1樓：會飛的狐狸啊啊
廚師的基本功就是 火候 刀工 調味。
理論東西不難 關鍵是靠實踐。
從擇菜 配菜 燒火 刀工慢慢學起吧。
擇菜 ，培養的是你對食材物性的掌握。
配菜 ，考的是你對食材的搭配合理性。
燒火，刀工，調味 這都是做菜的重中之重。
廚師三大基本功是什麼
2樓：匿名使用者
刀功、勺功、麵點。
1、刀功是廚藝乙個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、公尺、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝乙個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的製作，蒸製、烤製和炸製的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的。
4、廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調為職業的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務於特定的顧客（例如私人廚師、家廚）。
現代的廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
3樓：北京新東方烹飪學校
烹飪是一門大學問，吃貨們都希望自己可以做出美味的佳餚，一些年輕人要也希望可以通過廚藝賺取人生的第一桶金。
要知道廚藝可不是那麼好學的，我們中餐對廚師，尤其是好廚師的要求是非常嚴格的。每乙個廚師在初學的時候都會被師傅逼著練習一些基本功，這些基本功當時看上去枯燥無味，但對以後的幫助是不可忽視的。今天就讓我們來看一看，想要當好一名廚師，都需要哪些基本功！
首先刀工是必不可少的，常聽人說學廚師就要先練習切墩，這也說明刀工的重要性深入人心。事實也是如此，嫻熟的刀工不是一朝一夕煉成的，要練就熟練的刀工，不但要日復一日的在案板前練習，更要把心血浸入到每一次落到中，老師傅說，這樣切出來的食材才是有靈魂的。機器切得再整齊也切不出食材的靈魂！
而廚師的成長過程，從握刀到站位，再到熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批。每時每刻不在付出著心血，這些努力恰恰是成為一名好廚師的必由之路。說回刀工本身，刀工作為中國廚師的必備功底，既體現了廚師的手藝和技巧，又把廚師的功夫展示的淋漓盡致，可以說是每一名廚師都不得不練的基本功之一。
其次，勺功雖然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是廚師的必備功夫，勺功並不是我們想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手藝也是不容忽視的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不斷翻到上面來，達到受熱均勻的目的。其次，隨著炒勺的不斷翻動，使上你的原料能夠迅速的溶解並滲透到原料中，使食材出現美味的特色。
勾芡這門手藝對勺功的要求也同樣很高，只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均勻受熱而不減少原料的水分流失，使烹飪出的菜餚更加鮮嫩爽口。像我們平時見到的大廚翻勺使少的原料進行180的旋轉，也同樣用到了不少勺功的成分。
最後是麵點手藝，麵點是中國烹飪的重要部分，歷史非常悠久。
4樓：安徽新東方烹飪學校
1、刀工技術，將烹飪原料或半成品切割成各種不同形狀的操作技術。
2、投料技術，掌握食材加入鍋中的順序，以便各種材料入味。
3、上漿、掛糊技術，用一些佐助料和調料，以一定的方式，給菜餚主料裹上一層「外衣」的過程。
4、掌握火候技術，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。
5、勾芡潑汁技術，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃的技術。
6、調味的時間和數量掌握技術，根據不同食材和菜品，烹調不同的時間和投放不同的數量，以便烹飪菜餚。
7、翻勺技術和裝盤技術，根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到一定要求的技術。
8、鮮活原料加工技術，對原料進行最基本的加工，使毛料成為淨料，以便於後續加工處理的過程。
5樓：武漢新東方烹飪學校
「做廚師的基本功主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。」
6樓：北京新東方烹飪學校
廚師的基本功很重要的，酒店工作做菜和家裡完全是兩回事兒，每道菜都是有規定的，而且菜做出來首先一定要造型好看，所為看好吃香，這些最基礎的，如果你沒有好的基本功，沒有熟練的刀工怎麼能把菜切好，世事洞明皆學問。
7樓：臨沂新東方烹飪學校
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了專，象肉菜切什麼樣的片屬、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來。
