油條製作方法，傳統油條的配方及製作方法

1樓：匿名使用者

做法一原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。　　製作方法　　1.

將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。　　2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.

5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。

由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。　　3.

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條麵塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條麵塊的裡面，卻膨脹了許多倍。

做法二原料：麵粉300克 250毫公升溫牛奶 1小勺泡打粉半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油　　做法：　　1.

把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。　　2.

次日早上，把麵放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。　　3.

鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

做法三無鋁油條新技術　　原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩　　和面方法：　　1.

稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。　　2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。

　　3.將麵放進盆裡。　　4.

把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。　　5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。

　　6.自然醒發4小時即可使用。　　炸製方法：

　　1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖　　2.開啟一包油條面，把麵擀成長50厘公尺左右，寬18-20厘公尺，厚0.

9-1厘公尺，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好　　3.油條面切成寬2-2.5厘公尺，厚度0.

9-1厘公尺，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度　　3.放入油條機炸制2分鐘即可。

2樓：湖北新東方培訓學校

油條教程教你如何做好吃的油條！

傳統油條的配方及製作方法

3樓：汽車資訊推送

炸油條的做法步驟:

步驟 1

把麵粉，糖，乾酵母，水放入盆中，用筷子攪均即可。加溫發酵1-1.5小時，麵粉成為之前三倍左右即可。

步驟 2

加入鹽和baking soda，攪拌均勻。

步驟 3

案板上鋪麵粉，放入麵糰。麵糰上方也撒上麵粉。整理麵糰成長方形。切成小條，醒10-15分鐘。

步驟 4

油溫170-180攝氏度，放入麵條炸製即可。

配方，油條專用粉1斤，孝母5克，無鋁泡打粉3克，無鋁油條彭松劑3克，小蘇打3克，精煉油10克，鹽10克，水330克

製作將麵放入盆中，將所有原料用小溶解拌勻最後加入油拌勻，然後與麵粉拌勻揉勻至"三光"為好，即盆光，手光，麵糰光亮為三光，放在一旁醒發約20至30分鐘，並用保鮮膜蓋好，再次用摺疊揉法擠掉麵糰裡已生成的氣體，並摺疊成長條形，用保鮮袋裝好醒發待用，夏天醒發2一3小時可開炸，冬天用溫水和麵醒發3一4小吋，也可放在保鮮櫃第二天炸

炸油條時

把醒發好的麵糰在案扳上撒適量麵粉以防粘連，用手略拉成長條形條用杆麵杖整成厚溥一致的面胚，切成大小適度的長條形，把切好的麵條二二重疊，用刀背或公尺尺將疊好的麵條從中間深壓一下放入約180度的油鍋中炸，待其浮上來後要用筷子不斷翻轉油條讓其受熱均勻及時，就能起發最佳達到外酥裡軟，並炸至色澤金黃可起鍋了

配方，油條專用粉1斤，孝母5克，無鋁泡打粉3克，無鋁油條彭松劑3克，小蘇打3克，精煉油10克，鹽10克，水330克

炸油條時

4樓：匿名使用者

用料：普通麵粉500g、雞蛋1顆、鹽8g、小蘇打4g、無鋁泡打粉4g、植物油15g、水（常溫） 275g、塗抹用油分量外一點點即可。

所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰，水不要一下全部倒進去，保留大約20g左右。揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。

傳統油條的製作方法步：

1麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。

2、第二天早上將麵糰取出，分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬，盡量抻長點。因為太寬的話，等會下鍋炸的時候要拉長。

3、把擀好的麵糰切成條。

4、兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓，之後就可以炸了，油溫要高。

5、捏住麵條的兩頭，拉長，兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的。

6、油條下鍋後要不停的翻動，這樣才能快速的膨開，受熱均勻，炸到金黃色就可以了。

7、這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了，切開乙個看看內部，漂亮的大孔洞。

5樓：阿星的時光機

自己在家裡邊發面的時候可以去超市裡邊買製作油條發面的油條膨鬆劑，做出來的油條和早餐店裡面的油條一樣。

6樓：匿名使用者

首先，利用適量的酵母粉將麵糰發酵至二倍大，其次，在一定的時間後對麵糰進行揉搓排氣，並且切成適當大小，最後控制好火候，進行小火炸製表面金黃即可。

7樓：小宇家常菜

教你在家炸油條，做法和配方都告訴你，蓬鬆柔軟，學會早餐自己做

8樓：藕色小襪子

取適量麵粉和酵母粉倒入盆中，加入清水混合後，揉成麵糰，鋪上保鮮膜等待發酵直至2倍大，再加入小蘇打混合水的蘇打水，繼續揉麵糰，等待發酵至2倍大。取1指長的麵糰抹入油，筷子加點油，從中間壓下去，做成油條胚，鍋中倒入油，中火加熱至七成熱，油條胚拉長放入油鍋煎炸。

油條的製作方法？

9樓：潤楠廣告工作室

自製油條是一道美食，由高粉、植物油、高活性酵母等食材製作而成。炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵糰試一試。

技巧：麵糰要軟一些炸出來的油條才好吃。

中文名自製油條英文名homemade fried dough sticks主要食材高粉750克，植物油1000克，高活性酵母5克，鹽2-3克，雞蛋1個，無鋁油條膨鬆劑3-5克分類早點，主食口味微鹹和微甜主要工藝炸製作難度普通

目錄1 製作方法

▪ 方法一

▪ 做法二

2 烹飪技巧

製作方法

編輯方法一

食材：高粉750克、植物油1000克、雞蛋1個、高活性酵母5克、無鋁油條膨鬆劑3-5克、鹽 2-3克。

步驟：1、頭天晚上，麵粉過篩，加鹽、無鋁膨鬆劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調開，靜置一會兒後，分幾次倒入麵粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。用手揉搓麵糰，可以使用摺疊法，使其起筋，如果麵糰有點沾手，可以加入少量幹麵粉，揉到麵糰不沾手。

揉好的麵糰兩面抹上植物油，放到容器裡，蓋上保鮮膜發酵至第二天早上；

2、面板上刷油，雙手抹少許油，將麵塊取出放面板輕揉幾下，排出麵糰裡的氣。用手將麵糰往兩端拉長，然後用手掌壓成薄扁的長方形麵片；

3、刮板稍抹點油，將麵片切開，並將相鄰兩個疊加，然後中間用抹油的筷子使勁壓一下；

4、稍微放置後，將其拉長，即成油條生坯；

5、製作油條的面坯也可以製作油餅的。只用手使勁將麵糰壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀；

6、鍋裡放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）；

7、將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。並用筷子適當下壓油條胚子；

8、油條在油鍋內迅速被炸泡，一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋、食用。

做法二食材：高筋麵粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、細砂糖15克、牛奶175克、鹼少許、食鹽4克、水230毫公升、白糖20克、植物油800毫公升。

步驟：1、將酵母粉放入170毫公升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；

2、將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫公升植物油；

3、再磕入雞蛋，用筷子拌勻；

4、將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；

5、然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰(此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時；

6、當麵糰發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了；

7、將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫公升溫水，拌勻讓其溶解；

8、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中，直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟；

9、將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大；

10、用小刷子在案板上刷一層植物油；

11、將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵糰吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍鬆弛一會兒；

12、然後擀開成約0.5厘公尺厚的長方形麵片，切成約2厘公尺寬的條狀；

13、將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘；

14、鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可。 [1]

烹飪技巧

編輯1、和麵時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵糰發酵失敗；

2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；

3、步驟10將蘇打鹽水揉入麵糰中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵糰後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻

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請教油條的作法。謝謝，傳統油條的配方及製作方法

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