1樓：包在天
臘八蒜做臘八臘後蒜會變綠，但有的人泡的蒜到吃餃子時還不是很緣，有的臘八蒜吃的時候己是很綠很綠的，是因為放臘八醋的地方涼才造成綠的特別慢，如果把臘八醋放到比較噯和的地方很快就變綠了。，
2樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
食材清單
2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克公尺醋
☆製作步驟
1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香；
2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分，如果不能晾乾的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，醃製的時候是很容易變質的；
3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快；
4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗乾淨並消毒，一定要是無水無油；
5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克公尺醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火；
6、接著放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裡，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋；
7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是乙個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下儲存；
8、我們這邊現在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經在開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續放著就行；
9、一周後我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最後會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。
開啟後我就迫不及待地嚐了乙個，吃起來酸甜可口，有蒜香但又不辣，特別的下飯解油膩，脆香可口還味道獨特。就算是做涼拌菜也是可以用的，而且冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒，就餃子吃更是美不勝收。
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3樓：伏驪文
臘八蒜怎麼醃製都是綠地。先把蒜瓣包好最好把底部切掉，清洗乾淨，控乾水分，然後放到乾淨的容器裡，再放上醋，再把口封住就可以了。放一段時間後就綠了。
4樓：七巧姐
臘八節臘八蒜你醃製了嗎？配上香濃可口的餃子就著臘八蒜別提有多想了，今天就教給大家如何做出最正宗的臘八蒜，大家趕快動手試試吧！
5樓：玩車男神阿晨
怎麼做臘八蒜才能綠如翡翠，記住這幾個小竅門，醃出來又脆又綠
臘八蒜怎麼醃製才能又脆又綠？
6樓：小徐呀
需要的材料：大蒜、公尺醋
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
7、倒入適量的公尺醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如公尺醋好吃）8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）9、第二天就開始變綠了
10、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃
7樓：香香w葡萄
回答您好，醃臘八蒜只需要兩步就可以完成。
第一步：首先將紫蒜的皮剝掉，然後將紫蒜用流水沖洗1遍，接著將蒜放入到太陽下曬1小時左右，直到蒜表面的水完全曬乾即可。
第二步：將準備好的紫蒜、公尺醋、高度白酒、冰糖全部放入到密封罐中，然後將瓶密封，耐心等待10-15天，蒜就變得綠如翡翠，而且又香又脆。
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8樓：可樂妙招
醃製臘八蒜直接放醋就錯了，教你5天變綠小技巧，脆綠香辣又好吃，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
臘八蒜怎麼醃製才能綠
9樓：命中註定的
1、怎樣醃臘八蒜才綠:加大溫差
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱裡冷藏,據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
2、怎樣醃臘八蒜才綠:在公尺醋中加冰糖
還有乙個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將公尺醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
3、怎樣醃臘八蒜才綠:蒜最好選擇辮子蒜
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
臘八蒜要拿醋泡幾天才能變綠呢?
10樓：橘汁又撒了
20天臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡，倒入公尺醋(加或不加糖)，密封後放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。
臘八蒜變綠的原因：
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過「低溫」。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
臘八蒜的主要功效：
1、酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、臘八蒜含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
11樓：
首選紫皮蒜，如沒有就選蒜皮有紫顏色的，紫色越越多越好；醋放在鍋內加入適量白糖（憑自己口味加多少），煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十
四、五天後即可食用。
搬運的希望能幫到你
望採納謝謝！
12樓：在褒禪山調查民俗的龐德
一般冬天這室溫可能要20-30天，不過教您個簡單快速的：
1、將大蒜去皮後頭尾都切去一點，這樣可以使大蒜更充分吸收醋；
2、將大蒜裝瓶加醋，光醋就可以了，蓋蓋後，像北方就放那個暖氣片上，不過最後要墊塊布再放，南方就放空調間，這樣溫度如果夠的話3-5天就行
13樓：花芊芊
公尺醋一定要煮嗎？沒煮行不行
14樓：避雷櫃
一般4到5天可以變綠。臘八蒜通體翡翠色，和臘八之後的低溫有很大關係，一般來說，從臘八之後至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於ph值、溫度等。
研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少**衰老，預防疾病。
要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
3、綠的快的還有乙個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
15樓：幼稚園大班小
= =我就知道我咳嗽的時候含蒜一晚上就變綠了
16樓：匿名使用者
大概15天 跟室溫什麼的有關係
怎樣醃製臘八蒜才會變綠
17樓：匿名使用者
記住下面的這幾步，醃的臘八蒜個個變得翠綠好看！
【臘八蒜】
【原材料】：大蒜、白冰糖、公尺醋。
【製作過程】：
1、首先準備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾乾，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦乾淨（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期醃製的入味。
3、準備乙個可以密封的罐子，罐子要提前高溫消毒，裡面不能有水有油（這樣才能將大蒜更好的儲存起來，不容易壞掉）。
4、將擦乾水分的大蒜都放入這個密封罐裡面，倒入沒過大蒜的公尺醋，再放入四五粒的白冰糖攪動一下讓白冰糖融化（因為白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜發生反應，醃出來的顏色會更加的翠綠，所以我們盡量的選用白冰糖）。
5、攪拌至裡面的白冰糖都融化以後，用保鮮膜將罐口蓋起來，再把密封罐的蓋子蓋起來，進行乙個雙層的密封。
6、想要臘八蒜快速的變綠，需要增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到有陽光的地方，晚上放到廚房或窗戶旁比較涼的地方，差不多七到十天就可以醃好了，變綠後放到陰涼處儲存就可以了。
18樓：萬古流
準備乙個透明的玻璃瓶子，然後往瓶子當中倒上一些醋，只需要倒半瓶就可以了，把剝好的蒜瓣放入醋中，什麼都不用加，這樣就可以醃出美味的臘八蒜了。要想大蒜快速的變成綠色，我們需要在白天的時候將大蒜放在大約12度左右的地方，然後等到晚上的時候再將大蒜放到冰箱裡面，這樣差不多來回弄四天左右，大蒜就能夠變成綠色。
19樓：葉邃
回答親稍等一下哦
2、大蒜在浸泡過程中要換水2~3次，把泡好以後的大蒜取出控乾水分，再把大蔥去皮以後洗淨切成段狀胡蘿蔔也要切成段，一起放到乾淨的玻璃瓶中，再加入準備好的公尺醋，放入準備好的食用鹽，調勻以後直接醃製，七到十天以後就能發現大蒜變綠，再醃十天左右裡面的綠蒜就能醃好。
2、處理好的大蒜直接到放準備好的容器中，把準備好的白糖和食用鹽放在一起調勻，直接放進去，最後倒入準備好的公尺醋，用乾淨筷子調勻以後，把容器的口密封好放在陰涼通風的地方醃製，大約十天以後裡面的大蒜就能變為綠色，這時好吃的綠蒜就已經醃好可以取出食用了。
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