臘八蒜怎麼醃製才能又脆又綠，怎樣醃臘八蒜又脆又綠

1樓：幹萊資訊諮詢

醃製臘八蒜脆綠三步曲。

1.蒜瓣一顆一顆，然後去皮。挑選沒有黑點和劃痕的好蒜粒，然後用刀切掉，根部是黑色的地方。

大蒜用清水洗淨，然後取出，放在簸箕裡，放在陰涼通風處，瀝乾水分。千萬不要曬太陽，把水吹乾就行了。

2.放入密封的玻璃杯，開啟蓋子，然後放入開水鍋中2分鐘，夾出來，放在通風處瀝乾水分。把大蒜乙個乙個放在罐子裡，八分飽。

不要太滿，會溢位來的。放一點鹽，加幾顆冰糖，然後倒入公尺醋，公尺醋浸沒蒜粒。

3.用保鮮膜封住壇子口，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方。不能碰撞的地方。

臘八蒜醃製2天後，蒜瓣開始慢慢變綠，公尺醋顏色變成淡黃色。第五天可以看到臘八蒜綠。蓋子一開啟，一股濃濃的蒜味撲面而來，特別香。

怎樣醃臘八蒜又脆又綠

2樓：好學者百科

醃臘八蒜又脆又綠的3個步驟。1.大蒜一粒一粒瓣開，然後去皮。

挑選好的，無黑點，無刮痕的大蒜粒，然後用刀切掉，根部發黑的地方。大蒜用清水洗淨，然後撈出，用簸箕裝好，放陰涼通風處，瀝乾水。千萬不能曬太陽，吹乾水就可以。

2.把密封的玻璃，開啟蓋子，然後一起放入煮沸的開水鍋裡燙2分鐘，夾出來，放通風處瀝乾水。把大蒜一粒一粒放入罐子裡，八分滿就可以，別太滿，會溢位來。

放少許鹽，加幾粒冰糖，接著倒入公尺醋，公尺醋浸沒大蒜粒。

3.用保鮮膜封罐子口，然後再蓋上蓋子，放在陰涼通常處。不能碰撞的地方。

醃製了2天的臘八蒜，蒜瓣開始慢慢變綠，公尺醋的顏色也變得淡黃色。第5天，就能看見臘八蒜碧綠通體，開蓋的時候，一股濃郁的蒜香味撲面而來，特別香。

3樓：小徐呀

需要的材料：大蒜、公尺醋。

1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。

2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。

4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。

6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）

7、倒入適量的公尺醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如公尺醋好吃）8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）9、第二天就開始變綠了。

10、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。

4樓：香香w葡萄

第一步：首先將紫蒜的皮剝掉，然後將紫蒜用流水沖洗1遍，接著將蒜放入到太陽下曬1小時左右，直到蒜表面的水完全曬乾即可。

第二步：將準備好的紫蒜、公尺醋、高度白酒、冰糖全部放入到密封罐中，然後將瓶密封，耐心等待10-15天，蒜就變得綠如翡翠，而且又香又脆。

5樓：可樂妙招

醃製臘八蒜直接放醋就錯了，教你5天變綠小技巧，脆綠香辣又好吃，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。

臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃

臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃？

6樓：奇食妙香芹菜哥

這樣醃製的臘八蒜又快又好吃。

臘八蒜怎麼醃製才能綠

7樓：匿名使用者

醃製臘八蒜需要具備兩個條件，乙個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外乙個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入公尺醋，沒過大蒜即可。

把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。

蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

還有乙個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將公尺醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

溫馨提示：要使醃大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用公尺醋加工醃大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。

8樓：網友

醃臘八蒜要用公尺醋。因為公尺醋顏色淡，經它泡過的蒜色澤如初，顏色翠綠，口感酸辣適中而微甜，香氣濃，醃出來的臘八蒜又綠又好吃。

不要用陳醋，陳醋顏色深，泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感也不好。同樣也不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。

