1樓：涼皮大王
真正實用無礬（無鋁）油條技術，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。
1.配料：
普通麵粉1000克，泡多源20克，鹽16克，水600-620克。
2.工藝：
①先把油條配料和面放在一起攪拌均勻，然後加水和面。當面和勻後(容器裡面已經比較乾淨），手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把麵放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器裡刷點油，再把面放進容器，面上刷點油（不要太多），然後用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上 天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長，再用擀麵杖將麵擀至0.8厘公尺厚，長15厘公尺，再將麵用刀切成4釐 公尺寬，切面要快，切口才不會連在一起（擀麵時將平板上以及擀的面上都要撒一層薄薄的麵粉）。然後將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了）。
③將製作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點菸的油為正好）中炸（放進鍋裡時將面胚拉長至35-40厘公尺長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。
3.注意事項：配料與面和好後加水，水加了和面到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘，然後就將容器用東西蓋上。
這次的面有點粘手，過30-40分鐘再揉一次，這次的面就不怎麼粘手了，可以看見面有些光滑，從底部翻起來用重疊的方法揉麵3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉麵，這次的麵比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘，再將面坯封起來，可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將麵做成胚子了，做胚子時千萬不要揉麵，要不面就沒彈性了拉不長，只是將麵先拉成長條在案板上再用擀麵杖擀平就行了。
2樓：1230弄
原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，鹼、水、鹽各少許。
做法：1、在牛奶中加入乾酵母，拌勻；
2、將麵粉與糖混合均勻；
3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；
4、將麵糰蓋上濕布，醒發至兩倍大；
5、將鹼、水、拌勻；
6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下麵糰至完全揉均；
7、重新蓋上濕布，待麵糰二次醒發至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、將麵糰在操作台上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；
11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。
3樓：duende惡魔
材料a.高筋麵粉315公克，中筋麵粉35公克，b.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，c.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，d.沙拉油1200㏄
做法1.材料a過篩；分別將材料b及c拌勻溶解後，加入材料a中以手揉勻，再靜置鬆弛30分鐘。
2.將作法1的麵糰再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置於常溫即可。)
3.將作法2的麵糰以桿麵棍捍成長片狀，再以麵刀切成厚約0.5公分的麵條，取兩條重疊再以麵刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置鬆弛5分鐘，兩手拿起麵條向兩端往外輕拉，最後，再靜置鬆弛5分鐘。
4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內，油炸時要不停的翻轉且整型，當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝乾油脂即可。
4樓：愛麵滋
可用蘇打粉和食粉代替明礬和鹼，我試過，可以做出來
5樓：麥兜
麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應使油條鬆軟,所以要加的!
在藥店可能買得到你去問問.
其實只用純鹼也可以
6樓：匿名使用者
油條的做法其實並不複雜，有好的教程很快就可以掌握全部技術，給你推薦乙個地方jil。
www.xuebuhong.com。ji，**便宜口味也棒。
7樓：岸上聽浪
話說明礬吃多了對身體有害 這面鹼都不行了嗎 這個是無害的
8樓：匿名使用者
那個4樓的愛麵滋
你得把具體方法給我吧
無礬油條的配方及做法
9樓：舞璇瀅
用料：麵粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。
4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵片。
5、再切成大小相同的條形，將切好的麵片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的麵片中間壓一下，捏著麵片的兩頭擰幾下，讓麵片黏在一起。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
10樓：南風未起
材料準備；
鹽的用量可以根據個人口味，如果太淡吃起來很油膩；
把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下（油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以）放油太少炸出的油條發乾；
放入適量麵粉，不需要加水，面不要和硬了；
待麵和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發酵；
發酵好的面；
面板稍抹點油，分成4份。揉成條，壓扁；
切成乙個個小劑子；
鍋內放油，待油開，把劑子抻長放入鍋中，油開後改小火；
拓展資料
明礬超量攝入危害多
「鋁油條」出鍋再現「鋁禁不止」頑疾。2014年，國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以麵食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示，作為主食原料的麵粉是鋁超標貢獻率最大的食物，例如饅頭、油條和麵條等，因此以麵製品為主食的北方地區，遭受「鋁害」最為嚴重。
一、鋁是人體非必需微量元素，一旦過量攝入就會對健康造成很大影響，在醫學界，鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，被人食用後進入體內，基本無法排出，其毒***主要體現在對大腦及神經細胞的損害，雖然不會危及生命，但有可能導致腦萎縮、痴呆等症狀的出現，特別是對發育期少年兒童的智力造成嚴重影響，因此，鋁被稱為「智力殺手」。
二、「鋁」禁不止的另外乙個原因是公眾對其危害缺乏了解：我國居民膳食中鋁的平均攝入量為每週每公斤體重1.795毫克，尚未超過暫定每週耐受攝入量（ptwi），但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是ptwi的3.
