1樓：卡咔的拉啦哩箱
酸菜的做法 ..1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 .
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 .3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。
放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。 .這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。 .酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。 .
2樓：怪阿姨飄過
不行~白菜那種可以做有名兒的東北大菜酸菜汆白肉！酸菜羊肉餡兒餃子也不錯~~~
酸菜魚是四川那邊的只能用四川那種綠葉子的酸菜~我老感覺那個是不是長在榨菜頭上面的葉子？做酸菜魚酸菜排骨都好吃~
3樓：匿名使用者
你不嫌煩啊？超市1~2塊一袋
4樓：花斑雀雀
用水泡泡，用腳踩踩就成了
東北用大白菜醃的酸菜能做酸菜魚嗎?
5樓：撿心事的兔子
東北用大白菜醃的酸菜可以做酸菜魚，下面介紹做法：
準備材料：酸白菜150g、魚400g、蔥、香菜1根、紅椒適量、花椒適量、姜3片、蒜6粒、鹽、胡椒適量
製作步驟：
1、準備好酸大白菜
2、大白菜切段
3、切片，魚骨切段，下鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉抓勻醃製1個小時4、材料如圖準備，蔥、香菜切段，紅椒切絲，蒜剁蓉，花椒洗乾淨備用5、 熱鍋下油下少許蒜，下酸白菜，炒香，加水蓋鍋蓋，煮開，下魚骨，蓋鍋蓋煮費，下魚肉片，煮熟
6、裝盤，放香菜，蔥段
7、另起鍋，熱鍋下油，下花椒爆香，下蒜炒香，下紅椒翻炒爆香8、倒入魚盆爆香即可
6樓：東方小廚師
能做,但不是南方酸菜魚的味道。
東北酸菜魚的做法
1、活鯉魚洗淨（去腮、膽等），酸菜洗淨。
2、去腥線，魚切塊，酸菜切成小塊。蔥切段，薑切片，蒜剝瓣備用。
3、熱鍋涼油，八成熱時將蔥薑蒜下鍋爆香，然後將酸菜下鍋翻炒，炒至酸菜斷生，倒入水大火燒開（酸菜湯）。
4、將酸菜湯倒入砂鍋，下魚塊，加適量鹽、雞精，滴幾滴味極鮮，蓋鍋蓋，轉小火，燉20分鐘左右。
5、關火，撒香菜，起鍋。
小貼士1、鹽和味極鮮不要太多，多了味道不鮮。2、魚要先剖成兩大塊，然後再切段。
7樓：花花綠綠
能做，但不是南方酸菜魚的味道
8樓：生活幫扛把子
不能。酸菜魚的酸菜是芥菜,芥菜，是市面上常見的一種蔬菜，綠葉部分比較多，菜幫部分脆爽，略帶甘苦味，因此常用來搭配其他菜餚共同食用，或者經處理如醃漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用。用芥菜製作而成的酸菜，不僅口感酸爽，也具有一定的營養價值。
酸菜中含有的乳酸成分具有開胃生津、幫助消化食物的作用，有利於增進食慾，去除油膩，這種特殊的「酸」味還能夠提高鐵元素在人體內的吸收。
請問酸菜魚中的酸菜是用什麼菜泡製的?
9樓：默默的珂
酸菜魚中的酸菜是用雪菜炮製成的。
酸菜魚主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克
輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
10樓：匿名使用者
北方沒有 但泡青菜的確是酸菜魚的主食材 泡製方法 鹽水 少許白酒 一勺白糖 還有香料
11樓：我是啊卡
知道榨菜嗎?是榨菜上的葉子,如果醃成鹹菜再剁碎,那就叫鹽菜
12樓：擺渡指導龜
東北酸菜.大葉的那種.