注意整個過程都要保證不要沾到生水和油，蒜瓣也不要有疤痕，不然很容易壞。

9樓：知識青年

您好，目前查詢到的資訊：「泡臘八蒜得用公尺醋，用公尺醋泡製的臘八蒜，更易於形成翠綠顏色，口感酸辣適度，而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。還要製作方法要得當，要保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。

」希望可以幫助到您。

10樓：中藥本草

有溫度醃製臘八蒜綠的快。

正宗臘八蒜的醃製方法

11樓：教育評論員說

【食材】大蒜、冰糖。

【調味】公尺醋、食鹽。

具體做法如下：

1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和公尺醋。

2、大蒜剝皮後，只保留光滑的大蒜，把壞掉有傷的挑出去，留著炒菜吃。

3、鍋中加入兩袋公尺醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開後，晾涼備用。

4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可，蓋上密封，這個方法做出的臘八蒜，儲存的時間久，耐儲存。

5、按照這個方法，醃出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以，味道獨特。

注意事項

1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2、其他醋都是浮雲，一定選擇公尺醋，這種醋顏色清淡，泡出的大蒜容易通體碧綠。

3、要用玻璃罐子，家家戶戶都有，用開水提前消毒，密封儲存時間久。

12樓：在看孤獨

想要做好臘八蒜有以下要點：

1、如果能買到紫皮蒜，那就盡量用紫皮蒜，口感更清脆。

2、醃製臘八蒜的容器最好是選擇玻璃瓶，不要用塑料的，而且一定要保證無油無水，可以提前把瓶子洗淨備用。

3、剝蒜時一定不能傷到蒜，不然的話很容易變質。

4、醃製臘八蒜最好選擇公尺醋，味道比用陳醋香醋之類的要好。

5、如果室內溫度高，有一周左右就可以食用了；如果急著吃，可以放暖氣上，一晚上蒜就會變綠，但口味不如自然變色的臘八蒜來的好。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

13樓：網友

大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上乙個星期，臘八蒜就製作完成了。

14樓：妙招派

醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝。

15樓：介似嘛電影

把蒜去皮，放到新買的醋罈子中，蒜和醋按照一比十的比例來放，封壇乙個月，再開啟的時候，臘八蒜就比較好吃了。

16樓：風逸安

把大蒜剝去皮，然後放到醋裡面泡，加點鹽，泡好之後就可以吃了。

17樓：嚴棠偉雨筠

把蒜剝掉外皮，放到乙個大點容器裡，倒進醋，封好口，等蒜變成淡綠色就可以吃了。

18樓：樊萱蟻向露

如果不是臘八時節醃製，而是選在平時任意時間醃製。可以選用公尺醋，然後泡上剝好的蒜，將容器密封好後，放入冰箱冷藏保鮮區內，僅需14天就可以看到蒜明顯變綠。臘八蒜就醃製好了。

19樓：mr_鄒先森

醃製臘八蒜時千萬別放白醋，這樣做，醃出來的蒜，翠綠又好吃。

20樓：愛貓咪的葉子

最好是能使用味道特別正宗的陳醋，然後選擇有蒜苗的蒜，醃製的時間比較長一些，這樣就會非常的好吃。

21樓：邵麥蒙敏叡

很簡單找個乾淨的瓶子把蒜放進後放點醋放點糖就可以了。

22樓：黃昏的夕陽

食材用料：蒜數頭、公尺醋一瓶、砂糖適量、密閉的瓶子乙個臘八蒜的做法。

泡製臘八蒜最好選擇紫皮蒜。

把蒜去皮備用。

把蒜頭用切去方便入味。

把蒜放入可以密閉的容器內，準備公尺醋～我們知道醋有很多種，例如陳醋，白醋，公尺醋，最適合泡臘八蒜的是公尺醋。

蒜上倒些白砂糖。

倒入公尺醋擰緊瓶蓋，放到陰涼處即可。

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