8倍。就個體鋁攝入量的分布而言，我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過ptwi，熱愛吃麵食的北方更是重災區。
11樓：娜lucky哈哈
配方
麵粉 1公斤
海韋力快速無鋁油條膨鬆劑 20克
食鹽 10克
水 0.6公斤
健康無礬大油條的做法
1.混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2.把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3.把加水後的麵粉和成麵糰
4.麵糰的醒發工序：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。
5.醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
6.成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
7.把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
8.用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵片
9.再切成大小相同的條形
10.將切好的麵片兩片疊加，
11.用筷子在疊好的麵片中間壓一下
12.捏著麵片的兩頭擰幾下，讓麵片黏在一起。
13.拉成長條迅速放入油鍋中。
14.油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
15.將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
拓展資料：
無鋁膨鬆劑
根據國家gb2760食品新增劑的衛生標準，以麵粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工製成的麵製食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克，統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理，合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例，刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無毒***的酸劑，結合有效助劑，精製而成的第三代高效復合膨鬆劑無鋁油條粉。
加工商在製作過程中為使油條、餅乾、粉條、麵包、饅頭等麵製品鬆軟、酥脆，過量加入含鋁新增劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
12樓：
你好，網上真正實用無礬油條配方不多，只有這個配方做出來的油條膨鬆個大，外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.
5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
13樓：木子食塘
自製無鹼無礬家常油條的正確做法，這幾步做對了，油條酥脆美味，家常美食；食材：麵粉、酵母、雞蛋、食用鹽、食用油，家常美食做法，營養健康又美味。
無礬油條的配方製作方法，無礬油條的做法和配方比例
給你乙份真正實用無礬油條技術 1.配料 1000克面，30克泡多源，糖24克，鹽16克，蘇打粉5 6克，水600 620克。2.工藝 先把配料和面放在一起攪拌均勻，然後加水和面，當面和勻後 容器裡面已經比較乾淨 手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把麵放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起來由點光滑，再把...
無礬油條真的健康嗎
據有關專家透露，目前市場上的膨化類食品 包括油條和麵包 幾乎都存在鋁殘留量超標的情況。導致鋁超標的原因是，企業在生產過程中向食品加入了泡打粉 化學膨鬆劑 所致，如果要改變鋁超標的情況，必須選擇無鋁膨鬆劑。而無鋁膨鬆劑的成本要比普通的化學膨鬆劑高3 4倍。因此一些不良商販為了降低成本，必然會選擇低成本...
油條的製作方法，油條製作方法
1 主料 麵粉5000克 標準粉 2 輔公尺 鹽65克，明礬50克，小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。制法1 將鹽 明礬倒入面盆內，放入3000克的水，用手攪拌待，明礬 鹽全部溶化沒有顆粒時，再放入小蘇打拌兩下，再將麵粉倒入水裡攪勻，然後單手揉搓，待整塊麵糰揉至表面光滑有彈性時止。分成兩...
無鞏油條的做法和配方，無礬油條的做法和配方比例
原料 高粉200克 酵母4克 細砂糖15克 牛奶175克，鹼 水 鹽各少許。做法 1 在牛奶中加入乾酵母，拌勻 2 將麵粉與糖混合均勻 3 在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰 4 將麵糰蓋上濕布，醒發至兩倍大 5 將鹼 水 拌勻 6 用手沾著鹼水，沾一下揉打一下麵糰至完全揉均 7 ...
家常無骨雞爪的製作方法，無骨雞爪的製作方法和配料是什麼？
步驟1 7 8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。2 洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。3 煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。4 取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且...