1樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
2樓：小葉愛生活
回答你好，稍等一會噢
食材大白菜20斤、食鹽適量。
做法1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。
3.準備一口鍋，鍋裡倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上乙個就要用力壓一下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘訣
冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會一點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。
2.醃白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老罈子，一定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研製出的味道才是最正宗。
3.醃白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統感覺，壓了味道會更酸。
4.醃製酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。
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怎樣醃製酸白菜
3樓：那個閃電
準備食材：大白菜1顆、 白糖60g、鹽40g、菌粉1包步驟一：將洗淨的大白菜對切成四片；
步驟二：放入開水中焯燙三十秒至一分鐘；
步驟三：撈出後瀝乾水分放涼；
步驟四：在乾淨的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖；
步驟五：攪拌均勻後放涼至三十五度左右；
步驟六：再加入一包菌粉攪拌均勻；
步驟七：將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中， 再加入調好的溶液；
步驟八：用機器中所帶的蓋壓板壓下去；
步驟九：將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面；
步驟十：將內膽密封好後放入機器；
步驟十一：接通電源， 按下酸菜鍵按鈕， 機器開始工作；
步驟十二：經過75個小時候，酸菜就完成啦。
步驟十三：製作好的酸白菜。
4樓：自娛自樂說今宵
準備材料：大白菜：1棵、鹽：適量、蒜：適量、姜：適量。
1、將大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗淨瀝乾水份。
2、把白菜掰成小片放在乾淨的盆裡，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。
3、將菜壓緊實，不要留空隙，蓋上保鮮膜，保鮮膜上面蓋乙個碟，再用有重量的東西壓住，夏天一般放置乙個晚上就可以了。
4、切點洗乾淨的蒜和姜，口味重的放多一點，我口味比較輕，放了六瓣蒜和一小塊姜。
5樓：匿名使用者
1、把白菜洗乾淨即可，燙一下的目的無非是1縮小些體積，2增加點兒溫度。這個都沒有必要。關鍵是在深秋季節，天天漸漸冷了（霜降後），把洗淨的白菜碼入缸中，踩實（！
），壓上石頭，就要馬上添上水，讓水漫過白菜。有些人希望白菜體積盡快縮小，於是不添水，這樣就爛了。其實，等白菜下去之後，還可以再添白菜。
即把頂上漬好的白菜拿出幾層，然後，放進洗淨的白菜，再把拿出的白菜壓在頂上即可。
2、不要放鹽，因為鹽有抑菌的作用。放不好，就會把細菌抑制了。白菜的酸其實就是乳酸菌在白菜裡發酵。
3、室溫不能高。既不要凍，也不能高。凍了，細菌就死了。溫度高了，發酵過分，就爛了。最好四五度。因此，現在城市裡室內都不能漬酸菜。主要是室溫過高。
現在東北很多企業採取工廠化生產酸菜，因為控制溫度比較好，因此，如果條件不允許（比如家裡比較暖和），不醃最好。
6樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
7樓：捷增嶽蕢媼
醃酸白菜，把白菜清理乾淨，先把白菜用鹽醃一兩天，然後找一乾淨容器，不能沾油，一層白菜一層鹽依次碼放最後上面壓上重物，過一兩天再加水，水沒過菜就可以，20天左右就可以了。這樣酸菜就醃好了。
酸菜怎麼醃製
8樓：格調
泡酸菜的方法：
準備用料：芥菜 5棵、開水1000毫公升。
步驟一：第一步把芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
步驟二：然後使用開水把菜燙一遍。見下圖：
步驟三：燙過後把薺菜放入瓶中。見下圖：
步驟四：壓實一些。見下圖：
步驟五：倒入燙菜的水，密封好，靜置5天。見下圖：
步驟六：5天後酸菜就泡好了。
9樓：酒醉奈何佳人
材料：芥菜
酸菜醃製方法：
1、芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
2、燒開水。
3、用開水把菜燙一遍。
4、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
5、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
6、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
7、這是兩天後的變化。
8、酸菜成品圖。
10樓：生活小當家
回答步驟1
將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
步驟2
將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦;
步驟3過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了;
步驟4
一定要用石頭或者重物一直壓著，乙個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的
