1樓：獨手f天下
步驟1.下面說說這個蟹，左邊是母的，右邊是公的。區別是圓臍和尖臍。我這蟹就是普通的蟹，不是啥名湖裡的，大家將就著看看吧！
初秋是母蟹的蟹黃最先始長，而後半月公蟹的膏也開始肥厚起來。
到現在初冬，黃和膏都是滿滿的，各取所愛，小慢還是偏愛母蟹一點，只因公蟹那膏多了反而有點膩人。
2.我採用蒸的方法，大火燒開水後上蟹蒸10分鐘（視蟹量和火力大小可適當調節），再虛蒸5分鐘。
當然也可以採用煮的方法，煮的時候鍋裡加大勺的食鹽。袁枚老先生在《隨園食單》中也說蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺鹽給提的味兒。
3.配料表中1的料洗淨如圖放在鍋中；（1）花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜 八角 鹽）
4.加入適量清水燒開；（水量視蟹的多少而定）
5.加入生抽；
6.加入大量的黃酒（花雕）無錫人嘛，最愛的是錫山黃酒啦。
7.加入香糟滷，有的飯店是加糟泥，總感覺吃著不夠清爽，所以還是加糟滷了；
8.加入味極鮮 有的朋友要問，味極鮮不是生抽的一種嗎？怎麼還加呢？小慢說，味道不一樣，真的不一樣哩！
9.燒好後大約煮沸10分鐘；把香料的料味全煮出來。
10.加入蒜片加入蒜片，適量多一些；，適量多一些；
11.加入香菜梗；
12.加入芹菜梗；
13.自然冷卻；
14.加入白酒（一定要 是高粱酒哦）；
15.蟹正著放放湯汁裡，一定要全都沒過，浸泡的時間為二天，最快也要一天一夜才夠入味；美味，一般都是由時間來換取的啦！
蟹放入後要加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡；
蟹吃完湯汁不要倒，燒開再冷卻後放在冰箱可儲存半個月，還可以凍起來，方便下次使用。
再次使用的時候可以適當再加入一些新料。
16.最最重要的一點，有朋友肯定要問，你這些料的用量到底是多少啊！
好吧，我只能說中餐裡都是適量，最佳的辦法是一邊調一邊嘗，鹽要多放一點。泡的時候才夠
2樓：匿名使用者
主料河蟹
6只輔料
花椒適量
辣椒適量
香葉適量
桂皮適量
八角適量
黃酒適量
味極鮮適量
香菜適量
白酒適量
大蒜適量
陳皮適量
冰糖適量姜適量
精鹽適量
生抽適量
香糟滷適量
芹菜適量
步驟1.下面說說這個蟹，左邊是母的，右邊是公的。區別是圓臍和尖臍。我這蟹就是普通的蟹，不是啥名湖裡的，大家將就著看看吧！
初秋是母蟹的蟹黃最先始長，而後半月公蟹的膏也開始肥厚起來。
到現在初冬，黃和膏都是滿滿的，各取所愛，小慢還是偏愛母蟹一點，只因公蟹那膏多了反而有點膩人。
2.我採用蒸的方法，大火燒開水後上蟹蒸10分鐘（視蟹量和火力大小可適當調節），再虛蒸5分鐘。
當然也可以採用煮的方法，煮的時候鍋裡加大勺的食鹽。袁枚老先生在《隨園食單》中也說蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺鹽給提的味兒。
3.配料表中1的料洗淨如圖放在鍋中；（1）花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜 八角 鹽）
4.加入適量清水燒開；（水量視蟹的多少而定）
5.加入生抽；
6.加入大量的黃酒（花雕）無錫人嘛，最愛的是錫山黃酒啦。
7.加入香糟滷，有的飯店是加糟泥，總感覺吃著不夠清爽，所以還是加糟滷了；
8.加入味極鮮 有的朋友要問，味極鮮不是生抽的一種嗎？怎麼還加呢？小慢說，味道不一樣，真的不一樣哩！
9.燒好後大約煮沸10分鐘；把香料的料味全煮出來。
10.加入蒜片加入蒜片，適量多一些；，適量多一些；
11.加入香菜梗；
12.加入芹菜梗；
13.自然冷卻；
14.加入白酒（一定要 是高粱酒哦）；
15.蟹正著放放湯汁裡，一定要全都沒過，浸泡的時間為二天，最快也要一天一夜才夠入味；美味，一般都是由時間來換取的啦！
蟹放入後要加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡；
蟹吃完湯汁不要倒，燒開再冷卻後放在冰箱可儲存半個月，還可以凍起來，方便下次使用。
再次使用的時候可以適當再加入一些新料。
16.最最重要的一點，有朋友肯定要問，你這些料的用量到底是多少啊！
好吧，我只能說中餐裡都是適量，最佳的辦法是一邊調一邊嘗，鹽要多放一點。泡的時候才夠
花雕熟醉蟹的正宗做法，花雕熟醉蟹怎樣做才好吃的做法
3樓：匿名使用者
主料陽澄湖大閘蟹4只（2斤） 花椒
薑片 八角
桂皮 乾辣椒
蔥 大蒜片
香葉 冰糖
生抽 鎮江香醋
花雕黃酒一瓶 魚露
美極鮮醬油 白酒
花雕熟醉蟹的做法步驟
1. 香料
2. 醬料
3. 所有香料下鍋加一碗水煮開後轉小火煮5至7分鐘4. 到入一瓶生抽 一勺美極鮮醬油 二勺醋 3克鹽 二勺魚露再次煮開後倒入黃酒 再按自己的喜好調味 這一步時又加了一大塊冰糖 自然放涼後備用
