1樓：匿名使用者
一、材料準備：
1、主料：河蟹
2、輔料： 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜 1 塊，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。
二、製作方法：
1. 先將河蟹用刷子仔細地刷洗乾淨，泡水，倒入少許白酒，有利於河蟹吐清泥沙，然後撈出、瀝乾。
2.準備醃料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調料全部放入大碗，攪拌均勻。
3. 再把河蟹放入器皿，把醃料倒入，密封，放入冰箱。醃 24 小時後，即可食用。
三、相關知識：
醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人稱「中庄醉蟹」。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。
「醉蟹」是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、
四、螃蟹食療作用：
螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。制 滷、浸泡、酸制等工序精製，講究製作週期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。
2樓：蘇阿軒哀
生醃螃蟹的做法
食材主料
螃蟹500g
輔料芝麻油
適量蒜蓉
適量醬油
適量公尺酒
少量辣椒
適量芹菜
適量金不換
適量香菜適量醋
適量步驟
1.螃蟹洗淨後去除內臟，切成兩半
2.準備醃製的材料：蒜蓉，辣椒碎
3.加入一碗醬油，半湯匙公尺酒，一匙醋，一匙芝麻油4.把螃蟹倒入醬汁中，攪拌均勻
5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換，攪拌均勻（這些配料也可與醬油一起加入）可放入冰箱中冰凍1 個小時
6.醃製一時後，就可以開吃了，很香
7.吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生醃的時候最好都要沾些醋來吃，即可殺菌味道也很好
小貼士醃製的時間不可過短，最少得40分鐘-1小時，吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），醃製生海鮮的東西都不可多吃。
3樓：小李小李為您答疑
回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
製作：將活蟹洗刷乾淨瀝水，生薑拍鬆；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部紮進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農曆九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、薑塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最後倒入高梁酒。
用油紙將壇口包紮緊密封，乙個星期後即可開壇食用。
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醉蟹的醃製方法？？？
4樓：廚易
教你江南傳統名菜醉蟹的做法，十幾種配料夠入味，肉嫩鮮香很下酒。
5樓：奈文玉百珍
醃製醉蟹方法步驟：
1小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝乾。
2準備調料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，
3把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。
4把小螃蟹放入器皿。
5把調料倒入，密封。
6放入冰箱。醃24小時。
7即可食用。
6樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
6.黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進黃酒時，螃蟹會掙扎，（這個過程有點殘忍）。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
7.清洗螃蟹的過程控制在30分鐘內，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千萬別做醉蟹。買螃蟹的時候要挑活潑的。
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醉蟹怎樣作!幾天才能吃
7樓：匿名使用者
1.將二斤活的小河蟹（約一兩乙個）洗淨立水待用。
2.鍋中放入3兩鹽加水煮開，加入黃酒（1斤半），味精2匙，糖少量，生薑2大塊切絲，蒜頭10幾切碎一起煮開待用。
3.將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻後將小河蟹放入蓋好蓋，醃大概一天半後即可食用，食用時沾醋。
b： 第一步：選蟹。
蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗淨擦乾，放進大瓶子裡，加鹽，密封。這蟹不知是醃死的還是悶死的，一般如此這般醃一天左右。
