1樓：手機使用者
給你乙份真正實用無礬油條技術
1.配料：
1000克面，30克泡多源，糖24克，鹽16克，蘇打粉5-6克，水600-620克。
2.工藝：
①先把配料和面放在一起攪拌均勻，然後加水和面，當面和勻後(容器裡面已經比較乾淨），手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把麵放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器裡刷點油，再把面放進容器，面上刷點油（不要太多），然後用保鮮膜封起來，常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上 天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長，再用擀麵杖將麵擀至0.8厘公尺厚，長15厘公尺，再將麵用刀切成4釐 公尺寬，切面要快，切口才不會連在一起（擀麵時將平板上以及擀的面上都要撒一層薄薄的麵粉）。然後將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就行了）。
③將製作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點菸的油就好）中炸（放進鍋裡時將面胚拉長至35-40厘公尺長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。
3.注意事項：配料與面和好後加水，水加了和面到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘，然後就將容器用東西蓋上。
這次的面有點粘手，過30-40分鐘再揉一次，這次的面就不怎麼粘手了，可以看見面有些光滑，從底部翻起來用重疊的方法揉麵3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉麵，這次的麵比先前更光滑了，用第2次的方 法和3分鐘，再將面封起來，可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將麵做成胚子了，做胚子時千萬不要揉麵，要不面就沒彈性了拉不長，只是將麵先拉成長條在案板上再用擀麵杖擀平就行了。不需要用高精麵粉，普通的麵粉就行！
滿意請採納。
2樓：長袖拂愁
真正實用無礬（無鋁）油條技術，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。
1.配料：
普通麵粉1000克，泡多源20克，鹽16克，水600-620克。
2.工藝：
①先把油條配料和面放在一起攪拌均勻，然後加水和面。當面和勻後(容器裡面已經比較乾淨），手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把麵放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器裡刷點油，再把面放進容器，面上刷點油（不要太多），然後用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上 天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長，再用擀麵杖將麵擀至0.8厘公尺厚，長15厘公尺，再將麵用刀切成4釐 公尺寬，切面要快，切口才不會連在一起（擀麵時將平板上以及擀的面上都要撒一層薄薄的麵粉）。然後將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了）。
③將製作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點菸的油為正好）中炸（放進鍋裡時將面胚拉長至35-40厘公尺長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。
3.注意事項：配料與面和好後加水，水加了和面到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘，然後就將容器用東西蓋上。
這次的面有點粘手，過30-40分鐘再揉一次，這次的面就不怎麼粘手了，可以看見面有些光滑，從底部翻起來用重疊的方法揉麵3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉麵，這次的麵比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘，再將面坯封起來，可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將麵做成胚子了，做胚子時千萬不要揉麵，要不面就沒彈性了拉不長，只是將麵先拉成長條在案板上再用擀麵杖擀平就行了。
3樓：個個各位
你照這下面給你的資料，你會做了嗎
做的好吃嗎？我小姨是在西安的冠香興學的，，香酥無礬大油條
她去了是先嚐的，覺得好就學了，因為家不是西安的，還免費吃住呢
4樓：匿名使用者
1、無礬油條的製作簡單，耗時約乙個小時。
2、材料的準備：麵粉，水，鹽，無鋁油條膨鬆劑。
3、混合材料（和麵糰）—醒發30分鐘—成型工序—油炸工序—撈出控油即可。
無礬油條的具體製作步驟如下：
一、混面工序：
1、麵粉—稱量好的無鋁油條膨鬆劑，反覆攪拌至均勻。
2、倒入混有食鹽的水。（夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右）
3、和成麵糰。
二、醒發工序：把揉好的麵糰蓋上碗盆/塑料膜/溼的毛巾靜置醒發30分鐘。
三：成型工序：面板刷油—麵糰拉成長條—擀成麵片—切成條狀—麵片兩片疊加—筷子在疊好的麵片中間壓一下—捏著麵片的兩頭擰幾下—拉成長條。
四、油炸工序：
1、油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。
2、用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
3、撈出的油條放在網狀筐中控油。
5樓：
油條配方，綜合搜尋 早點技術培訓網 ，有你想要的
無礬油條的做法和配方比例
6樓：匿名使用者
無礬油條食材配方
麵粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨鬆劑20克
無礬油條的做法步驟
1、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰
4、麵糰的醒發工序：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。
5、醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
6、成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
7、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
8、用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵片。
9、再切成大小相同的條形
10、將切好的麵片兩片疊加
11、用筷子在疊好的麵片中間壓一下。
12、捏著麵片的兩頭擰幾下，讓麵片黏在一起。
13、拉成長條迅速放入油鍋中。
14、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
15、將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
無礬油條的配方及做法
7樓：舞璇瀅
用料：麵粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。
4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵片。
