油條製作方法，傳統油條的配方及製作方法

1樓：萬欣嘉蓋抒

油條原料：麵粉500克

礬12.5克

面鹼14.5——15克

精鹽10——12克

溫水370克

製作方法：

1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。

2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特點：表面金黃，體大酥鬆。

注意事項：

1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。

2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。

5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

不用明礬的油條製作法

zt油條製作又一法

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：

人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不複雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。

筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。

下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。

2樓：邗芷若桐誠

油條的製作

原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

製作方法：

1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成

3樓：湖北新東方培訓學校

油條教程教你如何做好吃的油條！

傳統油條的配方及製作方法

4樓：汽車資訊推送

炸油條的做法步驟:

步驟 1

把麵粉，糖，乾酵母，水放入盆中，用筷子攪均即可。加溫發酵1-1.5小時，麵粉成為之前三倍左右即可。

步驟 2

加入鹽和baking soda，攪拌均勻。

步驟 3

案板上鋪麵粉，放入麵糰。麵糰上方也撒上麵粉。整理麵糰成長方形。切成小條，醒10-15分鐘。

步驟 4

油溫170-180攝氏度，放入麵條炸製即可。

配方，油條專用粉1斤，孝母5克，無鋁泡打粉3克，無鋁油條彭松劑3克，小蘇打3克，精煉油10克，鹽10克，水330克

製作將麵放入盆中，將所有原料用小溶解拌勻最後加入油拌勻，然後與麵粉拌勻揉勻至"三光"為好，即盆光，手光，麵糰光亮為三光，放在一旁醒發約20至30分鐘，並用保鮮膜蓋好，再次用摺疊揉法擠掉麵糰裡已生成的氣體，並摺疊成長條形，用保鮮袋裝好醒發待用，夏天醒發2一3小時可開炸，冬天用溫水和麵醒發3一4小吋，也可放在保鮮櫃第二天炸

炸油條時

把醒發好的麵糰在案扳上撒適量麵粉以防粘連，用手略拉成長條形條用杆麵杖整成厚溥一致的面胚，切成大小適度的長條形，把切好的麵條二二重疊，用刀背或公尺尺將疊好的麵條從中間深壓一下放入約180度的油鍋中炸，待其浮上來後要用筷子不斷翻轉油條讓其受熱均勻及時，就能起發最佳達到外酥裡軟，並炸至色澤金黃可起鍋了

配方，油條專用粉1斤，孝母5克，無鋁泡打粉3克，無鋁油條彭松劑3克，小蘇打3克，精煉油10克，鹽10克，水330克

炸油條時

5樓：匿名使用者

用料：普通麵粉500g、雞蛋1顆、鹽8g、小蘇打4g、無鋁泡打粉4g、植物油15g、水（常溫） 275g、塗抹用油分量外一點點即可。

所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰，水不要一下全部倒進去，保留大約20g左右。揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。

傳統油條的製作方法步：

1麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。

2、第二天早上將麵糰取出，分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬，盡量抻長點。因為太寬的話，等會下鍋炸的時候要拉長。

3、把擀好的麵糰切成條。

4、兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓，之後就可以炸了，油溫要高。

5、捏住麵條的兩頭，拉長，兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的。

6、油條下鍋後要不停的翻動，這樣才能快速的膨開，受熱均勻，炸到金黃色就可以了。

7、這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了，切開乙個看看內部，漂亮的大孔洞。

6樓：阿星的時光機

自己在家裡邊發面的時候可以去超市裡邊買製作油條發面的油條膨鬆劑，做出來的油條和早餐店裡面的油條一樣。

7樓：匿名使用者

首先，利用適量的酵母粉將麵糰發酵至二倍大，其次，在一定的時間後對麵糰進行揉搓排氣，並且切成適當大小，最後控制好火候，進行小火炸製表面金黃即可。

8樓：小宇家常菜

教你在家炸油條，做法和配方都告訴你，蓬鬆柔軟，學會早餐自己做

9樓：藕色小襪子

取適量麵粉和酵母粉倒入盆中，加入清水混合後，揉成麵糰，鋪上保鮮膜等待發酵直至2倍大，再加入小蘇打混合水的蘇打水，繼續揉麵糰，等待發酵至2倍大。取1指長的麵糰抹入油，筷子加點油，從中間壓下去，做成油條胚，鍋中倒入油，中火加熱至七成熱，油條胚拉長放入油鍋煎炸。

