1樓：楠楠做美食
「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬。小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。」臘八節過後家裡就要準備年貨了。
在我們北方，臘八蒜就算是乙個習俗了，就是陰曆臘月初八這一天，開始將剝了皮的蒜放在乙個密封的罐子中，然後倒入醋，封上口放在乙個冷的地方，因為蒜在冷的空氣下才可以啟用蒜酶從而變綠，等到除夕吃餃子的時候，配上翠綠的臘八蒜，真的是人間美味。醃臘八蒜時，別只會加醋泡，牢記2個竅門，2天就變綠，又脆又香
看似很簡單的臘八蒜，其實裡面還是有很多學問的，醃臘八蒜成功的關鍵就是蒜有沒有發綠。之前我也做過臘八蒜，但是蒜不發綠，顏色不好看，也不是特別的入味，一點也不好吃。老媽做臘八蒜看似簡單，其實臘八蒜也是有一定的條件才能通體翠綠，脆爽好吃。
今天就將老媽教給我的方法分享給大家，臘八節自己動手在家醃製臘八蒜。醃臘八蒜，直接加醋泡就錯了！多加這2步，清脆可口，2天就變綠
【臘八蒜】食材：大蒜，公尺醋，冰糖
第一：首先準備適量的大蒜，將蒜一瓣一瓣地剝好放在盆中備用，剝好的蒜將前頭切下來，發芽的部位也切掉
1）做臘八蒜建議選擇紫皮蒜，不僅營養價值更高，而且口感也更好；把壞的，爛的全部挑選出來，否則醃製的臘八蒜容易變質
2）剝蒜小技巧：先將整個蒜掰成小瓣兒，用手指頭捏著兩頭，輕輕地往裡一擠，蒜皮就裂開了，然後順著裂開了口，很輕鬆就剝下來了；剝蒜不能圖省事將蒜放在盆中扣起來來回晃動，這樣大蒜之間相互碰撞，導致大蒜有損傷，醃製的過程中就會變得腐爛
3）將蒜前頭切掉，不僅更容易入味；也可以縮短蒜變綠的時間；發芽的蒜也可以使用，將發芽的部位也切掉即可
第二：準備乙個無水無油的罐子，將切好的蒜放在罐子中備用，
醃臘八蒜罐子選用及消毒小技巧：1）醃臘八蒜裡面含有醋，所以要選擇使用玻璃罐子，不能使用金屬罐子，否則罐子容易與醋發生反應，導致變味
2）罐子要保證無水無油，這樣不會汙染臘八蒜；可以將罐子放在蒸鍋中蒸5分鐘消毒，或者是放在開水中燙一下，然後倒扣自然晾乾
第三：將準備好的公尺醋倒入鍋中，然後加入幾塊冰糖，可以增加蒜的口感，大火煮開就可以了，然後關火晾涼，晾涼之後將公尺醋，直接倒在罐子中，然後蓋好蓋子靜置幾天即可
臘八蒜變綠小課堂：1）醃製臘八蒜要用公尺醋，公尺醋是糧食釀造的食醋，做出來的臘八蒜味道好口感脆，並且公尺醋色淡，可以保持蒜瓣的顏色，不要用陳醋或是香醋，因為顏色過深會影響臘八蒜的顏色，也容易發黑，陳醋太酸口感也不好。
2）蒜中含有一種硫物質，再加入公尺醋和低溫的條件激發活大蒜酶，溫度公升高後發生反應才會導致臘八蒜變色。所以臘八蒜變色是需要有溫差的，如果想讓蒜快速變綠，也可以白天放在溫度比較高的地方，晚上放在冰箱裡面，溫差大可以加快蒜變綠的時間，但是蒜自然變綠的口感會更加的好一點，所以我還是決定讓它自然變色
2樓：阿拉哈ok噠
比較高的溫度，可以讓臘八蒜快速變綠，而且味道也會變得非常好。可以把臘八蒜放到暖氣附近，可以加快其變綠。
3樓：匿名使用者
要想大蒜快速的變成綠色，我們需要在白天的時候將大蒜放在大約12度左右的地方，然後等到晚上的時候再將大蒜放到冰箱裡面，這樣差不多來回弄四天左右，大蒜就能夠變成綠色。
4樓：小臉妹娛樂
要放一些調料，可以多放一些醋，放在封閉的容器當中，不然的話很可能會變味，這樣臘八蒜才會更快的變綠。
5樓：你還好嗎
在醃製臘八蒜的過程當中，要除去大蒜的根蒂，選擇一些蒜皮包裹不太緊密的大蒜，使用密閉的容器對臘八蒜進行醃製，把臘八蒜放置在乙個溫暖的環境當中。
6樓：最初最初
臘八蒜的顏色鮮明，製作簡單、便捷，家家都會做，甜辣的口感成為了現在人們常見的配菜
臘八蒜怎麼醃製才能又脆又綠，怎樣醃臘八蒜又脆又綠
醃製臘八蒜脆綠三步曲。1.蒜瓣一顆一顆，然後去皮。挑選沒有黑點和劃痕的好蒜粒，然後用刀切掉，根部是黑色的地方。大蒜用清水洗淨，然後取出，放在簸箕裡，放在陰涼通風處，瀝乾水分。千萬不要曬太陽，把水吹乾就行了。2.放入密封的玻璃杯，開啟蓋子，然後放入開水鍋中2分鐘，夾出來，放在通風處瀝乾水分。把大蒜乙個...
臘八蒜怎麼才能綠，臘八蒜怎麼醃製才能又脆又綠？
臘八蒜做臘八臘後蒜會變綠，但有的人泡的蒜到吃餃子時還不是很緣，有的臘八蒜吃的時候己是很綠很綠的，是因為放臘八醋的地方涼才造成綠的特別慢，如果把臘八醋放到比較噯和的地方很快就變綠了。回答您好，很高興回答你的問題解答如下 食材清單 2斤紫皮大蒜 100克生抽 200克白糖 500克公尺醋 製作步驟 1 ...