1樓：安徽新東方烹飪學校
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出來的糖醋蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。醃好的糖蒜，只要不被汙染，密封好、能存放少三年，泡的越久味道越濃的。
原料：公尺醋、新鮮大蒜、白糖、淡鹽水
2樓：匿名使用者
臘八蒜的製作方法。
【所用食材】
大蒜250克 公尺醋300毫公升 無水無油的玻璃瓶1個
【製作流程】
1.首先挑選沒有蟲眼，沒有發芽，蒜瓣飽滿的大蒜，大蒜品種以紫皮大蒜品質為最佳，也是做臘八蒜的首選，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。如果買不到紫皮大蒜，其他的也可以。
2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剝去蒜皮，留著挨著蒂的地方，把扒光的蒜瓣放進清水清洗乾淨，放到乙個乾淨的漏水籃裡控乾水分，要保證每個蒜瓣身上不能有一點生水。
3.把手洗乾淨，擦乾，用乾淨的小刀把晾乾的蒜瓣的蒂部分切掉。然後把大蒜瓣放進是先準備好的玻璃瓶裡，倒入稱好的公尺醋。
這裡記住，做臘八蒜時，最佳搭檔是公尺醋。公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
4.把瓶蓋蓋好，擰緊，如果你在北方，現在是冬天，把玻璃瓶放在室外。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱裡，大概兩三天蒜瓣開始逐漸變顏色，7天後，蒜瓣呈翠綠色。
當蒜瓣變成綠色時，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味。
【臘八蒜製作技巧總結】
1.大蒜的挑選，一定要挑選果實飽滿的蒜粒，新鮮，脆爽，不要挑長芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。
2.公尺醋是最好的選擇，無論從色澤還是口感都是最佳搭配。
3.盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。
4.醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高或過低，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感。
5.保持臘八蒜瓶子的衛生乾淨，每次吃的時候用乾淨的筷子夾取，隨吃隨取。
6.如果想快速變綠，可採用白天曬太陽，晚上取回冷藏，溫差變化之大可以加速蒜瓣變綠，大概三四天就可以了。結語
3樓：搖一搖
醃臘八蒜是北方臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
過去都會在臘月初七的晚上剝好大蒜，到了臘月初八的早上用公尺醋倒入蒜瓣中，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。現在家家有暖氣，用以下的方法醃製臘八蒜兩天就可以吃飯到了。
趕緊試試吧：
酸脆臘八蒜的做法
步驟step
選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
步驟step
剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行步驟step
揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用
步驟step
用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層
步驟step
這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
步驟step
把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
步驟step
倒入適量的公尺醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如公尺醋好吃）步驟step
用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）步驟step
第二天就開始變綠了
步驟step
2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃酸脆臘八蒜的成品圖
酸脆臘八蒜的烹飪技巧
技巧tips
1、剛買來的蒜要在室內放2-3天恢復到室溫才可以用來醃製臘八蒜2、玻璃罐子一定要無水無油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部和頂部一定要去除一層才可以快速的醃綠。
4樓：匿名使用者
用料大蒜
公尺醋玻璃罐 乾淨
臘八蒜的做法
把大蒜皮剝乾淨，裡面的薄膜也要剝乾淨
請點選輸入**描述
把剝好的蒜瓣放到乾淨的玻璃罐裡
請點選輸入**描述
倒上公尺醋，沒過蒜瓣
請點選輸入**描述
再把蓋子封嚴，放在窗台上
請點選輸入**描述
醃上十幾二十天，待蒜變綠就行了
5樓：派派有妙招
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝
6樓：這條街說生活
