1樓：匿名使用者
正宗韓式泡菜做法
原料：白菜10棵、粗鹽3kg、蘿蔔3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半綑(400g)、蒜10頭、生薑100g、辣椒麵800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖
準備：① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。
② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出， 在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中醃漬。大約過5個小時後，上下調換一下，使所有白菜醃勻。
③ 將醃白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裡瀝乾水分。顆大的白菜再切成兩半，並將粗大的根部剜出。
④ 挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，洗乾淨後控乾水分，然後切成2cm的片後切成絲。
⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生薑和蒜去皮清洗後控乾水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出幹的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗淨後撈出。
⑧ 生蝦挑出雜質，用清水洗淨後控乾水分，再放入粉磨機中碾碎。
⑨ 用溫水將辣椒麵泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。
做法：① 把泡開的辣椒麵(步驟9）放入蘿蔔絲中攪拌成紅顏色之後用鹽調味。
② 放入搗碎的蒜、生薑、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌後，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。
③ 再用鹽和白糖調味，最後放入牡蠣拌和。
④ 把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然後用外層的葉子包住整棵白菜，並使切開的面朝上拌制。
⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，並把醃漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽後儲藏。
以下為途中步驟圖的做法解析（步驟由左及右，由上及下）：
① 挑選新鮮的白菜，擇掉凋謝的葉子，從下部切開三分之一。
② 用手掰開切開的部位。
③ 用鹽水浸漬白菜。
④ 把顆粒鹽撒在白菜幫上。
⑤ 把撒完鹽的白菜層層疊放起來醃漬。
⑥ 把蘿蔔切成2cm的圓片後，切成絲。
⑦ 蔥白、芥菜、水芹擇洗後以4cm大小切碎，大蔥只把白色部分粗略地切碎。
⑧ 醃漬泡菜的調料餡：放入用生蘿蔔絲膨化的辣椒麵染成紅顏色之後用鹽調味。
⑨ 把搗碎的蒜、生薑、控乾水分的蝦醬、水芹、芥菜、蔥白、大蔥新增到攪拌好的生蘿蔔絲中。
⑩ 從醃漬好的白菜的底部開始，塞進攪拌好的泡菜餡。
用外層葉子包紮整棵白菜後放入缸中。
把白菜幫放在上部，然後撒顆粒鹽。
1。先將白菜，白羅蔔，紅羅蔔（紅羅蔔少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗乾淨，並切成條狀或塊狀（依個人喜好）。
2。用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。後將所出的水全部倒掉。--這時最好償一下味道，如果太鹹，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。
3。洗少量姜，蒜--切片，乙個蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。
4。全部調好之後放入盒中，並存放在冰箱內，過一兩天即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。我第一次是邊償邊調，第一次就很成功呢。
2樓：魯姐美食
老罈酸菜怎麼做？酸豆角酸菜切丁，鍋中加入一勺菜籽油色拉油，準備蔥薑蒜豆瓣醬雞精，白醋和水，翻炒後加入酸菜和豆角。
3樓：嘉嘉大美
回答1、先燒一盆開水，水燒開後晾到水變溫。
2、在燒水的同時把芥菜洗乾淨並瀝乾水份。
3、把準備好的容器清洗乾淨，罈子、缸等都是可以的。
4、把清洗乾淨並瀝乾水份的芥菜碼一層到容器裡，然後一層食用鹽。
5、按步驟4，一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完後在最上面還放一層食用鹽。
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4樓：匿名使用者
配料:青菜(高梗白)鹽,在就是需要乙個老罈了
做法:把新鮮的青菜洗淨。在在太陽底下曬四個小時左右(依情況而定)後加鹽用手把菜揉軟使菜跟鹽完全融合在一起。
在把揉好的青菜放入老罈。若特愛吃酸的。可在壇中加入少量的冷水。
大概過乙個星期就可以吃了
怎麼製作酸菜的步驟
5樓：你粉底沒我的厚
醃酸菜
材料：白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、乾辣椒
做法：
1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鐘撈出，撈出放入盆中晾涼備用。
2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用。
3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、乾辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋。
