1樓：小馬哥
主料：粘公尺粉230g、澄麵20g、粟公尺粉45g、清水700ml
輔料：油適量、肉、蛋適量、蔥花適量
做法步驟
1. 首先要製作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料：
粘公尺粉：230g，澄麵：20g，粟公尺粉：
45g，水：700ml，適量食用油。（粉最好能過過篩）
2. 配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油醃製十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）
3. 選擇乙個稍大一點平底不鏽鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那麼好吃。薄薄一層即可。
4. 水燒開後，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了。
5. 用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去。
6. 煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油 ，在油鍋裡過一下。
7. 大功告成！做起來其實非常簡單！品嚐後感覺很滑很嫩很可口
2樓：因你舞動
回答你好舊公尺500克（一定要找去年的老公尺，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡七個小時，發漲，開啟磨公尺機，水和公尺一起慢慢倒入機內磨出公尺漿，比例是公尺1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層薄薄小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！
公尺粉配方： (市場上有售，粘公尺粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大公尺粉500克(一定要找沾公尺粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
製作方法：
1、將大公尺粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡公尺漿,不要讓公尺膏沉底),用小勺舀起公尺漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有公尺漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5公釐左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、有自製的公尺漿最好,如沒有可用大公尺粉應該用水磨粉(粘公尺粉)，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改
一.上好汁料
上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水攪勻
制法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香後加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋裡,煮開後起鍋時，撒下小蔥花既可！
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3樓：來自陡水湖軟玉溫香的核桃
製作方法和配方大戰你可以去網上搜尋一下自己不要瞎配方，做出來的不好吃，可以根據網上的配方找乙個適合自己的口味。做個陪聊走出來比較好。
腸粉專用粉的配方
4樓：青春離線
需要用到的有粘公尺粉、澄粉、玉公尺澱粉和水，它們的比例分別是1：9：1：50。具體做法如下：
1、首先先把把所有粉類先放入盆中，再把水加入，攪拌均勻。
2、然後把雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用。
3、再把平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的公尺湯薄薄淋上一層。
4、然後在上面淋上蛋液，蓋上蓋子，開大火蒸。
5、約蒸三分鐘，看到表皮起汽泡，就代表熟透了。
6、最後，把腸粉盛起，再淋上醬料，即可食用。
5樓：u蝶澈嫣朦
腸粉專用粉兌水比例為：專用粉1：水 2.5。
用料：水 250克 白鯊腸粉專用粉 100克 雞蛋 3個 油 少量 蒜頭 3克 醬油 少量
油 少量 糖 少量
做法：1、100克的粉加入250克水，用蛋抽攪勻，靜止十分鐘，這時，把雞蛋磕了，我是三個蛋一起的攪散放一起的，準備少量油擦盆底。鍋裡放足水，燒開。
2、在工具上擦油。
3、把靜止的麵糊攪攪，以防沉底，每次舀時都要攪攪，加入雞蛋。入鍋蒸。
4、全程大火，大概蒸一分鐘左右，見底部有點冒泡，就出鍋，拿刮刀颳起放碟子上，再重複擦油舀麵糊加雞蛋放鍋蒸。
5、這是全部做好的量，加上調好的醬料，夠一大一小的早餐了。
6樓：尹安聲余妍
廣東腸粉,是一種公尺製品，又叫布拉蒸腸粉。
公尺,要選秈公尺,就是煮粥還可以,煮飯吃了很幹,很硬,很難下嚥的那種公尺.
1.公尺加水泡透,加少量鹽和硼砂打成稠漿,(如要做成透明的腸粉可以混進適量澄麵)2.往公尺漿裡衝進沸開水,把漿燙成懸浮(不沉底)的"生熟漿"
它是將公尺漿置於特製的多層蒸籠中,或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦公尺(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；公尺漿中加入糖的叫甜腸.
現在廣東大部分早餐店都是用白鐵皮製作的專用腸粉蒸箱,把公尺漿倒入蒸箱的小抽屜,3分種後取出用鏟子鏟出腸粉.