第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。
以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把薑塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。第三步：
醃死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然後密封。白酒切不可多，多了會有苦味，並且蟹肉會柴。
第四步：等吧，大約兩個星期左右就喔凱啦。 對了，別忘了放在冰箱裡。
c： 傳統的做法是，一定要用大閘蟹做，3兩不到的最好，然後洗乾淨，放在大的容器內，不一定要密閉，但是要加蓋，不讓活蟹爬出來，幹放上一天然後放入些許鹽水，蟹會喝鹽水，然後體內的髒水，隨後再加入醃料。醃料：
白酒（不用黃酒）滿過蟹就好，生薑數塊，鹽，味精。將料放進蟹中，由於鹽水鹹，蟹口渴，會拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按後將容器蓋好，放在冰箱裡，一般第三天就吃了，新鮮的不得了，好吃，不甜，吃的過癮。
d： 醉蟹也是螃蟹十分有名的吃法，兒時我外公特愛吃這玩藝，每年都要做上一兩壇（不過由於條件限制，醉的大多的小蟹，取其味聊以解饞）。醉蟹的做法據說有二十多道工序，十分麻煩，大致先是選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水裡養十天半個月時間，等汙物全部排盡後，在蒲包中乾擱幾天，並逐隻刮毛和揩幹水氣，隨後在蟹臍上敷上適量花椒鹽，投入醉蟹專用的缸中，用甜美可口的糯公尺酒徐徐澆入，乾渴之極的螃蟹們這時便爭先恐後地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月餘，即成醉料蟹。
再用糯公尺酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料製成醉滷液倒入，倒入大麴酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋並用細繩紮牢，一周即可開封食用。醉蟹外觀形似活蟹，上席時先將蟹切開，除去蟹臍（俗稱蟹蓑衣）等穢物，略洗原滷，斬成小塊，入口後，有一股淡淡的酒味，卻又兼具香、甜、鹹、爽之味，實在是人間絕品，若李漁嚐到這種蟹，一定又要說不要命了。
e： 北京吃燈籠子小螃蟹，第一食法即「醉蟹」，以洗淨去泥小蟹（活蝦、蟹、螺、蛤去泥，皆在水中滴一二滴麻油，即可吐淨含泥，吃活坑魚，亦是此法），置於甕中，撒椒鹽五香料及白酒，一二日即可食。製售的，多吝不加酒，醉之意已無，又多現制現售。
醉蟹佐酒，其美無比，尤以團臍更好。第二食法即加於火鍋中，名為「紫蟹」，以肥滿燈籠子（石河所產最佳）剁去爪尖，揭去護臍，連蓋一刀中斷，置於火鍋中，其湯鮮美已極，惟最宜清湯，至其蟹已不必再食。第三食法為「炸紫蟹」，舍間每旬有鐵門專送調味品之人，適於此時送香油至，即以將入火鍋中小蟹，入油炸食，味尤香醇，最耐咀嚼下酒，不過蟹黃易於外溢，後試以未經切為兩半之蟹油炸，所得成績，更為圓滿。
又試以炸過紫蟹重入火鍋，更添一層厚味了。第四食法為與鱖魚同蒸，兩鮮兼併，相得益彰，清真教館，多有此做法。馬東籬套曲中曾有：
「煮酒燒紅葉，帶霜烹紫蟹，人生有限杯。」紀文達曾說：「有酒須及生前飲，莫待作鬼徒歆其氣也。
」讀之令我酒膽一壯。
f： 鹹蟹 原料：二齡蟹、鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。
做法：（1）將蟹洗淨瀝乾水份備用。
（2）將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調料熬成汁，晾涼備用。
（3）、螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。
g： 原料：蟹、公尺酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、鹽（少許）。
做法：（1）將蟹洗淨，將爪上的絨毛用小刀刮掉晾乾。
（2）縫一小口袋，將桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、裝入小口袋內。
（3）壇中放公尺酒，少許鹽，螃蟹碼入壇內，放入裝有小料的小口袋，公尺酒量以沒過螃蟹為準。裝有小料的口袋要一天一擠壓，以盡快釋放調料味，使其入味快。 特點：
具有活蟹之色，細嫩之肉，誘人之味，食之可享紫蟹之鮮美，名酒之醇香。其蟹香濃郁，餘味流長。醉蟹肉性寒味鹹，有清諸熱解毒、續斷傷，理經脈和滋陰等功效。
常食可以開胃健脾，促進生長，延壽益容，增強身體免疫力，防止眼疾等功效。
8樓：小酷江湖菜館
舌尖上的中國：上海人喜歡吃「糟貨」，一道醉蟹要10天才能做好
9樓：劉一手美食
醉蟹 美味食譜 製作技巧 鮮美 下酒菜 教你江南名菜「醉蟹」的做法，講解詳細，肉嫩鮮香，醉2天就能吃 江南名菜「醉蟹」的正確做法，老劉告訴你，肉嫩鮮香，2天就能吃
生醉蟹的製作方法，醉蟹的製作方法？
我的回答是 醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用 酒醉 的醃製方法製成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是...
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