酸菜魚裡的酸菜和東北酸菜是一種嗎？
13樓：匿名使用者
酸菜魚裡面的酸菜是用水泡出來的，這種是四川泡菜的製作方法。東北的酸菜是用鹽幹醃的。
14樓：匿名使用者
不是的，酸菜魚裡的酸菜又叫雪菜，在南方叫酸菜，與東北的酸菜完全不一樣。東北的酸菜是大白菜醃的，雪菜一般是用比較大的青菜（在南方叫小白菜）醃的，味道什麼的都不一樣。沒見過用東北酸菜做酸菜魚的，不過如果想的話，你可以試下，創新不犯法。
酸菜魚中的酸菜，是什麼菜做的？
15樓：小馬快跑小童鞋
南方的酸菜是芥菜做成的。芥菜是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布於長江以南各省。
醃酸菜的做法步驟：
1、芥菜洗淨後放太陽底下曬皺，無太陽風幹也可以，一天左右菜軟了就好了。
2、晚上用電飯煲燒了水水溫約60度即可，量夠浸著菜就好。中途翻一下菜，灑鹽約3勺即可，也可以少放鹽，後面炒吃的時候再加，蓋上蓋悶一晚。
3、早上開啟鍋蓋菜已經有少許變黃了 ，把它放到容器內。
4、放桶裡密封好。
5、泡一夜後開啟可以聞見香味，不過主要是鹽菜的味道，還沒酸。再泡三天就可以吃啦。
16樓：箐箐崽
酸菜魚中的酸菜，是四川特有的青菜。
做酸菜魚用什麼酸菜好？
17樓：
做酸菜魚最好是四川泡菜，泡菜一定要酸、辣。
四川泡菜的製作
泡菜做法參考
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶
鹽白砂糖
白酒味精
大料老薑
花椒涼白開水
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
四川泡菜的製作
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
製作泡菜必不可少的自然是泡菜罈。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜罈，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽滷的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜罈中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條
18樓：匿名使用者
酸菜比較出名的有東北酸菜和四川酸菜
酸菜魚的酸菜怎麼做
19樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
20樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
21樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
22樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
23樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
24樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
25樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
26樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
27樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
28樓：王公子
很簡單，市場購買大芥菜清洗乾淨，開邊，太陽底下暴曬2天，然後一斤芥菜1兩鹽，死勁戳芥菜，壓平蓋起來，每隔2小時翻戳芥菜一次，24小時後芥菜大量出水就可以入瓦罐，蓋子使用水泥密封乙個月就可以開封
【注意：鹽多與1兩是鹹菜，鹽少與1兩就是酸菜】
【大白菜、包菜、豆角都可以做酸菜】
29樓：三刀見笑
酸菜我的話基本去超市買 自己弄的話注意衛生啊 會有很多有害細菌滋生
30樓：
是買的，有種菜是酸菜
做酸菜魚用什麼酸菜味道會更好些吃？
31樓：美木緊頃
做酸菜魚一定要用正宗的四川老罈酸菜，這樣的酸菜做出的魚，魚肉細膩鮮香，湯汁酸爽。如果你自己不會挑選酸菜，建議你直接購買酸菜魚調料包。推薦乙個，好人家老罈酸菜魚調料，不僅可以做魚用，你直接就可以開噹酸菜吃
32樓：天使狂魔
其實用什麼酸菜基本上都差不多，關鍵是酸菜下鍋一定要炒過
33樓：知道管理帳號
主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
【做法】
流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜公尺、蔥花。
流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於薑公尺、蒜公尺、蔥花上即成
什麼是酸菜魚，酸菜魚的酸菜是什麼菜求解
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚 主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，...
酸菜魚做法是燉出來的，酸菜魚的做法
1.酸菜魚 主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。製作方法 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡...
酸菜魚怎麼做，黑魚酸菜魚的做法？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥...
酸菜魚怎麼做？酸菜魚怎麼做的
菜又叫泡青菜，是在冬季用芥菜泡出來的，四川特有的一種泡菜，四川很多菜都會用到酸菜，我們把酸菜斜刀切成片，這樣吃起來更爽口更脆，老薑切成片。2 再拿一些跟酸菜一塊泡出來的野山椒，把野山椒的蒂摘掉，然後在菜板上把它們切碎 這樣在後面熬煮的時候才會出味道 獨蒜去皮拍破後剁碎，這樣的味道會更濃 家裡沒有獨蒜...
酸菜魚怎麼做的步驟，酸菜魚的做法和步驟
材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1 2湯匙，白胡椒粉1 3茶匙，雞蛋清1 2個，生粉1 3湯匙，野山椒5個，乾辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1 2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量 做法1 將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。2 反覆沖洗，至水清澈後瀝出來...