1樓：褪去一身桀驁
酸筍制法編輯
醃酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處乙個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍制法
醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。
湖南酸筍制法
將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就ok了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：
不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜罈口水封嚴密，半月即可食用。
1.把麻竹筍去外殼、切絲，備用。
2.取一調理盆，將作法1放入，再加入鹽拌勻，醃約15分鐘，再以手搓揉、擠乾多餘水分。
3.取一玻璃罐，將作法2放入壓緊，密封瓶蓋約15天即可。
2樓：北九
01要想醃製正宗酸筍，我們需要準備以下材料：筍（根據自己的喜好選擇不同的筍）、涼白開、玻璃容器。
02首先我們需要把筍去殼，留適量筍衣，一直剝到筍摸起來比較軟就可以了，然後把剝好的筍洗淨，切條晾乾
2、將水燒開，徹底晾涼
3、洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態4、將竹筍碼入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10厘公尺左右；密封罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15-20天之後即可
3樓：騎著蝸牛當房車
一、醃製酸筍
用料：毛竹四個
做法：1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分醃製酸筍的做法
2、先切片，再切成粗絲，瀝乾水分（我切的時候娃一直在旁邊鬧，影響我，害我切的太粗了心疼呀）醃製酸筍的做法
3、那個乾淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹！畢竟不是醃鹹菜～醃製酸筍的做法
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的容器內，壓緊實了，我用的塑料罐～醃製酸筍的做法
5、因為分量少，我直接裝這種塑料罐裡。記住蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要開啟！放在陰涼的地方就行！醃製酸筍的做法
6、裝好這樣，筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味
4樓：
1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分醃製酸筍的做法
2、先切片，再切成粗絲，瀝乾水分（我切的時候娃一直在旁邊鬧，影響我，害我切的太粗了心疼呀）醃製酸筍的做法
3、那個乾淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹！畢竟不是醃鹹菜～醃製酸筍的做法
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的容器內，壓緊實了，我用的塑料罐～醃製酸筍的做法
5、因為分量少，我直接裝這種塑料罐裡。記住蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要開啟！放在陰涼的地方就行！醃製酸筍的做法
6、裝好這樣，筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味
酸筍怎麼醃製
5樓：aha77小綿羊
醃製酸筍的做法：
1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝乾水分。
3、拿個乾淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的容器內，壓緊實了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要開啟！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味。
酸筍炒牛肉的做法：
1、自泡無新增酸筍一袋，洗淨濾乾水分。
2、鍋裡不要放油把酸筍水分炒幹盛出備用。
3、配菜切好備用，牛肉切好以後用花生油和一丁點生粉醃一下（生粉太多炒出來的菜會黏黏的）
4、熱鍋涼油，將蒜公尺辣椒姜和牛肉一起下鍋炒出香味放少許老抽煸炒一下。
5、把炒幹水分的酸筍倒入鍋裡一起炒放鹽，（覺得酸可以放一點糖）蠔油蒜苗繼續炒至牛肉和蒜苗斷生放雞精翻炒出鍋。
6樓：鎮鮃
1、將淘公尺水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。 2、將筍切去除老的部分，剝去筍衣。 3、切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。
4、鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。 5、瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘公尺水，放少許鹽即可
7樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！ 酸筍的醃製再簡單不過了。
首先，將洗淨切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；然後將清水灌入容器（容器一定要洗乾淨，裡面不需放入任何配料，只需清水即可）；最後密封容器即可。 注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。
以後這些酸水也可用作烹調配料。 好； 大概一周後竹筍就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功.