小油條的製作方法

10樓：戀人的蜜語吹過

1.所有材料混合，揉約五到十分鐘，呈柔軟不粘手的麵糰狀態，粘，說明揉的時間不到位，請繼續揉！揉好以後用保鮮膜包起或者用保鮮袋裝好，常溫下靜置一晚上，記住，常溫！

不需要放冰箱，除非酷暑天。

2.第二天早上早起十分鐘，把麵糰取出輕輕整形成長條狀。記住！不要揉麵，直接輕輕抻成長條狀，有朋友會說粘，粘了就撒麵粉。

3.切成自己喜歡大小的條狀，兩個兩個疊在一起，中間輕輕用筷子壓一下。

4.油鍋放少量油燒熱，中小火，拿起一條麵糰拉長一下，稍微旋轉，入油鍋炸熟即可。

11樓：饅頭餃子皮

食材：麵粉 300g、清水 180g、乾酵母 5g、小蘇打 2g、食用油適量、鹽適量

1、麵粉中加入鹽、乾酵母、小蘇打、清水攪拌成絮狀，揉成麵糰。

2、將麵糰放入盤中蓋上保鮮膜，發酵至2~3倍大。

3、把發好的麵糰取出揉幾下排氣。

4、用擀麵杖擀開，切成長條，將兩條摞在一起。

5、用一根筷子在中間壓上一條深深的印子。

6、將油倒入鍋中，燒至7成熱後，放入麵片。

7、炸至金黃即可出鍋。

油條是最傳統的早餐之一，不管是大城市，還是小鄉村，大街小巷隨處可見。家庭製作油條，因為沒有大口徑的油鍋，所以製作長度較短的小油條最為合適，不僅製作起來更加簡單，吃起來也更加方便。

12樓：匿名使用者

1、首先，準備200克的白面，糯公尺粉200克（提公升酥脆度），4克酵母粉，4克精鹽，1枚新鮮的雞蛋（可以增加麵糰的膨脹率，這樣炸出來的油條不會出現乾癟的模樣），5克的小茴香（切忌將它混入調料油中，否則香味會過「衝」），以及250克的清水。

2、另外，再預備上20克的調料油（先在小碗中放入1枚八角，3-5片的蔥白，2-3片的香葉，以及少量的白芝麻，再將燒至冒煙的熱油澆入進去，把它們的香味盡數激發出來），待它完全冷卻下來後，再將它混入麵糰中。

3、然後，再將事先準備好的各種原料倒入面盆中，再分次分量的添入清水，將它們充分地揉入麵糰中，揉勻、揉光後，再將麵糰放在一旁醒發半個小時，冬季氣溫低的時候，再加蓋一層保鮮膜，室內溫度高於25度可免去此環節。

4、麵糰醒發到位後，再將擀成長方形的薄片，再找把尺子將它劃成長短一致的小長條（油條的形狀），同時，再在表面撒上一層薄薄的麵粉，防止它們粘在一起，這樣炸的時候也不會粘在手上。

5、鍋中倒入半鍋的食用油（色拉油），待油溫提公升至180度時，再將坯子逐片放入熱油中（放的時候，可以將麵條撐一撐），全程保持中小火狀態，直到把它們炸至金黃酥脆為止（中途需借助快速時不時不時地翻動幾次，這樣可以保證它們受熱均勻），撈出後，控乾油分，裝入盤中即可，傳統糯公尺小油條製作完成，成品外酥裡香，嘎嘣香脆，大人孩子都喜歡吃的一款小零食。

廣式油條的做法和配方

13樓：貓贏爺

方法一：材料：麵粉300g（我用的普通麵粉、高筋麵粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml做法：

1、麵粉（我用的普通麵粉、高筋麵粉也可以的） 2、奶粉＋白糖＋酵母粉 3、用溫水190ml攪拌均勻 4、用酵母水將麵糰攪拌成團 5、倒入食用油將麵糰揉成麵糰 6、蓋上保險膜，發酵（現在夏天室溫大概是30度左右，正合適發酵。如果是冬季應該延長發酵時間並放在溫暖處，比如溫水鍋中） 7、乙個小時之後麵糰發到兩倍大 8、麵糰內部細小均勻的氣孔 9、鹽＋小蘇打混合，用溫水化開 10、用小蘇打水將麵糰再次揉勻 11、蓋上保險膜繼續發酵 12、乙個小時後，又發到兩倍大了 13、再看看可愛的小氣孔，放入冰箱冷藏以備早上用 14、從冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要喲～將麵糰在案板上按壓成長方形 15、刀上也抹油，將大麵片切成小條 16、兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來 17、這些是處理好的油條坯子 18、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸製，邊炸邊給它翻身 19、炸好的油條放在廚房用紙上吸油方法二：原料：

上等高筋麵粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克制法： 1 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。

清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。 2 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。 3 將面案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘公尺寬、1厘公尺厚的長條坯皮，然手用刀切成2.

5厘公尺寬的坯條。 4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。製作關鍵：

1 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不

一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。 2 擂制麵糰時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。 4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

油條製作方法，傳統油條的配方及製作方法

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請教油條的作法。謝謝，傳統油條的配方及製作方法

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