1樓：兵丿藤丿一丿誠
西式炸雞腿
[原料/調料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[製作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
炸雞腿製作方法
[原料/調料]
材料：大只雞腿5只(約2斤)
蛋黃2個
炸粉材料：太白粉2杯
麵粉1杯
白胡椒粉2小匙
鹽2小匙
泡打粉1/2小匙
蛋黃2個
鹽1小匙
醬油1大匙
糖1小匙
白胡椒粉少許
太白粉2大匙
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[製作流程]
(1)將雞腿醃好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
香炸雞腿
【材料】
雞小腿6只
調味料a料：醬油2大匙，鹽、糖各1小匙，五香粉、胡椒粉各小半匙
b料：麵粉、澱粉、白薯粉各2大匙
【作法】
1.雞腿洗淨、瀝乾，放入碗中加a料醃30分鐘，取出，沾上拌勻的b料，沾裹均勻。
2.鍋中倒入3杯油燒至6分熱，放入裹好b料的雞腿以中火炸至淺金黃色，再轉大火炸至外皮酥脆，立即撈出即可。
【小秘訣】
炸雞腿最怕碰到表面酥脆而裡面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入裡層，達到表裡一致的熟度。
2樓：我不死郭靖
料酒，醬油，醋，蔥薑蒜
炸雞腿怎麼炸，要醃製麼？配料要加水麼？
3樓：匿名使用者
一）醃製過程：bai
1）將原du料完全解凍後、完全瀝乾待用。zhi
2）部分油dao炸原料需
改刀，專在表皮上輕劃幾刀。（如：屬雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
4樓：匿名使用者
炸雞腿做法：
來主料：雞源大腿 麵粉半碗 麵包糠bai適量輔料du：蔥乙個
zhi 姜乙個 蒜乙個 鹽2勺dao
5樓：匿名使用者
雞塊 ：醃料 ：水=1000g:55g:500g 到超市買醃料味好美的醃料 醃上4個小時但是醃製過程要經常攪拌
6樓：匿名使用者
用刀劃幾個口子,用cook100的醃料,及炸粉,醃製,然後放油炸
我想知道市面上賣的炸雞腿的生雞腿是用什麼調料醃製的
7樓：知道_算命先生
醬油,料酒,蔥來,姜,蒜切碎,加入鹽少自許放置10到12小時，bai就可以做成了，一般的炸雞腿都du是橙色的zhi，加入了比較多澱粉dao和血融合的。
品名：炸雞腿
材料：雞腿 若干、五香粉 、黑胡椒粉 、咖哩粉 、魚露/料酒 少量、麵包屑 、鹽 少許、麵粉 加少許水、家樂—麻辣炸雞粉 一點點、幹羅勒葉
做法：1、雞腿洗乾淨，切幾個小口，加五香粉，黑胡椒粉，咖哩粉，魚露，羅勒葉，按摩一下雞腿，放置2個小時或者隔夜，這樣肉更入味
2、麵粉，炸雞粉，少許水，調成較粘稠的狀
3、雞腿裹上糊糊後，粘上麵包屑
4、下鍋炸，炸至金黃色即可
8樓：
[原料/調料] 雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹專生粉適量、麵包渣50克。 炸雞腿屬
[製作流程]炸雞腿
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩鏟起入碟。
9樓：為友天下
要挑那bai種圓鼓圓鼓得，因du為那是公的，效
zhi果最好，如果是那dao種癟的，中間內凹進去的，是母的，不容好。至於用法嘛，一般是先將它鑿碎，然後放到微波爐去幹烹幾分鐘，最後再用來泡水就行了。如果沒有微波爐，也可以將鑿碎的過江龍風乾乙個星期，然後泡水也行啊。
10樓：幻瑤使
超市就有那種已經調配好的料賣~~你在賣調料的地方仔細尋找就可以找到了~~
11樓：q加
肯德炸雞全套bai
配方及加工方法（炸雞腿
du，雞zhi翅，雞公尺花，雞塊，脆皮雞），無dao骨香雞柳，雞排專/雞柳屬棒，奧爾良烤翅/腿，烤童子雞，炸薯條，雞肉卷（老北京/墨西哥），各式漢堡，法風燒餅，黃橋燒餅等！配方獨特，外觀鮮美，味道鮮香！材料各大市場均有（不是超市裡的味好美等家用料，商用自配）有意者見下回答名！
炸雞腿醃料配方
12樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
13樓：
[原料/調料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
麵粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 2大匙
14樓：手機使用者
準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、公尺醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、薑蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中
15樓：
各大超市都有賣，自己配料太麻煩。
16樓：
糖、鹽、胡椒粉、料酒、醬油泡24小時，蒸30分鐘，沾澱粉、蛋清、麵包渣炸。
炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
17樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
18樓：那個閃電
主料：雞腿500g
調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量、生粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量
步驟：1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，（方便醃入味）放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上
2、適量的麵包糠
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下
5、鍋裡放油，燒至八成熱
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液7、再放到麵包糠上滾一下，沾上麵包糠
8、入鍋炸
9、直至變成金黃色，浮起來即可起鍋
10、裝盤
炸雞腿醃料配方是什麼？只要配方，，跪求
19樓：匿名使用者
汽油、鮮雞腿、醃料。
20樓：匿名使用者
肉桂，薑片，白胡椒，雞蛋清，料酒，鹽，味精