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。
以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。
酸筍怎麼醃製？
8樓：aha77小綿羊
醃製酸筍的做法：
1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝乾水分。
3、拿個乾淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的容器內，壓緊實了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要開啟！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味。
酸筍炒牛肉的做法：
1、自泡無新增酸筍一袋，洗淨濾乾水分。
2、鍋裡不要放油把酸筍水分炒幹盛出備用。
3、配菜切好備用，牛肉切好以後用花生油和一丁點生粉醃一下（生粉太多炒出來的菜會黏黏的）
4、熱鍋涼油，將蒜公尺辣椒姜和牛肉一起下鍋炒出香味放少許老抽煸炒一下。
5、把炒幹水分的酸筍倒入鍋裡一起炒放鹽，（覺得酸可以放一點糖）蠔油蒜苗繼續炒至牛肉和蒜苗斷生放雞精翻炒出鍋。
9樓：匿名使用者
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜餚，是常見的酸食品是酸筍和酸醃菜。醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。
新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜罈子裡，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純淨水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法複雜）
買到胖胖的鮮筍，切大片，糯公尺粉+水（和洗公尺水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過別人做，用洗公尺水泡的，但聽說同事糯公尺粉水的效果更好。
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了
10樓：鎮鮃
1、將淘公尺水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。 2、將筍切去除老的部分，剝去筍衣。 3、切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。
4、鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。 5、瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘公尺水，放少許鹽即可
酸筍的醃製方法
11樓：褪去一身桀驁
醃酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處乙個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍制法
醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。
湖南酸筍制法
將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就ok了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：
不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜罈口水封嚴密，半月即可食用。
酸筍的醃製要不要放鹽，醃製酸筍要放什麼才不會黑
要放鹽。酸筍的做法，準備材料 新鮮的竹筍 500克 泡椒 1小袋 冰糖 60克 乾辣椒 5個 白醋 半瓶 鹽 1勺。1 新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，然後起鍋倒入適量的清水燒開，把竹筍放進去焯一下水，再撈出來 2 然後放在冷水中浸泡一晚上，中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒，浸泡好的竹筍撈出擠乾水分備...
怎樣醃製酸白菜，如何醃酸白菜
1 把白菜洗乾淨即可，燙一下的目的無非是1縮小些體積，2增加點兒溫度。這個都沒有必要。關鍵是在深秋季節，天天漸漸冷了 霜降後 把洗淨的白菜碼入缸中，踩實 壓上石頭，就要馬上添上水，讓水漫過白菜。有些人希望白菜體積盡快縮小，於是不添水，這樣就爛了。其實，等白菜下去之後，還可以再添白菜。即把頂上漬好的白...
泡酸蘿蔔的醃製方法酸脆，酸脆白蘿蔔醃製方法
一 四川泡菜蘿蔔泡菜 主料 胡蘿蔔適量 白蘿蔔適量 沙田青蘿蔔適量 小公尺辣椒適量 線椒適量 大蔥適量 輔料 大蒜適量 姜適量 大料適量 花椒適量 製作工藝 1.第一步就是讓所有的食材瀝水，晾曬半日，不可有一點清洗的水分。準備好各種蘿蔔，洗淨 去皮 切條 長度3 5cm，寬度厚度1cm 蔥段辣椒大蒜...
誰知道酸筍是怎麼做的呢，酸筍怎麼製作方法
你這個問題讓我不好回答，但是我可以總結一下回答你，1 材料上，黃竹筍 南竹 春筍 毛竹 春筍 苦竹筍 方竹筍，製作方法是不一樣的，除黃竹筍外別的筍要用開水穿燙一下，2 泡的水，用飽和鹽水，就是往水裡加鹽到鹽不能溶解時就可以了，我知道這樣會太鹹可惜這是沒辦法的的笨辦法，在吃的時候用清水淨泡就可以解決，...
酸筍為什麼那麼臭，酸筍的臭味怎麼去除
酸筍是發酵食物，又經過了加工，因此才會有一股特殊的氣味，並且酸筍會和螺螄粉的湯料混合，所以味道變得更濃，很難讓人接受。不過，酸筍只是聞起來不好聞，實際上吃起來十分美味，一般吃兩次就能接受酸筍的味道了。酸筍在泡製的過程中經過了發酵，從而讓酸筍自帶一種特別的味道。不過，這種食物只是聞起來不好聞，食用後並...