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11樓：黑旋風不黑
主料：大芥菜6000g。
輔料：鹽250g、白砂糖100g。
自製醃酸菜的做法
1、大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。
2、一片片的，擺放在太陽底下晾曬幹。
3、曬了一天的芥菜，已經把水份都曬乾了。
4、放入鍋中，撒上鹽粉和糖。
5、衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。
6、10天以後，酸菜就好咯。
12樓：咔咔愛吃麵
白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，溫度適合醃製酸菜，過高就會使酸菜變質。
醃酸菜的方法用料：大白菜，(要把黃葉和爛葉去掉)，白菜別洗，吃的時候洗乾淨。鹽，涼水，(我醃製的少，用的涼白開，大量醃製用涼水即可)
取容器，鹹菜缸，大玻璃瓶，罈子都可以，我家用的是小鹹菜缸，無論什麼容器，一定一定要清洗乾淨，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗乾淨，然後看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸後壓上洗淨的石頭。第二天你會發現白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中。放在陰涼處，蓋上透氣的布防塵。
就是這麼簡單，乙個月後，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味！
醃酸菜的方法二第一步：選菜
醃製的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，醃出來的酸菜色澤好。
第二部：洗菜
用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，並將菜根修平。
第三步：煮菜
在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鐘撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
第四步：入缸
缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。
為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。
醃酸菜技術要點當然，為了醃出健康又美味的酸菜，溫度控在5℃°～15℃更適合醃製，溫度過高，白菜容易腐爛，溫度過低，不利於發酵。醃製20—30天之後，亞硝酸鹽含量降到很低的水平。這時候的酸菜口感最棒。
13樓：小曉侃娛樂
南方的酸醃製方法如下：
一、用料
芥菜 五顆 、 鹽 90克 、 姜 適量 、 蒜頭 適量 、 小公尺椒 適量
二、步驟
1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿蔔纓子都行！
2、泡一會再整顆清洗乾淨
3、然後用衣架或者架子控乾水份，反正不要有生水，提前掛幾個小時水份就幹了
4、然後把生薑蒜頭小公尺椒清洗乾淨，也在外面晾乾水分，反正也不能有生水！
5、準備乙個罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時瓶子也提前晾乾水分不能有生水的哦
6、裝小小半碗的鹽，約90克，加進水裡
7、這是晾乾水分的青菜，已經有點焉了
8、把辣椒蒜頭這些放進去
9、然後把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用乙個乾淨的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來
10、最後靜置兩周就可以開動了！這酸爽不敢想象，不好吃來找我，透著清香味的脆酸菜
11、完成
拓展資料
沒有醃製到乙個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約乙個月）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
14樓：海綿健康
食材明細
芥菜6棵
清水適量
南薑粉少許
鹽2大勺
酸鹹口味醃工藝
數天耗時
簡單難度
醃製酸菜的做法步驟
1新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。
2鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
3將燙好的芥菜撈起，放到乙個比較大的容器裡晾涼,我用的是大臉盆。
4晾涼後的芥菜加入鹽，南薑粉攪勻（沒有南薑粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南薑粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
5攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7這是7天後的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南薑粉的特殊味道呢。
8迫不及待的開啟蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9取適量酸菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就ok啦）
怎樣醃製酸白菜，如何醃酸白菜
1 把白菜洗乾淨即可，燙一下的目的無非是1縮小些體積，2增加點兒溫度。這個都沒有必要。關鍵是在深秋季節，天天漸漸冷了 霜降後 把洗淨的白菜碼入缸中，踩實 壓上石頭，就要馬上添上水，讓水漫過白菜。有些人希望白菜體積盡快縮小，於是不添水，這樣就爛了。其實，等白菜下去之後，還可以再添白菜。即把頂上漬好的白...
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