，澱粉調勻，再磕入雞蛋清，攪勻為雞料子。
2、菠菜洗後洗淨，順絲切5厘公尺長的細絲;豬網油截成6厘公尺長、2厘公尺寬的片，放上雞料子卷成直徑0.5厘公尺的卷，用竹籤從一頭插進3厘公尺左右，外留1.5厘公尺的把，放入蛋泡糊內粘滿，再投入三成熱(約75℃)的油鍋中，用筷撥動，挺身後撈起，抽出竹籤成「蠶蛹雞」，菠菜稍炸，撈起鋪在平盤裡。
3、再將蠶蛹雞投入七成熱(約175℃)油鍋中炸至杏黃色撈出，放在菠菜絲上即成。
7樓：
學廚本身就是從零開始的學習，沒有基本功也沒關係，你去學校學的話老師會從最基本的開始教你的
8樓：匿名使用者
學廚不難。
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
補充：廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調為職業的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。
也有少數服務於特定的顧客（例如私人廚師、家廚）。現代的廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
9樓：
不難，主要的用心去想、去做、去鑽、去練。
10樓：匿名使用者
「難者不會，會者不難」，廚藝精湛的廚師開始都是0基本功，關鍵就在於喜愛這個行業，能夠一直堅持走下去，祝好運
11樓：丶屋頂上的星星
只要用心，鐵杵磨成針，我當初就是學的廚師，首先要學刀工，也是讓你熟悉每一道菜的主料和配料，我們家鄉那邊叫切墩，官方叫砧板，刀工熟悉了就要去看師傅怎麼做菜怎麼做法，用的是什麼調料，先放哪個後方哪個。只要用心其實很簡單的，學廚師只能自己去偷師沒有師傅會手把手教你的。
12樓：匿名使用者
我覺得吧，學廚師不難，為什麼說不難呢？因為我覺得吧，如果你喜歡做飯，而且覺得做飯就是一種享受的話，就不會覺得做一名廚師有多麼的好……首先你要愛這份職業，愛這個稱呼，愛櫥房那個個人空間～～～～
呵呵！！！如果能有給乙個做廚師男朋友，也是件不錯的事～
13樓：匿名使用者
一 臉皮要厚
二 不怕苦累
三 最好有一定的文化層面
四 想法讓自己站在巨人肩膀上，這樣成功的更快。
五 要有德
14樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百鍊，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
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