辣白菜的醃製方法，怎麼醃製辣白菜才好吃

1樓：良子美食

醃製辣白菜，好吃美味

2樓：

辣白菜教程，比買的好吃

3樓：浮宇索炳君

用料大白菜一顆梨

半個蘋果半個姜

一塊鹽適量糖

1大匙辣椒粉

2大匙糯公尺粉

1大匙冷水

6大匙白蘿蔔半根醃

辣白菜的做法

大白菜豎著切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜，讓白菜出水，

此時白菜只有醃之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果太鹹就用水多泡一會，接著用手擠

幹白菜的水分，待用

把生薑切碎，蘋果和梨去掉皮，用

擦絲器擦成泥，或者用攪拌機打碎。

白蘿蔔去皮擦成細絲，用手擠掉水分待用

1大匙糯公尺粉與6大匙冷水攪拌均勻，小火加熱成糊，趁熱加入辣椒粉拌勻成醬，待辣椒醬冷卻至常溫，與

蘋果梨泥、薑末、蘿蔔絲、糖拌勻

將混合物塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裡，壓實，

放置常溫發酵兩三天即可食用，一周以上風味更加

小貼士1.如果醃兩顆白菜，以上調料分量加倍~

2.如果洗完

鹽醃過的白菜，鹹味不夠就需要在辣椒醬裡多放點鹽，如果正好就不需要

3.辣椒粉的量也根據個人口味增減

4.冬天醃辣白菜，一定要放室內發酵哦，陽台

太冷了，發酵需要一定的溫度常溫發酵幾天或一周，之後移冰箱冷藏

5.對於密封性好的容器，發酵所產生的氣體會讓塑料的密封盒鼓起來，可以適當開啟放一下氣

辣白菜怎麼醃製好吃

4樓：羈旅驛路

醃辣白菜是南韓人生活中經常見到的食物，我國朝鮮族的人民也有醃製辣白菜的習慣。辣白菜口感清爽，微辣中帶有泡菜的酸，用來下飯或是做菜都是一種很好的食材

方法1/13

在市場上購買新鮮的大白菜一顆，菜心結實，老幫少，形狀圓整，無蟲害,菜頭包緊的白菜更好。白菜除含醣類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2外，還含有豐富的維生素，其維生素c、維生素b2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍，其中的鉬能抑制亞硝酸胺的吸收。白菜中的纖維素可增強腸胃的蠕動，幫助消化和排洩，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生

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準備乙個蘋果和乙個梨，梨放半個也行，把蘋果和梨切成小丁備用，蘋果和梨中含有天然的糖分，有助於白菜的發酵，果糖也更有利於健康

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特別介紹一下魚露，魚露是以海產小魚為原料，用鹽醃漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而製成的一種現鮮味調料。在製作辣白菜的時候放入魚露風味更佳，如果沒有魚露的話可以用蔥絲泡過的海鮮醬油代替

4/13

使用辣椒醬更方便製作，不使用辣椒醬使用辣椒粉也可以，不過要選用磨製得很細的辣椒粉，這樣製作出來的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一點，總之，辣椒新增的多少按個人口味來定

5/13

將大蒜搗成蒜末，大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素e、c及鈣、鐵、硒等微量元素外，還有極具殺菌力的大蒜素

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蔥切成長度大約為三四公釐的小圈，放在小碗裡備用。香蔥不僅僅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用。另外，香蔥所含的果膠有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

蔥還可以刺激機體消化液分泌，健脾開胃，增進食慾

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將大白菜用清水沖洗乾淨，如果外表面有品質不好的葉片也可以把外層去掉。當白菜用水沖洗乾淨之後把白菜放在乾淨的篩子裡把水瀝乾

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把瀝乾水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然後沿著刀痕用手把白菜掰開，如圖所示，掰開白菜的時候注意不要把白菜葉子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把兩半白菜再豎向分成兩半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然後用手掰開，如圖所示。

9/13

小心地掀開白菜葉，將食鹽抹在白菜葉之間，每一層葉子之間都要抹上，讓整棵白菜可以均勻地醃製。在抹鹽的時候最好不要把葉子弄斷，葉子太碎會影響到美觀和食用口感。特別要注意的是在製作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗潔精仔細清洗，如果有油會導致白菜製作失敗

