1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：悠然箬簌
酸菜魚 主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。
用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
希望你品嚐這獨特的菜餚。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
4樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
酸菜魚的酸菜是什麼菜求解
8樓：夜璇宸
酸菜魚的酸菜是雪裡蕻，中國南北各省栽培。葉鹽醃供食用；性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。可製成雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜餚。介紹家常酸菜魚的做法：
主料：草魚（黑魚）400g、酸菜200g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、辣椒醬適量、蠔油適量一、魚切片，酸菜也切塊狀。
二、油熱，把魚肉放上去，小煎一會。
三、倒入水，以淹沒魚肉為佳，加入薑片。
四、水稍微煮開，倒入酸菜，小心鏟勻，因為魚肉比較薄比較嫩，容易爛。
五、加入鹽、辣椒醬、蠔油。起鍋。
9樓：那個閃電
是芥菜做成的，以下酸菜魚的做法。
主料：島子魚300克、酸菜500克
輔料：香菜15克、花椒少量、八角少量、黃酒10毫公升、香醋10毫公升、生抽15毫公升、蔥20克、姜20克、大蒜20克、啤酒500毫公升、紅辣椒適量
步驟：1.將新鮮的島子魚處理乾淨後斜切成塊狀，蔥、姜、大蒜、花椒和八角準備好
2.袋裝酸菜洗淨後切成條狀，然後用水泡一會，這樣可以去除部分鹽分，不至於太鹹，泡好後去除水分
3.炒鍋中放入適量調和油，然後放入花椒、八角、紅辣椒、蔥、姜和大蒜煸炒出香味
4.將島子魚塊放入鍋中
5.煎一會後放入黃酒，這樣可以去除魚腥味
6.放入適量香醋
7.放入生抽，我用的是淡味生抽
8.將酸菜放入鍋中
9.放入500毫公升啤酒
10.小火燉一會至酸菜軟爛一些即可
11.將燉好的酸菜魚盛入盤中，就可以享用啦~
10樓：詩0671使
酸菜魚的酸菜營養價值
酸菜是由大芥菜醃製而成的，可儲存一段較長的時間。酸菜能助消化兼胃，很多人喜歡以白醋和糖來醃製酸菜，作為平常或飯前小食;而酸菜經過烹調後又另有一番不同風味。
如果患熱性咳嗽、腸胃濕熱、脾腎弱、有氣喘病或晚上流虛汗的人士，皆不宜食。酸菜含維生素a、b、c和d。能開胃利膈，殺菌治寒腹痛。
選用新鮮片寬厚的芥菜，掰開洗淨，晾曬至半蔫，放入缸內的出坯鹽水中，出坯23天，使鹽分滲入，追出部分水分和澀味，撈起瀝乾。
入壇時，先將老鹽水倒入壇內，下白酒、紅糖、鹽攪勻，放入乾辣椒墊底，裝入芥菜至一半時放入香料包，再裝芥菜，用篾片卡緊，蓋上蓋，摻足壇沿水，泡7天即可食用。r7k川味坊四川美食網
操作要領：先要出坯;壇沿水要保持一定的量，注意壇沿及泡菜房的清潔衛生。
同法可泡製如蘿蔔、豇豆、兒菜、萵筍、荔頭等多種蔬菜。
酸菜魚是啥魚
11樓：微言悚聽
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。一般做酸菜魚要用草魚為主，再配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚肉細膩可口，酸菜還可以增加人的食慾。
做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚？
做酸菜魚必須先放酸菜，在放魚，這是必須的步驟，千萬不能做錯了。順序錯了味道不會酸香了。
做酸菜魚的必備食材，1、專用的酸菜，2、泡椒、3、泡姜，4、新鮮草魚，5、大蒜，6、辣皮子等。
酸菜魚的做法：1、把新鮮草魚洗淨，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。去掉魚骨，再把輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。
3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁
4、熱鍋涼油，把油燒熱，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行
5、加入清水大火燒開，下醃製好的魚骨慢慢的熬製，大約熬製20分鐘左右，具體看食材的重量來確定熬製時間。
6、把熬製好的魚骨裝入大盆裡
7、把將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。要不會沾在一樣，不要老動，要不魚片易碎
8、等煮好了以後，把魚片和湯汁一起倒進提前出鍋的**裡
9、炒鍋洗淨後開大火，鍋熱後倒入色拉油，加入切斷的乾辣椒，等油燒熱出辣後關火
10、把大蒜末和香蔥段撒在魚片上，淋上辣皮子的滾油，立馬就能聞到香味了
可可的小貼士
1、做酸菜魚必須用新鮮的活蹦亂跳的魚，不管是哪種魚，都是一樣