5、再切成大小相同的條形，將切好的麵片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的麵片中間壓一下，捏著麵片的兩頭擰幾下，讓麵片黏在一起。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
8樓：南風未起
材料準備；
鹽的用量可以根據個人口味，如果太淡吃起來很油膩；
把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下（油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以）放油太少炸出的油條發乾；
放入適量麵粉，不需要加水，面不要和硬了；
待麵和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發酵；
發酵好的面；
面板稍抹點油，分成4份。揉成條，壓扁；
切成乙個個小劑子；
鍋內放油，待油開，把劑子抻長放入鍋中，油開後改小火；
拓展資料
明礬超量攝入危害多
「鋁油條」出鍋再現「鋁禁不止」頑疾。2014年，國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以麵食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示，作為主食原料的麵粉是鋁超標貢獻率最大的食物，例如饅頭、油條和麵條等，因此以麵製品為主食的北方地區，遭受「鋁害」最為嚴重。
一、鋁是人體非必需微量元素，一旦過量攝入就會對健康造成很大影響，在醫學界，鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，被人食用後進入體內，基本無法排出，其毒***主要體現在對大腦及神經細胞的損害，雖然不會危及生命，但有可能導致腦萎縮、痴呆等症狀的出現，特別是對發育期少年兒童的智力造成嚴重影響，因此，鋁被稱為「智力殺手」。
二、「鋁」禁不止的另外乙個原因是公眾對其危害缺乏了解：我國居民膳食中鋁的平均攝入量為每週每公斤體重1.795毫克，尚未超過暫定每週耐受攝入量（ptwi），但高食物量消費人群的膳食鋁攝入量卻是ptwi的3.
8倍。就個體鋁攝入量的分布而言，我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過ptwi，熱愛吃麵食的北方更是重災區。
9樓：娜lucky哈哈
配方
麵粉 1公斤
海韋力快速無鋁油條膨鬆劑 20克
食鹽 10克
水 0.6公斤
健康無礬大油條的做法
1.混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2.把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3.把加水後的麵粉和成麵糰
4.麵糰的醒發工序：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。
5.醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
6.成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
7.把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
8.用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵片
9.再切成大小相同的條形
10.將切好的麵片兩片疊加，
11.用筷子在疊好的麵片中間壓一下
12.捏著麵片的兩頭擰幾下，讓麵片黏在一起。
13.拉成長條迅速放入油鍋中。
14.油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
15.將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
拓展資料：
無鋁膨鬆劑
根據國家gb2760食品新增劑的衛生標準，以麵粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工製成的麵製食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克，統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理，合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例，刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無毒***的酸劑，結合有效助劑，精製而成的第三代高效復合膨鬆劑無鋁油條粉。
加工商在製作過程中為使油條、餅乾、粉條、麵包、饅頭等麵製品鬆軟、酥脆，過量加入含鋁新增劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
無礬油條製作方法，無礬油條的配方及做法
真正實用無礬 無鋁 油條技術，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。1.配料 普通麵粉1000克，泡多源20克，鹽16克，水600 620克。2.工藝 先把油條配料和面放在一起攪拌均勻，然後加水和面。當面和勻後 容器裡面已經比較乾淨 手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把麵放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起...
無鞏油條的做法和配方，無礬油條的做法和配方比例
原料 高粉200克 酵母4克 細砂糖15克 牛奶175克，鹼 水 鹽各少許。做法 1 在牛奶中加入乾酵母，拌勻 2 將麵粉與糖混合均勻 3 在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰 4 將麵糰蓋上濕布，醒發至兩倍大 5 將鹼 水 拌勻 6 用手沾著鹼水，沾一下揉打一下麵糰至完全揉均 7 ...
礬鹼炸油條配方，炸油條用 鹽鹼礬的配方比例
容器可樂瓶蓋，鹽滿滿的，礬平平一蓋，鹼不滿一點，一斤麵粉的量 炸油條用 鹽鹼礬的配方比例 鹽鹼礬油條面原料 普通粉500克 礬12.5克 鹽10 12克 鹼14.5 15克 溫水370克。製作 1 將礬 鹼 鹽按比例兌好，碾鹽鹼礬油條面碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響...
請教油條的作法。謝謝，傳統油條的配方及製作方法
祢去賣早點的攤子看看，不要錢就可以學！多好！炸油條原料 麵粉 500g 油適量 其它按季節氣侯投料 春秋 白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季 白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季 白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克 制法 1 將礬 ...
小油條頭的做法和配方，傳統油條的配方及製作方法
1奶粉 白糖 酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。2麵粉放盆中。3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。4揉好後發酵乙個小時。5麵糰發至兩倍大。6鹽 小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。最好將水分次揉進麵裡 7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。不一定都要...