10/13

準備乙個乾淨的大碗，在碗裡加入大概300毫公升的開水，放在一邊等待開水冷卻。等到開水冷卻之後，將食鹽、蘋果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒醬、魚露、薑粒、蔥丁加入碗中拌勻。

11/13

準備乙個乾淨容器中，最好深一點，可以用冰箱專用的玻璃保鮮盒，如圖所示。等白菜醃製過大概五個小時之後小心地將白菜放入容器中，將剛才拌好的調料放在一旁備用

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把調料倒入裝有白菜的容器，用手將調料均勻覆蓋住白菜，讓白菜能夠均勻入味

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蓋好容器的蓋子，放在冰箱保鮮室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。三到四天左右就可以拿出來食用了。白菜發酵的溫度最好在二到七攝氏度之間，發酵的時間更長口味會更好，一般兩周左右的辣白菜是最好的

5樓：北極的企鵝

你好配方：

大白菜，白蘿蔔，生薑，大蒜，洋蔥，梨，蘋果，魚露80克，蝦醬2勺，蝦皮1勺，糖粉50克，辣椒麵300克，糯公尺粉100克，清水500克。（醃製辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有兩位家庭成員都不吃韭菜，所以就沒用）

製作方法：

1、醃辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留著炒菜，然後把多出來的根去掉後，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然後從根部把白菜撕成4份，這樣醃菜的時候才沒有碎葉子。

2、準備乙個乾淨的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太鹹，因為後期我們還會清洗。

3、都碼放好以後，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。

4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥幹，然後放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗乾淨以後把白菜中的水分攥幹，能攥多幹就攥多幹，放在一旁控乾水分備用。

5、白蘿蔔洗淨後切成絲，大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊；大蒜去掉外皮和根部備用；洋蔥切成牙，生薑切成塊，一起放入絞餡機中，攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小，可以分兩次攪打。

6、500克清水倒入鍋中，加入100克糯公尺粉，先攪拌均勻後開小火，攪拌至如圖所示的黏稠狀態，倒入碗中晾涼備用。

7、糯公尺糊放涼後加入300克辣椒麵攪拌均勻後，再加入之前打好的蘋果糊，攪拌均勻。

8、辣椒醬的靈魂就是魚露和蝦醬，所以魚露的量可以適當多一些，我放了80克，然後加入一大勺蝦皮，最後加入2勺蝦醬，再來50克冰糖打的糖粉，繼續攪拌均勻，這時候可以嘗一下鹹淡，依據個人口味新增食用鹽，咱們的辣醬就做好了，最後加入蔥絲和蘿蔔絲，攪拌均勻即可。

9、把控好水的白菜一片一片地開啟，把辣醬均勻的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免醃製不勻不入味，最後裡裡外外都抹勻即可。

10、全部塗抹均勻後放入盆中密封發酵2天，然後冰箱冷藏兩天就可以吃了。我家室溫是20多度，所以發酵2天，如果室溫較低請適當延長時間。

咱們平時醃菜主要用到醋來發酵，而韓式辣白菜用到的是糯公尺發酵，所以辣醬一定要多準備一些，量一定要足，把裡裡外外都抹到才可以。

醃製好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜餚，比如辣白菜炒飯，辣白菜豆腐湯，泡菜湯，辣白菜炒五花肉都是特別棒的美味，今天小寧分享大家辣白菜炒五花肉的做法，這道菜也是朋友的南韓婆婆教的。

【辣白菜炒五花肉】

準備350克五花肉去皮後切成0.5厘公尺厚的薄片，辣白菜切成塊，大蔥切成斜片，洋蔥切塊備用。鍋中燒油把五花肉煸炒出油後放入大蔥炒香，再加入洋蔥炒軟，倒入辣白菜，再加一勺醃辣白菜的湯汁，翻炒均勻後加入一勺白糖，適量雞精翻炒，依據個人口味適量調入一點鹽炒勻即可出鍋，有了這道菜，公尺飯請多準備兩碗哦，小心不夠吃！

