1樓：匿名使用者
醬油知識介紹：
醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。
我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。
醬油營養分析：
1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾；
2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；
3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害；
4. 醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。
醬油適合人群：
一般人群均可食用
醬油做法指導：
1. 要食用「釀造」醬油，而不要吃「配製」醬油；
2. 「餐桌醬油」拌冷盤用，「烹調醬油」未經加熱不宜直接食用；
2. 醬油應在菜餚將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。
2樓：手機使用者
你要斤兩是不是？生抽7斤，清水16斤，沙糖6兩，味精3兩，雞汁2兩，老抽6兩，魚露10克，元茜10克
3樓：蒲公英花開丶
材料專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量
做法1、肉剁碎，醃好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調成粉漿。
2、鍋裡水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，塗上一層油，舀一勺子（大點的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
早餐腸粉的醬油汁做法
4樓：那個閃電
主料：生抽20g、蠔油20g、魚露10g、糖5g、蒜末20g、蔥花適量
步驟：1、取乙個小碗加入20克生抽，20克蠔油，10克魚露，鹽，糖，水拌均勻
2、鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香。
3、加入配好的料汁燒開
4、加入少許水澱粉勾芡關火。
5、湯汁盛出成為腸粉蘸料。
6、調好的蘸料澆在腸粉上即可食用。
5樓：匿名使用者
我來告訴您：
醬汁：腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密**，並不外傳，像拉腸這種已有百餘年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘製腸粉醬汁。
我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。
腸粉：腸粉的制法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘公尺,長約30厘公尺的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
6樓：
我想做十斤水的配料是多少
求醬油的製作方法
7樓：羊平安寇祺
主料黃豆2000克
方法/步驟
1黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。
2把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵製麴。
3溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經製麴完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
把製好的曲，曬3天的太陽
放到缸裡面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天後再加5公斤14.
5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
4個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好
用紗布袋榨去殘渣即可。
過濾出的醬油
醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍
放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
煮好的醬油，嘗了味道很鮮，
煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好。
8樓：一一豆豆
醬油的製造工藝
我這有乙個，看是否你用的上。
低鹽固態發酵與稀醪發酵製作醬油方法
工藝流程:
原料潤水 → 蒸料 → 冷卻 → 接種→ 製麴→ 成曲拌鹽水→ 入池發酵→↑擴培
加入酵母液二次發酵 → 調配 → 沉酵 → 過濾→ 滅菌→ 成品
操作要點：
1.將豆粕乾蒸10分鐘左右，加入水400~500kg，水溫80~90℃，浸泡豆粕20~30分鐘，再將小麥加入浸泡10~15分鐘，將麩皮加入開始蒸料，汽壓一般在0.15~0.
2mpa，保持15~20分鐘，將熱料倒出。
2.打好的料送入曲箱並進行冷卻降溫至33~35℃。
3.接種製麴、將15kg麩皮與0.3%曲精混合均勻撒入箱內製麴，保證均勻度。
4.按菌後靜止培養36小時出曲，品溫控制在31~35℃，乾濕差為1。
5.成曲拌鹽水，水溫40~45℃，鹽水為14~15波美度，後期澆淋發酵可調配鹽水為19~20波美度。
6.入池發酵：發酵品溫控制在45~46℃，前期7~10天。
7.加入酵母液二次發酵：
7~10天後補加鹽水，並加入增香酵母液，發酵至45天左右。
增香酵母液的製備：
斜面培養基培養30~32℃3天→接種增香酵母菌種30~32℃培養3天→液體試管培養基30~32℃培養24h→500ml三角瓶培養基（醬油5%，飴糖10%，鹽7.5%）30~32℃培養24h，培養12h後每小時搖瓶一次→3000ml三角瓶培養基（醬油5%，飴糖10%，鹽7.5%）30~32℃培養24h，培養12h後每小時搖瓶一次→種子罐培養30~32℃夏季18~20h，冬季20~24h→酵母液
8.調配：發酵好的醬油進行其它口味的調配
9.沉酵：在罐內沉酵2天
10.過濾：通過cq42號過濾布進行過濾
11.滅菌：溫度80~85℃，時間15~20分鐘滅菌。
創新：1、品溫的控制
2、增香酵母的擴培及加入
3、澆淋工藝的有機結合
4、陳酵的作用
9樓：
很複雜的。一般是麥粉或豆餅蒸熟，收缸，接種或自然發酵，之後伏醬秋油，或抽油
腸粉的醬油汁怎麼做
10樓：匿名使用者
廣州腸粉的做法:
1. 粘公尺洗乾淨，放入水，泡7個小時以上,連公尺帶水一起放入破壁機裡打成細膩的公尺漿;公尺漿倒入盆裡，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用；
2. 鍋裡放油燒熱，放入豬肉copy末，再放入兩勺味極鮮醬油，一勺豆瓣醬炒熟備用；洗淨放入鍋裡一起蒸1-2分鐘，拿出來，舀上公尺漿，撒上炒熟的豬肉末和蔥花，放入鍋裡大火蒸1-2分鐘；
3. 蒸好的腸粉盤拿出來放bai涼，用刮板和其他的工具將腸粉鏟起，一邊鏟一邊卷或者推在一起放在盤裡du，澆上醬油和一點瘦肉末，就可以開動了。
4. 腸粉技術跟各種小吃開店技術的可以家 威前面英文 b f t 後面數字 3 3 9。
醬汁的做法：
1. 準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替；
2. 獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段；
3. 鍋裡熱油爆香蒜姜和獨頭蒜；
4. 加雞湯，沒有現成的雞zhi湯可以用雞骨架放進去一起熬製，只是時間就要熬乙個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬；
5. 把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放dao入香菜再熬五分鐘；
6. 放鮮味生抽，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露；
7. 去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏儲存。
傳統醬油製作方法，醬油的製作方法是什麼？
一 工具 材料 黃豆醬油 紅糖 百冰糖 清水 香蔥 打結 薑片 八角 小茴香 香葉 三奈 桂皮 草果 豆蔻 花椒 陳皮 碗度 二 方法 步驟 1 備好食材 黃豆醬油 紅糖 冰糖 清水 香蔥 打結 薑片 八角問 小茴香 香葉 三奈 桂皮 草果 豆蔻 花椒 陳皮。2 鍋中倒入清水。3 倒入黃豆醬油。4 ...
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