8樓：匿名使用者
勺功刀功，翻鍋，這些都是廚師的基本功，基本功非常重要，你一定要努力練習啊！，
9樓：網友
廚師基本功有刀工，勺工，翻炒，再有就是油溫火候，等的掌握。
10樓：葛帥河南
廚師的基本功就是，刀工，翻鍋。
11樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百鍊，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
12樓：萬如曼
什麼都有基本功，簡單的就叫基本功。
學習廚師需要什麼基本功
13樓：石家莊新東方廚師學校
學習廚師需要掌握刀工、勺功、翻鍋等，這些基本功都可以到學校學習！
有老師指導，學習效率更高哦！
14樓：貴陽新東方烹飪學院
刀工、翻鍋、切菜等。進行系統的學習比自學快很多，好很多。無師自通的優秀者，幾乎很少，我校就算零基礎也能學會。
15樓：匿名使用者
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是乙個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
16樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，乙個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇乙個好的學校就是乙個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝。
教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
學廚師的基本功
做個廚師最基本的要求是什麼？
17樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百鍊，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
18樓：出初柳
要學做廚師關鍵是要學怎麼為人，怎麼和人交際，還要學會怎麼樣經營你自己的名聲。廚師就象演員，有3流的也有不入流的，當然也有大名星。 你真要想當個大廚，就先找個餐廳吧，象打遊戲一樣漫漫公升級吧。
公升級過程：先找家大點的酒店或餐廳當廚房小工(主要了解廚房設施，工具使用)--半年內要得到廚師長對你優秀的評價---提公升當上廚房水台(主要接觸生冷食品)學到認識各種原材料和原材料的處理、保管---要在半年內拜到廚師長以上級別的人為師---作打合人（一般這項工作是由廚師長親自做或由徒弟做）--學到菜品原料的配置、菜品的擺盤、造形、和器皿的使用---半年後做上墩子（我估計wuxiancheng555 這位朋友就是墩子或2爐以下）--墩子提公升為頭敦---學到各種菜品的刀法和要求，及菜品的配料講究---1年後師傅會提拔你做尾爐（一般從墩子提拔到爐子是乙個很高的坎，不是所有的人都可以順利提拔的）--炒點員工餐和做點客人的下飯小菜、家常小炒。--學到各種菜品的烹調和火候控制---後面的就看你的造化了，幹得好5年後當上大師傅（頭爐）後面的路就前途一片光明。
19樓：安徽小廚師
首先你要確定自己的目標，如果真的想學 就好好的學好。學的話肯定要學好，那就要選好的學校或大的酒店，酒店的話時間比較長，從底層做起會很累，學校的話基本功理論知識學的會比較紮實，出來的起點比較高。不用學歷門檻低 ，學校是比較好的選擇，廚師學校比較有名的應該就是新東方了吧。
學廚師最基本的是什麼
20樓：廚師廣州新東方
要把刀功的基礎學好．要抓住它的要領，去領會刀法，練到即使是沒開過鋼刃的刀去切東西也要做到拿刀穩，下刀快，不拉空刀，空隙均勻，等等；
其次，打荷．要學會打龍鳳糊（蛋黃糊，蛋青糊）雕刻，圍盤邊，上漿，閹制．之後要抓住師傅的炒菜要領，比如說，粵菜師傅的菜主要是醬制的．川菜，魯豫菜是燒製爆炒的．捉到著些你就是一位初級廚師了，你將會面臨，自己的新菜，也就是說把別人的菜拿來該樣式，劃分主料．其實很簡單，但是沒個細節 你都要下工夫。
最後要告訴你，練刀功時要小心，打荷要用心，上灶要費心．
學廚師的基本功，學廚師需要哪些基本功？
學廚師的基本功之最，做家常菜的你也用得到 翻勺 鍋，下同 是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟 準確 及時 恰到好處的翻動，使菜餚受熱成熟 入味 著色。翻勺是是烹調操作中重要的基本功之一，其大體上可以分為小翻勺 大翻勺 晃勺 懸翻勺 助翻勺。我去上學啦 劇組到新東方烹飪學校 1...
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隨著人們在飲食觀念上的不斷變化，現在很多人都喜歡上了烹飪，並且非常願意親自下廚房，給家人做上幾道好吃的家常菜。但是在很多時候，有些朋友老是感覺自己的廚藝不好，做出來的菜要不口味差 要不品向上不好看，其實，一些最基礎的烹飪技巧還是沒有掌握住。學習廚藝，最基礎的10個烹飪技巧要牢記，值得收藏！一，關於鍋...
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