回答1、首先準備好醃製臘八蒜的材料。 2、將蒜剝好皮後放入罈子中，將醋也倒入罈子中。 3、最後將罈子蓋好密封儲存一周，等到蒜皮表面變成綠色就可以食用。
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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正宗臘八蒜的醃製方法
7樓：教育評論員說
【食材】大蒜、冰糖。
【調味】公尺醋、食鹽。
具體做法如下：
1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和公尺醋。
2、大蒜剝皮後，只保留光滑的大蒜，把壞掉有傷的挑出去，留著炒菜吃。
3、鍋中加入兩袋公尺醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開後，晾涼備用。
4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可，蓋上密封，這個方法做出的臘八蒜，儲存的時間久，耐儲存。
5、按照這個方法，醃出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以，味道獨特。
注意事項
1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2、其他醋都是浮雲，一定選擇公尺醋，這種醋顏色清淡，泡出的大蒜容易通體碧綠。
3、要用玻璃罐子，家家戶戶都有，用開水提前消毒，密封儲存時間久。
8樓：在看孤獨
想要做好臘八蒜有以下要點：
1、如果能買到紫皮蒜，那就盡量用紫皮蒜，口感更清脆。
2、醃製臘八蒜的容器最好是選擇玻璃瓶，不要用塑料的，而且一定要保證無油無水，可以提前把瓶子洗淨備用。
3、剝蒜時一定不能傷到蒜，不然的話很容易變質。
4、醃製臘八蒜最好選擇公尺醋，味道比用陳醋香醋之類的要好。
5、如果室內溫度高，有一周左右就可以食用了；如果急著吃，可以放暖氣上，一晚上蒜就會變綠，但口味不如自然變色的臘八蒜來的好。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
9樓：牛淑惠肥本
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八（臘月初八，臘八節）進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫「臘八蒜」。
自製方法
紫頭蒜1000克，公尺醋500克。
1、選用一乾淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油,倒入公尺醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10
度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用.
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。
就餃子吃更是美不勝收。
10樓：
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上乙個星期，臘八蒜就製作完成了
11樓：妙招派
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝
12樓：介似嘛電影
把蒜去皮，放到新買的醋罈子中，蒜和醋按照一比十的比例來放，封壇乙個月，再開啟的時候，臘八蒜就比較好吃了。
13樓：風逸安
把大蒜剝去皮，然後放到醋裡面泡，加點鹽，泡好之後就可以吃了。
14樓：嚴棠偉雨筠
把蒜剝掉外皮，放到乙個大點容器裡，倒進醋，封好口，等蒜變成淡綠色就可以吃了
15樓：樊萱蟻向露
如果不是臘八時節醃製，而是選在平時任意時間醃製。可以選用公尺醋，然後泡上剝好的蒜，將容器密封好後，放入冰箱冷藏保鮮區內，僅需14天就可以看到蒜明顯變綠。臘八蒜就醃製好了。
16樓：mr_鄒先森
醃製臘八蒜時千萬別放白醋，這樣做，醃出來的蒜，翠綠又好吃。
17樓：愛貓咪的葉子
最好是能使用味道特別正宗的陳醋，然後選擇有蒜苗的蒜，醃製的時間比較長一些，這樣就會非常的好吃。
18樓：邵麥蒙敏叡
很簡單 找個乾淨的瓶子 把蒜放進後放點醋放點糖就可以了
19樓：黃昏的夕陽
食材用料：蒜數頭、公尺醋一瓶、砂糖適量、密閉的瓶子乙個臘八蒜的做法
泡製臘八蒜最好選擇紫皮蒜
把蒜去皮備用
把蒜頭用切去方便入味
把蒜放入可以密閉的容器內，準備公尺醋～我們知道醋有很多種，例如陳醋，白醋，公尺醋，最適合泡臘八蒜的是公尺醋
蒜上倒些白砂糖
倒入公尺醋擰緊瓶蓋，放到陰涼處即可
正宗臘八蒜的製作方法
20樓：派派有妙招
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝
21樓：a南湘
回答切兩段大蒜，取乙個無水無油玻璃瓶子，大蒜洗淨晾乾，瓶底鋪上一層大蒜，放入蔥段，再放入大蒜，放入適量鹽，倒入公尺醋剛好沒過大蒜即可，取一節保鮮膜將瓶口封住蓋上蓋子，放置通風陰涼處即可。
22樓：
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上乙個星期，臘八蒜就製作完成了
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