5. 蟹刷洗乾淨後 放入盆內加水養二小時左右 吐出泥沙 上鍋蒸15分鐘後虛蒸5分鐘 （蒸鍋水裡加點料酒 蟹肚子上放塊姜去腥去寒）
6. 裝蟹的瓶洗淨後哄幹 煮好的蟹趁熱放入 到上煮好涼透的料 最後再加二勺白酒（料一定要蓋過蟹）蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏二天
7. 酒香四溢的秋日美味做好了
4樓：幸運的楓陽
花雕熟醉蟹
材料：大閘蟹6只（約1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、鹽4g，姜40g，花椒10幾粒、八角2只、桂皮1段、香葉4張、陳皮2瓣。此配方參考自網友@獅媽bg4gqo及烹飪大師錢以斌、李興福的製作秘籍。
做法：1 薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鐘；
2 倒入花雕酒煮開關火，晾涼後放入冰箱冷藏待用；
3 螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸12-15分鐘；
4 取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。
花雕熟醉蟹的做法步驟圖，花雕熟醉蟹怎麼做
5樓：如意三人行
用料蟹 10只
花雕酒 1瓶
花椒 適量
香葉 適量
姜 100克自己喜歡可多
陳皮 適量
冰糖 克
生抽 500克
八角 適量
桂皮 適量
水 1000克
茴香 適量
檸檬 三片
花雕熟醉蟹的做法
螃蟹刷好，肚子朝上蒸25分鐘
除了花雕，所有材料加點白酒和醋加入鍋裡煮開湯冷卻後倒入全部黃酒
把蒸好的螃蟹放進去泡
想入味可以24小時浸泡，我泡了2個小時就很不錯了。
盡情的享受允指的快樂吧
6樓：匿名使用者
主料陽澄湖大閘蟹4只（2斤） 花椒
薑片 八角
桂皮 乾辣椒
蔥 大蒜片
香葉 冰糖
生抽 鎮江香醋
花雕黃酒一瓶 魚露
美極鮮醬油 白酒
花雕熟醉蟹的做法步驟
1. 香料
2. 醬料
3. 所有香料下鍋加一碗水煮開後轉小火煮5至7分鐘4. 到入一瓶生抽 一勺美極鮮醬油 二勺醋 3克鹽 二勺魚露再次煮開後倒入黃酒 再按自己的喜好調味 這一步時又加了一大塊冰糖 自然放涼後備用
5. 蟹刷洗乾淨後 放入盆內加水養二小時左右 吐出泥沙 上鍋蒸15分鐘後虛蒸5分鐘 （蒸鍋水裡加點料酒 蟹肚子上放塊姜去腥去寒）
6. 裝蟹的瓶洗淨後哄幹 煮好的蟹趁熱放入 到上煮好涼透的料 最後再加二勺白酒（料一定要蓋過蟹）蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏二天
7. 酒香四溢的秋日美味做好了
8. 開吃啦……
小貼士醃製二天時口味最佳
熟醉蟹配方
7樓：匿名使用者
熟醉蟹的製作方法做法介紹
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃，製作簡單味道鮮美，但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味，醉蟹味道同樣鮮美，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃，但我覺得醉蟹的味道更有層次，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香、回味無窮。
醉蟹有生醉和熟醉兩種，生醉是用鮮活的螃蟹，刷洗乾淨後用高度白酒殺菌消毒後，再放入調好的醉滷汁中醃製而成。熟醉是把鮮活的螃蟹蒸熟後再用醉滷汁醃製而成。
出於生醉蟹的食用安全考慮，我還是做了熟醉蟹，吃起來更放心。
熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品種不同，口味也不同，看自己的喜好。選擇的螃蟹和醉滷不同就會有一定的差異。講究點也可以用名酒，還可以新增海鮮醬等醬料，蠔油等調味。
我自己調配的這個料汁味道還是有點濃的，醃製了24小時大閘蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。
熟醉蟹製作方法：
1、將大閘蟹用小毛刷刷洗乾淨，入鍋蒸15分鐘，取出放入冰水中浸泡降溫;
2、薑切片、蔥洗淨打成蔥結;
3、鍋中倒入少許油，小火爆香蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、陳皮，加入醬油和白糖煮開後立即關火，放入黃酒和花雕酒酒攪勻;
4、把調好的醉滷汁倒入保鮮盒裡，加入高度白酒攪勻;
5、把大閘蟹放入醉滷汁中，浸泡24小時，中途翻個面即可。
成品圖：
熟醉蟹製作技巧：
1、做醉蟹不一定要用大閘蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。
2、醉滷汁的配料可根據喜好調製，可以根據條件選用上好的白酒，比如茅台，塔牌黃酒，味道也會不同。
熟醉蟹可以儲存多久?