21樓：匿名使用者
招牌炸雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：碎屑料炸招牌炸雞腿的製作材料： 主料：雞腿300克
輔料：雞蛋100克,麵包屑15克,玉公尺麵（黃）75克
調料：江公尺酒15克,鹽2克教您招牌炸雞腿怎麼做，如何做招牌炸雞腿才好吃1. 將雞腿洗淨、瀝乾水分；
2. 雞腿放入碗中，加入公尺酒、鹽（克）抹勻備用；
3. 將鹽（1克）、低筋麵粉、玉公尺粉放入大碗中混合均勻；
4. 加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊；
5. 將雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一尼麵包粉；
6. 鍋中倒入足夠的油燒熱至180℃，放入雞腿；
7. 以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。 招牌炸雞腿的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約500克。小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
玉公尺麵（黃）：玉公尺忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。 脆炸雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：脆炸脆炸雞腿的製作材料： 主料：雞腿700克
輔料：龍蝦片50克
調料：糖色40克,花生油70克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,青椒5克,白砂糖5克,醋3克,香油5克,澱粉(豌豆)5克教您脆炸雞腿怎麼做，如何做脆炸雞腿才好吃 1.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；蔥洗淨切成蔥段；辣椒洗淨去蒂去籽剁成碎粒；澱粉加水適量調勻成溼澱粉。
2.雞腿洗淨，煮滾上湯500毫公升浸熟，撈出晾乾；蝦片用油稍炸一下，撈出待用。
3.熱鍋，倒入花生油燒熱，改用中火放雞腿炸至金黃色，撈起瀝去油分，倒出油；再熱鍋，加糖、醋、辣椒、蔥、蒜、麻油、溼澱粉拌勻，盛入小碟，作佐料。
4.將腿斬件，排在碟上，用炸蝦片拌邊，與佐料同上席。脆炸雞腿的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克左右。小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
清炸雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：清炸清炸雞腿的製作材料： 主料：雞腿1000克
調料：花生油100克,椒鹽20克,大蔥10克,姜10克,醬油10克,鹽3克,料酒5克,味精2克,香油10克清炸雞腿的特色： 金黃香嫩，下酒極佳。
教您清炸雞腿怎麼做，如何做清炸雞腿才好吃 1.將雞腿拆除骨頭，用刀背拍一下，斬成寬條放入盆內，加入料酒、醬油、精鹽、蔥花、薑塊（拍鬆）拌勻，醃半小時。
2.炒鍋上火，倒入花生油燒到六成熱時，將雞條入鍋炸至八成熟後撈出，再將油燒至九成熱時，將雞條復炸一下，迅速撈出倒去油，原鍋加入香油、蔥花、雞塊，迅速顛翻幾下，加點味精起鍋裝盤，隨1小碟花椒鹽上桌即可。 清炸雞腿的製作要訣：
因有過油炸過程，需準備花生油1000克。小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
炸雞腿都是用什麼配料，謝謝，跪求炸雞腿表面鱗片的做法！急用！謝謝啊！
炸雞腿是以筍雞腿 雞蛋 麵粉 雞肉為主要食材，植物油 料酒 鹽 溼澱粉量 味精 蔥 姜 椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。用料 雞下腿5只 約500克重 乾蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。做法 雞腿洗淨，抹幹水份，略切開。乾蔥去...
炸雞腿怎樣做，炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裡，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳裡的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜 泡辣椒 白糖 公尺醋 料酒 水澱粉 乾紅辣椒和花椒 麵粉 小蘇打 幹澱粉...
炸雞腿怎麼做，炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
香炸雞腿的做法 用料 1 雞腿兩個。2 五香粉半咖啡匙。3 辣椒粉兩大匙。4 花椒粉兩咖啡匙。5 美極鮮味汁一匙。6 紅葡萄酒三大匙。7 老薑一小塊。8 香蔥三棵。9 香油一小匙。10 鹽 味精適量。做法 1 在雞腿內側劃幾刀以便入味 薑切片 蔥切段。2 在雞腿中放葡萄酒 五香粉 一咖啡匙花椒粉 薑...
怎麼做炸雞腿，炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
脆炸雞腿 原料 調料 雞腿2個 雞蛋2個。花生油500克 實耗油80克 鹽10克 味精10克 紹酒5克 幹生粉適量 麵包渣50克。製作流程 炸雞腿1 雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽 味精 紹酒醃30分鐘。2 雞蛋打散，加清水 生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。3 燒鍋下...
炸雞腿怎麼做，炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
炸雞腿怎麼做？雞腿加入奧爾良調料，生抽蠔油，攪拌均勻蘸上雞蛋液麵包糠，下鍋煎至雙面金黃撈出，然後撒上孜然粉。炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。家常炸雞腿 所屬菜系 全部 特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。原料 主料筍雞腿1對。雞蛋2個。調料 植物油500克，實耗油50克 料酒30克，...