1樓：會說金融
我的回答是：醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。
這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的醃製方法製成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是醉蟹？
♦什麼是醉蟹？
「醉」。醉是一種冷盤的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來醃製入味的烹調方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。
根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。
生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生醃。
熟醉：這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。
今天我們要分享生醉的醃製方法。
♦醉蟹生醃方法
♦原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，乾椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。
♦做法三步：
首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗乾淨。裝在乙個可以漏水的籃子裡，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裡面的水吐乾淨。然後把蟹放在盆子裡，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時間約半小時左右。
然後用鍋裡放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，乾椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入罈子中。
最後拿出在高度白酒裡浸泡的螃蟹，在每個蟹臍眼內，放丁香一粒。然後放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏櫃裡，醃製約7天左右。
♦製作醉蟹的技巧
要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗乾淨。螃蟹身上的汙漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。
醃製的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不習慣，可以在醃好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝薑湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。
♦總結一下
醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生醃，在醃醉蟹之前，先去洗淨，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行醃製，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。
2樓：
【美食名稱】：秘製醉蟹。
【準備原料】：綁好麻繩的新鮮螃蟹6-10只，紅棗八顆，桂皮三片，香葉六片，花椒30粒，花雕酒250毫公升，冰糖30粒，檸檬乙個，常態的白酒50ml，蔥薑蒜少許。
【輔料準備】：香醋，生抽，香油即可。
第一步：首先我們把買回來的螃蟹用刷子清洗乾淨。
第二步：然後按照下面這張圖的做法，把螃蟹倒扣放入蒸籠裡，在每乙個螃蟹的肚子一面鋪上一塊薑片，冷水上蒸鍋大火蒸煮25分鐘。
第三步：在鍋中加入切好的檸檬片，桂皮，香葉，紅棗，冰糖，花椒，花雕酒，白酒，150ml的生抽，6片姜，然後用中火煮沸，並且均勻攪拌，直至鍋中的冰糖完全融化，之後就可以關火放涼了。
相對於這款醉蟹秘製醃料來說，材料的選購應該是非常簡單的，而且相對於醉蟹的醃製來說，這絕對是經典的調味料。
第四步：當然啦，吃蟹肯定是要配醬料的，我們可以準備乙個小碟，在碗中加入準備好的蔥薑蒜末，少許的生抽，香油，香醋，均勻攪拌即可。
第五步：最後把蒸熟的蟹放入調配好的秘製調味料中，醃製半個小時就可以開吃了。當然了，你也可以一邊吃一邊蘸些這種調味料，味道方面還是不錯的哦。
3樓：小李小李為您答疑
回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
製作：將活蟹洗刷乾淨瀝水，生薑拍鬆；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部紮進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農曆九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、薑塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最後倒入高梁酒。
用油紙將壇口包紮緊密封，乙個星期後即可開壇食用。
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4樓：買語戎
公升職為解的製作方法，什麼叫想這些，我沒有聽說過，所以我不知道怎麼做？
醉蟹的製作方法？
5樓：格調
主料：螃蟹1000g
輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量
1、準備好食材，
2、準備好醃料，
3、螃蟹用清水浸泡2個鐘頭，用刷子洗淨，瀝乾.
4、把黃酒倒入器皿，
5、放入所有調料，
6、把螃蟹放入，
7、馬上蓋上蓋子，
8、過24個鐘頭即可食用。
6樓：
醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。
這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的醃製方法製成的，下面我和大家一起聊一聊。
什麼是醉蟹？「醉」。醉是一種冷盤的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來醃製入味的烹調方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。
根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。
生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生醃。
熟醉：
這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。
今天我們要分享生醉的醃製方法。
醉蟹生醃方法
原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，乾椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。
做法三步：
首先
把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗乾淨。裝在乙個可以漏水的籃子裡，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裡面的水吐乾淨。然後把蟹放在盆子裡，把高度白酒倒在蟹的身上，
浸泡，殺菌消毒，
時間約半小時左右。
然後用鍋裡放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，乾椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入罈子中。
最後
拿出在高度白酒裡浸泡的螃蟹，在每個
蟹臍眼內，放丁香一粒。
要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗乾淨。螃蟹身上的汙漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。
醃製的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不習慣，可以在醃好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝薑湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。
總結一下醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生醃，在醃醉蟹之前，先去洗淨，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行醃製，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。
7樓：很高興為您解答
回答您好 幫您查詢相關資訊 預計1小時內 請耐心等待主料：螃蟹1000g
輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量
1、準備好食材，
2、準備好醃料，
3、螃蟹用清水浸泡2個鐘頭，用刷子洗淨，瀝乾.
4、把黃酒倒入器皿，
5、放入所有調料，
6、把螃蟹放入，
7、馬上蓋上蓋子，
8、過24個鐘頭即可食用。
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8樓：拓跋潔連錦
蟹買回來後最好放在乾淨的盆裡空腹養兩到三天以排除蟹體內汙物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天換水
醉蟹的做法和吃法
最蟹其實就是用酒將活蟹淹制的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。
原料：活閘蟹500克調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量製作：
清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。活蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天後即可食用。
食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉滷。特點：芳香無腥，蟹味鮮美
。屯溪醉蟹原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
製作：將活蟹洗刷乾淨瀝水，生薑拍鬆；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部紮進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農曆九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、薑塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最後倒入高梁酒。
用油紙將壇口包紮緊密封，乙個星期後即可開壇食用。原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
9樓：品味美食品味生活
醉蟹有生醉與熟醉之分各有特色，隨著飲食習慣的改變越來越多的食客逐漸喜食熟醉，掌握3個關鍵點，蟹才能鹹鮮入味蟹膏肥美。1.根據蟹的大小蒸製10到15分鐘觀察蟹蓋的顏色不大面積發青剛好流出一點點黃油在回籠水裡，時間剛好，拿出自然冷卻切勿接觸冷水，久了黃油流出太多或者是出膏脂則蟹已經大量出水，膏也變得很僵硬蟹肉也不那麼的有彈性。
2.蟹的侵泡時間，第一次以24小時為佳，久了蟹肉的顏色加深，口感鮮美度不加，調一次醉蟹汁可用三次，第四次只能醉蝦了（推薦牡丹蝦）3.醉蟹一定要用五年陳花雕酒，才能體現醉的濃香入味。
幹桂花，烏梅的加入更能體現大自然賦予的美食，鹹鮮入味蟹膏肥美。謝謝關注
10樓：眾鑫新辰美
先用高度白酒把螃蜞醃製兩個小時，之後把放在另乙個碗中，把準備好的調料倒進去擠點檸檬汁進行密封冷藏一星期。
11樓：科學知識萬能俠
要將蟹洗乾淨，再加入一些醃製調料，最後放進鍋裡煮上一兩個小時，這時候出來的蟹膏是最好吃的。
12樓：杞雨華
將蟹放入清水中放兩天，再從水中拎出放一天不喂水，然後用酒灌入其嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口罈子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周後即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。
醉蟹的做法，醉蟹的製作方法？
醉蟹其實就是用酒將活蟹醃製的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。原料 活閘蟹500克調料 花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量製作 清水加鹽 糖 花椒燒開，冷卻後加花雕酒 大麴酒調勻製成醉滷。活蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥...
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