2、一般做酸菜魚都是肉質厚的，肉質稍微硬質的比較好，比喻草魚、花鰱魚等
12樓：知足常樂
1.做酸菜魚一般都是用黑魚，青魚。
2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
3.把魚肢解好。
4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5.魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
6.魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
8.洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10.鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11.放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13.再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14.過濾魚湯倒碗中。
15.鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒澆在魚片上即可。這樣一盤美味可口的酸菜魚就做好了。
13樓：
做酸菜魚一般都是用草魚，草魚肉質細膩，口感好。
酸菜魚是什麼意思
14樓：哈哈欠為你違逆
酸菜魚的這個詞語在網路上面分開來進行解釋就是又酸又菜又多餘的意思，酸這個詞語相關的流行語非常的多，比如說檸檬精、我酸了等等。其實酸這個詞語在這裡表示的就是人類的本質是檸檬精，酸表示的含義是羨慕嫉妒、說話酸溜溜的、吃醋等等。
15樓：匿名使用者
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚是什麼魚
16樓：摩絢年儒
一般是河魚。草魚
鯰魚鯉魚
黑魚等等都可以。
只要是河裡的魚加上酸菜就是酸菜魚。
海浬魚做出來不好所以基本見不到。
酸菜魚內涵意思是什麼
17樓：哈哈欠為你違逆
酸菜魚的這個詞語在網路上面分開來進行解釋就是又酸又菜又多餘的意思，酸這個詞語相關的流行語非常的多，比如說檸檬精、我酸了等等。
其實，酸這個詞語在這裡表示的就是人類的本質是檸檬精，酸表示的含義是羨慕嫉妒、說話酸溜溜的、吃醋等等。
18樓：匿名使用者
用料主料
鱅魚1000克
酸菜100克
泡椒50克
輔料蠔油
1茶匙乾辣椒
15克花椒
15克大蔥
2根老薑
1塊大蒜
3瓣胡椒粉
1茶匙料酒
1茶匙酸菜魚的做法
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，乾辣椒剪成段，幹花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
烹飪技巧
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和乾辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
19樓：馭水之術
就是自己菜，見到比自己厲害的還要酸的人╮(￣▽￣)╭
酸菜魚什麼做
20樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
23樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
24樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
25樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
26樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
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老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？酸菜魚是日常生活中最常見的美食,無論是在大街小巷 還是餐館酒店都有這道菜,不僅肉嫩湯鮮,美味可口,微辣卻一點也不會膩,口感非常好。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽...
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酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 魚切...
酸菜魚到底是酸菜重要還是魚重要，做酸菜魚是先放酸菜還是先放魚？
酸菜魚的主要原料是四川泡菜和草魚片。兩者都很重要。缺了哪樣都不好吃。酸菜的主要作用是祛除草魚的腥味，保持魚肉的鮮香，滑嫩。酸菜魚屬於四川菜系的乙個品種，主要原料是草魚和四川泡菜，加在一起煮製而成，酸菜魚味道鮮美，魚肉滑嫩，清淡可口，成本低廉，容易製作，很受食客喜愛是不可多得的美食之一。酸菜魚的主要特...