如果是冷藏，在未開啟情況下可以儲存乙個月。開啟後只能儲存三五天。因為醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料醃製的，口感鹹鮮滑嫩。
由於黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環境中不宜長期儲存。
熟醉蟹做好以後，如果是裝進乾淨容器，密封後冷凍儲存。在零下18攝氏度環境中，保質期可以達到半年以上。
8樓：生活小能手小鄭同學
回答食材準備
大閘蟹5只
塔城花雕400毫公升
生抽400毫公升
冰糖320克
鹽4克花椒15粒
香葉5片
生薑5片
八角2個
桂皮1塊
小茴香少許
草果2個
乾薑適量
其他香料少許
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
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9樓：石榴姐美食
熟醉蟹的做法，肉嫩鮮香，做法比例詳細講解。
10樓：職場云云老師
醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。
這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的醃製方法製成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是醉蟹？
♦什麼是醉蟹？
「醉」。醉是一種冷盤的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來醃製入味的烹調方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。
根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。
生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生醃。
熟醉：這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。
今天我們要分享生醉的醃製方法。
♦醉蟹生醃方法
♦原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，乾椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。
♦做法三步：
首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗乾淨。裝在乙個可以漏水的籃子裡，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裡面的水吐乾淨。然後把蟹放在盆子裡，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時間約半小時左右。
然後用鍋裡放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，乾椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入罈子中。
最後拿出在高度白酒裡浸泡的螃蟹，在每個蟹臍眼內，放丁香一粒。然後放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏櫃裡，醃製約7天左右。
♦製作醉蟹的技巧
要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗乾淨。螃蟹身上的汙漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。
醃製的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不習慣，可以在醃好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝薑湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。
♦總結一下
醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生醃，在醃醉蟹之前，先去洗淨，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行醃製，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。
花雕熟醉蟹的正宗做法，花雕熟醉蟹怎樣做才好吃的做法
主料陽澄湖大閘蟹4只 2斤 花椒 薑片 八角 桂皮 乾辣椒 蔥 大蒜片 香葉 冰糖 生抽 鎮江香醋 花雕黃酒一瓶 魚露 美極鮮醬油 白酒 花雕熟醉蟹的做法步驟 1.香料 2.醬料 3.所有香料下鍋加一碗水煮開後轉小火煮5至7分鐘4.到入一瓶生抽 一勺美極鮮醬油 二勺醋 3克鹽 二勺魚露再次煮開後倒入...
花雕醉雞卷的做法，花雕醉雞卷怎麼做好吃，花雕
食材主料 雞腿250g 輔料大蔥適量姜 適量香葉 3片八角 2個冰糖 10g枸杞 10粒花雕酒 100g 糟滷汁10ml 步驟1.準備食材。2.鍋中放入涼水300毫公升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老薑片，冰糖，生抽，大火燒開後關火放至涼透。3.雞腿洗淨剔骨，用錫紙將雞腿肉捲起，兩端紮緊。4.入鍋蒸...
生醃醉蟹怎麼做，醉蟹怎樣作 幾天才能吃
一 材料準備 1 主料 河蟹 2 輔料 鹽 白糖 黃酒 老抽 醋 白酒 雞精 姜 1 塊，切片 蒜 6 瓣 辣椒 花椒 八角 桂皮。二 製作方法 1.先將河蟹用刷子仔細地刷洗乾淨，泡水，倒入少許白酒，有利於河蟹吐清泥沙，然後撈出 瀝乾。2.準備醃料 將鹽 白糖 黃酒 老抽 醋 白酒 雞精 姜 蒜，辣...
爆炒梭子蟹怎麼做，梭子蟹怎麼做？
主料3人份 梭子蟹4只 大蔥100克 輔料胡蘿蔔50克 青椒50克 調和油20毫公升 黃豆醬20克 花椒少量 八角少量 大蒜30克 姜10克 步驟1蔥炒梭子蟹的做法大全 將梭子蟹洗淨後放入小盆中 步驟2蔥炒梭子蟹的做法 然後將梭子蟹去腮 去臍 去胃 去泥線，然後將蟹肉分成兩半步驟3蔥炒梭子蟹的家常做...
紅膏蟹怎麼做
1 可以先把紅膏蟹蒸熟，蒸的水裡最好放點酒，這樣更香，好了之後，切塊 小塊 2.放水和公尺，比例大約為8 1，這樣的稀飯才夠稀，3.稀飯好了之後放入切好的紅膏蟹，再大火1分鐘，改為小火5分鐘，就可以了 刷怪隨機會爆 每只綠boss都會爆乙個 最主要的途徑還是充錢 每充值1元 能獲得乙個精緻寶石 在高...