如果是自己在家做，可以參照下面的辦法
材料﹕粘公尺粉
240克
清水4杯鹽1茶匙蝦公尺(浸軟)
80克蔥粒
適量粟粉
2湯匙生粉
2湯匙澄麵粉
2湯匙生油
3湯匙做法﹕
1粘公尺粉、粟粉、生粉、澄麵等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推
平，撒下蔥花、蝦公尺，加蓋蒸約兩分鐘
3把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉
皮捲成腸粉，即成
注意：油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉。白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可
腸粉店做腸粉的全過程,很有一點意思.
第一步\打漿
有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼.
鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架乙個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鐘,蒸腸粉的工人就把鍋開啟,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,卷成一捲,乙個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用乙個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就ok了.
就成了我們看到的腸粉!
7樓：上善若水
方法：1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
廣東腸粉的做法及配方請說個明了易懂的
8樓：匿名使用者
廣東腸粉的做法如下：一。粉的配比：
公尺粉，普通的粘公尺粉即可。一般用老早公尺磨製的公尺粉比較好。（用東北大公尺磨製的公尺漿最好。）
在公尺漿裡新增適量的澱粉或粟粉：或是土豆粉和生粉：或澄粉和薯粉。
按比例新增粉，這樣出來的公尺漿會很順滑。但要注意部分細節，如自磨的公尺漿中調入新增粉時要先把兩種以上的新增粉充分拌勻後加水調製後再倒入公尺漿中攪拌均勻。外面直接買回的公尺粉與生粉當合理配比，把這兩樣乾粉混合充分攪拌均勻，再加入適量的水攪拌調勻即可。
二．調醬料的做法：
腸粉豉油配方：
水1斤，味精20克,糖10克,蠔油40克,老抽40克,生抽50克,急汁10克,魚露10-15克,雞粉8克,胡椒粉、五香粉各少許，香菜、紅蔥頭、洋蔥、薑片各少許，麻油少許。三．布拉腸粉介紹
用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸即成。
廣東腸粉特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、 兌水量應該根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量
2、 大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩爽度
3、 屜布應該用棉布，防止粉漿漏掉
4、 蒸製時間不要過長，恰到好處即可
5、 以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可（可在加入腸粉槳的同時加入適量調好味的牛肉末，豬肉末，雞肉末，雞蛋等，另肉類在醃製時可加入少量嫩肉粉）
9樓：平凡女人平凡事
用料：步驟：
1.把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為公尺湯！
2.雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用。
3.把乙個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢，或者用蒸箱，平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的公尺湯薄薄淋上一層。（本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量**20%。）
4.也把蛋液淋上。蓋上蓋子。
5.約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了。
6.用鏟板推成堆或捲成長條捲，就可以起盆，淋上醬料。
小貼士（1）公尺湯要時不時拌一下，鍋裡要放入足夠多的水，避免乾鍋。
（2）平盤每次澆公尺湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子。
（3）經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量**20%。
參考資料
廣東腸粉（精心調製）.下廚房[引用時間2017-12-22]
10樓：昆明美味學院
工具/原料
腸粉專用粉 (100g)
生雞蛋 (乙個)
豬肉 (適量)
香菇 適量
生菜 適量
食用水 250g
蔥花 適量
蠔油 適量
生粉 適量
方法/步驟
1/7 分步閱讀
首先用熱水將香菇泡軟。
2/7然後將豬肉剁成肉末，將豬肉末放入碗裡，加入蠔油，生粉攪勻備用。
3/7將100克腸粉專用粉倒入碗裡，倒入食用水250克，攪拌均勻至牛奶狀液體備用。
4/7在空碗裡打乙個生雞蛋，加入準備好的肉餡，香菇攪拌均勻。
5/7在開水鍋裡放入蒸盤，整盤內刷一層油，倒入腸粉漿，搖晃均勻後放在開水上蒸一分鐘。
6/7將準備好的餡料均勻地鋪在腸粉上，放點生菜和蔥花，繼續蒸。
7/7三分鐘後，將腸粉從蒸盤中揭掉裝盤，這樣乙份美味的廣東腸粉就做好了。
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