6樓：匿名使用者

01首先我們將大白菜清洗乾淨，一切四半，放入熱水鍋中焯一下撈出，加入適量的鹽，醃製2個小時，攥幹水分備用。

02然後我們將糯公尺放入鍋中，加入適量的水煮至湯汁粘稠備用。

03接著我們將辣椒麵放入盆中，加入適量的辣椒粉，加入適量的薑蒜末。

04然後我們再把蘋果，梨放入榨汁機榨成汁，倒入盆中。

05接著我們再放入適量的鹽，味精，白糖，放入適量的白蘿蔔絲。

06然後我們再倒入粘稠的糯公尺粥，撒一些香菜，攪拌均勻。

07最後我們將白菜放入盆中，塗抹均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

08第二天取出來就可以享用啦！

7樓：罐頭小廚

零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰

8樓：大雁做美食

辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。

9樓：良子美食

醃製辣白菜，好吃美味

10樓：

辣白菜教程，比買的好吃

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大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬

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一分鐘學會製作辣白菜

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如何醃製辣白菜才好吃

辣白菜怎麼醃製好吃簡單

14樓：007東風一號

秋季，天氣漸漸的涼了，又到了醃菜的季節，很多東北人家都有醃製各種鹹菜的習慣，其中，有一種鹹菜特別受歡迎，它就是辣白菜，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，也叫泡菜，很多韓劇中都會出現它的身影，辣白菜吃著口感辣，脆、酸、甜，色白帶紅。是一道佐餐小菜。

辣白菜怎樣做？今天教你東北家庭醃製辣白菜的做法，醃製、調汁方法都告訴你，醃製出的辣白菜，開胃爽口，辣白菜可直接食用，有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。也可用來炒菜或做韓式菜餚的配菜。

下面就分享下辣白菜的做法：

【東北辣白菜】白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（細麵）2湯匙、辣椒碎（粗粒】2湯匙、鹽適量、糯公尺粉2湯匙、蘋果1個、韭菜1小把、大蒜1頭、姜1塊、白蘿蔔1段、魚露2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。把白菜剝去外面一層老葉，再切去根部，把整顆白菜切成4份，這樣醃製的容易入味，縮短醃製時間。

2.把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，醃製一晚上。

3.把大蒜和薑切末，韭菜切小段，白蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器把白蘿蔔擦成細絲。蘋果刮去外皮，去核，用擦絲器擦成絲，再把蘋果絲切成末。

把糯公尺粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有麵疙瘩，使糯公尺粉融合在水中。

4.把攪拌好的糯公尺水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停的攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈粘稠狀態。用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下。

5.關火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好。把湯汁晾涼，再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、薑末、蘋果末，攪拌均勻。

這樣，醃製辣白菜的醬汁就調好了。放置1-2小時，使味道充分融合在一起。

6.把韭菜段和白蘿蔔絲放在一起，加入鹽，醃製半小時左右，再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻。

7.把醃製好的白菜取出，放到涼白開水中，投洗一下，去掉一部分的鹽分，再撈出，用手攥淨白菜的水分。水要用涼白開，不要用生水，容易變質。

8.帶上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上。

9.放在可以密封的容器內，帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜，再撒上一些醃製好的白蘿蔔絲和韭菜段，再放一層辣白菜，依次這樣放置，把保鮮盒裝滿，如果剩下醬汁，倒在上面，把蓋上蓋子密封，放冰箱中冷藏儲存。

辣白菜醃製2-3天後就可以吃了，隨著醃製時間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開始的脆脆的，醃製時間久了會慢慢變柔軟入味。

小貼士：白菜如果醃製太鹹，不要用生水洗白菜。用涼白開水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒時加適量鹽。

辣白菜醃製2-3天後就可以吃了，隨著醃製時間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開始的脆脆的，醃製時間久了會慢慢變柔軟入味。

按個人口味選擇辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味濃的。如果只用粗粒的辣椒碎，醃出的辣白菜顏色淡，不紅，用細面的辣椒粉，可以調色，醃出的辣白菜顏色紅，有食慾。所以需用兩種辣椒搭配。

辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道。

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