1樓：婁啟
容器可樂瓶蓋，鹽滿滿的，礬平平一蓋，鹼不滿一點，一斤麵粉的量
炸油條用 鹽鹼礬的配方比例
2樓：鴻之夢
鹽鹼礬油條面原料： 普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、溫水370克。
製作：1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾鹽鹼礬油條面碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理：製作油條麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
3樓：都在搶我的名字
一礬二鹼三鹽，即十斤麵放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
擴充套件資料
油條的叫法各地不一，」天津稱油條為果子；安徽一些地區稱油果子；東北地區稱大果子；閩南福建等地稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法。
早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。《齊民要術》曰：
「細環餅，一名寒具，翠美」。唐朝時期，詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到：
「東坡於飲食，作詩賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》雲：『纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。
』寒具乃捻頭也，出劉禹錫《佳話》。」然而這種叫「寒具」的食物應該形似女子佩戴的纏臂金，類似撒子，並非油條。油條應是南宋以後對油炸麵食的又一創新。
4樓：芊雲說電影
炸油條原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤麵放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
5樓：匿名使用者
我炸油條膨大的不太理想是什麼原因？有那位好友能告訴我
礬鹼鹽油條配方
6樓：匿名使用者
單位都是克，做的時候根據你要做的量按照比例把每種原料加倍就行了。麵粉100，水65，白礬2，鹼1，泡打粉1，鹽0.8，植物油2000克（油炸用）。
7樓：大白菜小魚兒
1、材料：麵粉1000克，明礬25克，食用鹼15克，鹽20克，清水600克，油2500克。
2、將礬，鹼，鹽放入盆內，用木錘搗碎，碾細。加入500克清水，待其全部溶化厚加入麵粉，拌抄均勻，載勇手和麵過程中帶入剩餘的清水，紮成柔軟細膩又筋力的麵糰，面上薄薄的刷一層油，醒發20分鐘。
3、將麵糰在扎一遍放在刷好油的案子上，蓋上油布，醒發40分鐘。
4、從醒好的麵糰上順長切下一條，勇手邊拉邊按，成厚約7厘公尺，寬約7厘公尺的長條，抹一層油後勇刀垛成寬1厘公尺的小長條。然後面對面的兩條疊在一起，用雙手食指順長從中間輕壓後提起，在用雙手的拇指和食指捏著兩頭，拉成32厘公尺油條生胚。
5、放入約220度的油中邊炸邊用筷子翻轉，炸至膨脹發起，呈淺棕紅色既可
6、出鍋。
做油條的配方是什麼，鹽，礬，鹼，水，大概比例是多少?
8樓：匿名使用者
用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘； 2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態； 3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大； 4、將麵糰擀成0.5厘公尺厚的片，餳十五分鐘， 5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長； 6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。 怎樣做出鬆軟的油條？
1、麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃； 2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度； 3、發面之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃； 4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。 這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。
針對有的筒子提出的問題，寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係，發酵得就不夠充分，不過已經很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發酵一會兒，就更鬆軟了。
9樓：匿名使用者
老配方：一鹼、二礬、三兩鹽。現在豆已經開始用泡多源加工無礬油條了。
10樓：匿名使用者
原料：麵粉 500g；油適量； 其它按季節氣侯投料： 春秋：
白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季：白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方 一礬二鹼三鹽，即十斤麵放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。
如果是面鹼則要少放一半。也有人用baken powder代替礬和鹼的，據說效果也很好，但我沒試過。
炸油條的礬，鹼，鹽的比例是多少？
11樓：
原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤麵放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。也有人用baken powder代替礬和鹼的，據說效果也很好，但我沒試過。
炸油條用鹽、鹼、礬的配方比例是多少？
12樓：念經打坐
十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬。
做法如下：
1.所有材料混合，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰揉好後是非常柔軟的，可以先預留10g的水不要加入，揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。
2.麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置半個小時。最好是提前一晚和好麵，麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛，目的是為了鬆弛麵筋，讓麵糰更具有延展性。
後期炸和擀的都好膨脹好擀開。
3.然後把麵揉搓一下，切成條，把兩個疊在一起要筷子壓一下，用手提著將兩端拉長。
4.鍋內放入較多的油燒到六成熱，可用手在上面感受熱度，然後放入油條坯，用筷子翻轉按壓油條四周。
5.油條炸至金黃即可用漏勺撈出就拿出控油，瀝油後即可食用。
注意：洗衣粉油條有如下特點：
一、表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。
二、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。
三、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為麵粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的麵粉開啟，然後用力反覆地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程式，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。
13樓：芊雲說電影
炸油條原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方
一礬二鹼三鹽，即十斤麵放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。
如何炸油條，炸油條的做法，炸油條配方
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