1樓：玄色
醉蟹其實就是用酒將活蟹醃製的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。
原料：活閘蟹500克調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量製作：
清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。活蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天後即可食用。
食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉滷。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。
屯溪醉蟹原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。製作：
將活蟹洗刷乾淨瀝水，生薑拍鬆；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部紮進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農曆九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、薑塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最後倒入高梁酒。用油紙將壇口包紮緊密封，乙個星期後即可開壇食用。
原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
2樓：很高興為您解答
回答您好 幫您查詢相關資訊 預計1小時內 請耐心等待主料：螃蟹1000g
輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量
1、準備好食材，
2、準備好醃料，
3、螃蟹用清水浸泡2個鐘頭，用刷子洗淨，瀝乾.
4、把黃酒倒入器皿，
5、放入所有調料，
6、把螃蟹放入，
7、馬上蓋上蓋子，
8、過24個鐘頭即可食用。
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醉蟹的製作方法？
3樓：格調
主料：螃蟹1000g
輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量
1、準備好食材，
2、準備好醃料，
3、螃蟹用清水浸泡2個鐘頭，用刷子洗淨，瀝乾.
4、把黃酒倒入器皿，
5、放入所有調料，
6、把螃蟹放入，
7、馬上蓋上蓋子，
8、過24個鐘頭即可食用。
4樓：
醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。
這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的醃製方法製成的，下面我和大家一起聊一聊。
什麼是醉蟹？「醉」。醉是一種冷盤的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來醃製入味的烹調方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。
根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。
生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生醃。
熟醉：
這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。
今天我們要分享生醉的醃製方法。
醉蟹生醃方法
原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，乾椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。
做法三步：
首先
把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗乾淨。裝在乙個可以漏水的籃子裡，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裡面的水吐乾淨。然後把蟹放在盆子裡，把高度白酒倒在蟹的身上，
浸泡，殺菌消毒，
時間約半小時左右。
然後用鍋裡放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，乾椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入罈子中。
最後
拿出在高度白酒裡浸泡的螃蟹，在每個
蟹臍眼內，放丁香一粒。
要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗乾淨。螃蟹身上的汙漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。
醃製的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不習慣，可以在醃好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝薑湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。
總結一下醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生醃，在醃醉蟹之前，先去洗淨，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行醃製，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。
5樓：很高興為您解答
回答您好 幫您查詢相關資訊 預計1小時內 請耐心等待主料：螃蟹1000g
輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量
1、準備好食材，
2、準備好醃料，
3、螃蟹用清水浸泡2個鐘頭，用刷子洗淨，瀝乾.
4、把黃酒倒入器皿，
5、放入所有調料，
6、把螃蟹放入，
7、馬上蓋上蓋子，
8、過24個鐘頭即可食用。
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6樓：拓跋潔連錦
蟹買回來後最好放在乾淨的盆裡空腹養兩到三天以排除蟹體內汙物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天換水
醉蟹的做法和吃法
最蟹其實就是用酒將活蟹淹制的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。
原料：活閘蟹500克調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量製作：
清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。活蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天後即可食用。
食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉滷。特點：芳香無腥，蟹味鮮美
。屯溪醉蟹原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
製作：將活蟹洗刷乾淨瀝水，生薑拍鬆；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部紮進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農曆九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、薑塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最後倒入高梁酒。
用油紙將壇口包紮緊密封，乙個星期後即可開壇食用。原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
7樓：品味美食品味生活
醉蟹有生醉與熟醉之分各有特色，隨著飲食習慣的改變越來越多的食客逐漸喜食熟醉，掌握3個關鍵點，蟹才能鹹鮮入味蟹膏肥美。1.根據蟹的大小蒸製10到15分鐘觀察蟹蓋的顏色不大面積發青剛好流出一點點黃油在回籠水裡，時間剛好，拿出自然冷卻切勿接觸冷水，久了黃油流出太多或者是出膏脂則蟹已經大量出水，膏也變得很僵硬蟹肉也不那麼的有彈性。
2.蟹的侵泡時間，第一次以24小時為佳，久了蟹肉的顏色加深，口感鮮美度不加，調一次醉蟹汁可用三次，第四次只能醉蝦了（推薦牡丹蝦）3.醉蟹一定要用五年陳花雕酒，才能體現醉的濃香入味。
幹桂花，烏梅的加入更能體現大自然賦予的美食，鹹鮮入味蟹膏肥美。謝謝關注
8樓：眾鑫新辰美
先用高度白酒把螃蜞醃製兩個小時，之後把放在另乙個碗中，把準備好的調料倒進去擠點檸檬汁進行密封冷藏一星期。
9樓：科學知識萬能俠
要將蟹洗乾淨，再加入一些醃製調料，最後放進鍋裡煮上一兩個小時，這時候出來的蟹膏是最好吃的。
10樓：杞雨華
將蟹放入清水中放兩天，再從水中拎出放一天不喂水，然後用酒灌入其嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口罈子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周後即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。
11樓：
主料：螃蟹750克 調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克 將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。
把姜拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖乙個，從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、薑塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。
乙個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
醉蟹的最隹做法
12樓：木木木木木╮槿
醉蟹是螃蟹最經典的做法，源自啟東一大特色美食。它即保留了螃蟹的原有營養，而且讓其味道全部進入了，相當美味的道家常小吃。
以下是製作醉蟹的最佳方法：
1.螃蟹買回家用清水養著，多換水，讓它吐髒東西。
2. 刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最後用涼白開浸泡螃蟹。
3. 薑切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。
4. 把螃蟹控水後放入可以密封的罐子裡，放入薑末，倒入剛剛調好的黃酒。
5. 黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進黃酒時，螃蟹會掙扎，（這個過程有點殘忍）。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
6. 7天已到，看看我們美味的醉蟹。
13樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
6.黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進黃酒時，螃蟹會掙扎，（這個過程有點殘忍）。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
7.清洗螃蟹的過程控制在30分鐘內，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千萬別做醉蟹。買螃蟹的時候要挑活潑的。
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14樓：小提琴阿妹
酒香醉蟹的做法 超清(720p).qlv
15樓：巫憶敏
醉蟹是陽澄湖大閘蟹最鮮美的做法。醉蟹的做法始於江蘇興化，以螃蟹為製作主料，醉蟹的烹飪技巧以醃菜為主，口味屬於鹹鮮。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。
原料：大閘蟹、精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒等。
1、配製醉液、醉露：用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成「醉液」，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中，再以白糖、味精、高粱酒製成「醉露」，將醉露倒入醉液壇中攪勻。
2、處理大閘蟹：取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內汙物。然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。
3、醃製：把大閘蟹放入乘醉液的壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低於20%。
醉蟹的做法，醉蟹的最隹做法
選個簡單的 1 蔥薑切末，與鹽 糖 花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒 大麴酒均勻調製成醉滷。2 河蟹洗淨，取大小適中的容器1只，底部先放蔥 姜 陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥 姜 陳皮，壓上重物，加醉滷封口。3 放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉滷即可。追問 聽話醉蟹比較容易誘發肺吸...
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我的回答是 醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用 酒醉 的醃製方法製成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是...
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教你江南傳統名菜醉蟹的做法，十幾種配料夠入味，肉嫩鮮香很下酒。螃蟹怎麼做好吃 1.螃蟹買回家用清水養著，多換水，讓它吐髒東西。2.刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最後用涼白開浸泡螃蟹。3.薑切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。4.把螃蟹控水後放入可以密封的罐子裡，放入薑末，倒入剛剛調好的黃酒。5.黃酒的量要蓋...