1樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
2樓：結束
回答工具/原料白菜鹽
方法/步驟
1，清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保證都無油漬，清洗好醃漬酸菜的大缸，放在太陽下晾乾。燒半缸開水，放涼備用
2，挑選卷心硬，品相好的冬白菜，去除外層的枯黃的葉子，切掉底部凸出的根部
3，白菜較大就一切兩半，鍋內水燒微開，先把白菜根部、幫部浸入熱水中，再把整個白菜推入鍋中，待葉子變軟，顏色變色，就撈出放在盆中擺開晾涼
4，晾好的白菜就開始往缸裡擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，越往上擺鹽量加多，白菜之間不要有太多空隙，最後壓上大石頭，把白菜壓實。
5，壓好的白菜，加上放涼的白開水，莫過白菜兩指為宜，較多亦可。缸中稍微加點高度白酒。放在涼的地方，待發酵乙個多月酸菜就醃製好了
注意事項
白菜燙大了，醃製就容易爛，現在也有很多人不用燙白菜，醃製酸菜效果也很好。
醃製過程中，接觸了有油的器具，酸菜就爛。拿取醃好酸菜，手上沾油，後期也容易爛
不建議使用生水醃製酸菜，最好用涼白開水較好。醃製酸菜的水要一直莫過白菜，醃製幾天白菜中的水會滲出，及時舀出多餘的水，也要防止白菜葉子漏出水面，容易爛
溫度過高容易爛，酸菜缸最後放在5-10度的地方發酵，溫度過高容易爛，不容易控制，溫度低發酵時間過長
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怎麼醃製酸菜不爛 還快
3樓：科院小百科
白菜略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開，這樣醃製更快而且不容易爛。
主料：大白菜一棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
做法步驟：
1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲里撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多乙個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水沖洗一下，酸菜做餃子、燉肉，味道好好滴。
4樓：新影視青年
方法一、步驟：
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有乙個大石頭更好）。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
方法二、步驟：
1、罈子很重要，要用過的舊罈子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好，洗好晾乾備用。
2、要無汙染的井水，井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裡，不要太多水，2/3即可。
3、根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裡最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨，蘿蔔切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗乾淨。
這些原料準備好之後，放在一旁晾乾備用。
4、辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
5、把需要醃製的原料都準備好了之後，放一些食鹽在罈子裡，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以准放食材了。
6、把罈子裡的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到罈子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。
7、全部放好之後，要把罈子蓋好，壇子口放一些水，這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的醃製。
8、5～7天後，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。醃的太久就不好吃了，而且對人體有害。
方法三、步驟：
1、選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
5、把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。
咱們是在做酸菜，不是鹹菜。）
6、都碼好後，在上面扣乙個**子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找乙個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
7、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天後需要放下氣，然後就不用再開啟了。
2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、乙個星期後即可 食用。
酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代（公元1368－1644年）傳入朝鮮半島。
如何醃製酸菜才能保證不爛 怎樣醃製酸菜才能不腐爛
5樓：覃慕蕊速嵐
食材用料
芥菜適量相剋食物
淘公尺水一碗
鹽適量醃製酸菜的做法
1.醃製酸菜需要乙個罈子或者密封罐
2.準備材料，芥菜反覆清洗乾淨，稍微瀝些水，放到太陽下暴曬，曬到乾癟為止
3.曬乾的芥菜裝乙個大盆子，用鹽反覆揉搓，搓出水搓到翠綠，裝進罈子，盡量填滿，有些縫隙就把芥菜切小一些塞好
4.淘公尺水煮開，晾至60度
，淘公尺水倒入剛才裝好酸菜的罈子裡，淘公尺水一定要沒過酸菜，不然露在水上的酸菜會變黑，用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上
5.蓋上壇蓋，凹糟處加水，陰涼處醃製7天左右，顏色微黃，程透明色
怎樣醃酸菜不爛?
6樓：騎著蝸牛當房車
正確醃酸菜的乙個訣竅來告訴給大家，一般人我可不告訴她呢。首先當我們在去醃白菜的時候呢，也都是需要把白菜給清洗乾淨以後呢，然後我們就可以準備好乙個像是醃白菜的乙個大盆，這個時候呢我們也都是能夠讓盆裡面沒有一點水和油，尤其是在這個時候呢，我們也都是需要把這樣的乙個剛給清洗乾淨以後呢，然後把它給晾曬以後就可以進行燒半缸的開水，讓他們進行放涼備用。
接下來我們再去挑選白菜的時候呢，也都是挑選一些比較好一點的乙個冬白菜，而且像是把外邊的一些已經壞掉的葉子直接把它給去除以後呢，我們就可以切掉向著它底部的乙個根。接下來呢，我們也都是把白菜準備好以後呢，也都是看到白菜比較大的時候把它全部切成兩半，而這個時候呢，我們都是能夠讓水進行溫開以後呢，就可以把白菜還有一些他的幫這樣的乙個地方進行浸泡在熱水裡面，尤其是在這個時候呢，我們都是看到葉子慢慢的變軟，以後呢，我們也就是可以把它直接放在乙個盆裡面進行，把它晾曬。
接下來呢，我們就可以看到一些白菜晾好以後呢，我們也都是可以把它放到我們準備好乙個大缸的裡面，尤其是在這個時候我們也都是在放白菜之前的在缸的底部，然後撒一層鹽，而這個時候呢，也都是按照他的乙個順序都是放一層白菜，然後在去往白菜上面撒一層鹽，然後都是一層一層這樣乙個疊加，尤其是在最後的時候也都是在最上面的乙個鹽要多放一點，可是呢，對於像這白菜裡面的也都是比較有非常多的乙個空隙，在最後放置的時候呢，我們可以找一些比較乾淨的大石頭，把它們進行壓制。接下來就可以把它裡面放一點白酒是這樣的，而這乙個白菜在醃製乙個月以後就可以吃了。
7樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
8樓：歡愉與您
回答1、醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
2、把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
4、準備好乙個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
6、然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放乙個小石塊，使菜沉入水中。
7、蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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