4、擺在常溫下醃製五到七天即可。
營養價值：
1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好地體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。
2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個是很重要的。
3、酸菜的營養價值特別大，它不僅僅表現在酸的方面，它還有一些有機酸，蛋白質，氨基酸等一些礦物質。
6樓：年一白
回答1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備乙個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠乾，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
7樓：晃悠悠的不覺
回答親，您好，很高興能為你解答。
步驟一芥菜整棵洗淨晾曬一天;
步驟2找個無水無油乾淨的玻璃瓶；
步驟3曬好的芥菜碼到玻璃瓶子裡； 乾淨的鍋裡加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹哦，可以弄點點水嚐一嚐，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
，步驟4
半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
希望我的回答能夠幫助到你，給個贊哦！祝你生活愉快更多9條
8樓：我要飛一下
我們東北做酸菜。首先要把大白菜洗淨，放入開水裡燙軟。然後放入密閉的容器裡壓實發酵30天左右才可以使用。
9樓：蜀女鄒鄒
過水記得不要太久，沒有酸水可以不加，多放幾天就可以了，水和器具不能沾油
10樓：
開水醃酸菜，醃酸菜都有哪些步驟，你學會了嗎
11樓：生活達人欣欣子
回答您好，泡酸菜具體步驟是
1將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會乾到粉碎。）
2收回，洗乾淨，用力擠乾水分（擠，不要擰）3入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天
4開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜
5約一周左右即可食用
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12樓：一人走
教程非常詳細而且簡單明瞭。
酸菜是怎麼做成的
13樓：
酸菜的做法如下：
準備材料：大白菜 一棵、鹽 適量、涼開水 適量。
1、首先把準備好的白菜用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切好，放一旁備用。
2、切好後放入準備好的鹽，和白菜拌勻，醃製半小時。
3、半小時後白菜出水，白菜和水都放入準備好的玻璃瓶中，如下圖所示。
4、然後玻璃瓶內放入適量的涼開水，密封好，儲藏30天。
5、30天後開蓋，倒出，酸菜就已經完成了。
14樓：巧公尺樂
新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟；
曬半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾。
開始晾曬，約乙個下午的時間。
晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底乾燥；
開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆干大小；原諒我媽那把祖傳鹹菜刀，但我保證一定很乾淨！
切好段兒的苦菜放於乾淨盆中；
加紅糖、薑絲（如用泡薑來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；
帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；
15樓：鄧昆公孫鶴
把新鮮蔬菜洗乾淨(好多蔬菜都可以做)，然後泡進加了鹽的水裡，還可以放入些花椒八角乾辣椒等乾料，然後將罈子蓋上蓋子，過一段時間它就會發酵變酸的。期間要經常攪動一下，最好每天攪動三次，別讓它長毛了就行。
16樓：匿名使用者
酸菜，各個地方的叫法不一樣，同樣的叫法也不一定是同種東西。不知道你是**的人。我們四川就有兩種菜都叫酸菜！ 做法我都知道，也常做。只是不知道你說的是哪種！
17樓：彼岸葉
酸菜，指經過斷生，曬乾，裝壇，發酵而成（個人淺識啊。呵。）
一般「酸菜」各地方稱呼不同，如，我們就把廣東人稱「梅菜」的，叫酸菜，而四川又把，泡好的大芥菜，叫酸菜，也有些地方，把梅菜叫酸菜。有點複雜，指的東西也不同，做法也不是一樣。。。。
一般選用做酸菜的菜為：大芥菜，小芥菜，長青菜，等，味道較大的這類菜來做。
18樓：螢飛
它是由芥菜做成的，製作方法如下：
一、把芥菜洗淨，切成你想要的長度，我個人建議是乙個手指母那麼長就夠了，吃和切都很方便。
二、接著是醃製，把鹽均勻散在芥菜上，然後是把它揉勻。
三、最後把弄好的芥菜放入密封的罐子裡，醃製一周後，或許更長些，你就可以品嚐自己做的酸菜 了，祝你成功。
19樓：峰何以笙簫默
酸菜是白菜醃製而成的。
醃製酸菜的方法：
一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。
把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠乾。白菜頭衝裡、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20厘公尺、高10厘公尺、寬15厘公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
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