1樓：桃樂絲的小皮鞋
您好秋冬應季的大白菜，做上一道小菜，配粥配飯配麵條等等都不錯。辣白菜不僅可以當小菜，還可以做韓味十足的石鍋拌飯，天氣冷的冬天煮上一道辣白菜湯，加點牛肉再好不過了，吃完整個人都暖暖的。
主料未知
大白菜1棵
輔料梨1個
白蘿蔔400克
蘋果1個
蒜頭1頭
姜1小塊
魚露1大勺
白砂糖適量
辣椒粉2大勺
辣椒醬1大勺
步驟1韓式辣白菜的做法大全
提前一天把大白菜洗淨切成四塊，用醃鹽軟
步驟2韓式辣白菜的做法**
梨、蘋果、白蘿蔔擦絲，蒜頭和薑切沫
步驟3韓式辣白菜的家常做法
加入魚露、辣椒粉、辣椒醬、白砂糖
步驟4韓式辣白菜的簡單做法
充分拌勻
步驟5韓式辣白菜怎麼吃
醃軟的大白菜擰乾水份，把醃料一片一片的抹勻，裝入密封容器中，剩下的醃料倒在大白菜上。醃至四五天即可食用
成品圖烹飪技巧
醃大白菜時鹽需要把握好，太多會太鹹了，太少辣白菜會過酸，加鹽醃時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嚐下水的鹹度，如果不太鹹加醃料時還可以再加點鹽
辣椒粉加的多一些顏色就紅一些，如果不是特別能吃辣的可以用辣的辣椒粉和不辣的辣椒粉來混合用
辣白菜本身是有點甜有點辣還有一點點酸，糖根據個人喜好來加
新手做不好把握，如果太酸可以加點糖來中和一下
一般我每次在醃料塗上去兩三天後就把白菜切成可食用的塊狀放容器裡繼續醃，一來為了更容易入味，二來是為了方便，不用每次吃時都要切
2樓：今天咋吃飯
辣白菜怎麼做好吃？手把手教你做法，配方比例很詳細
3樓：今天生氣了嗎
回答1.白菜1顆洗淨瀝乾，底部中間切開，撕開白菜，再對半切開，撕成四部分。
2.葉片均勻抹上鹽80g，醃製8-10小時。
3.將醃製好的大白菜拿出洗淨，攥幹水分。
4.辣白菜醃料500g、胡蘿蔔絲100g、韭菜100g拌勻，將其均勻塗抹在葉片上。
5.將大白菜由根部開始向內捲起，放入保鮮盒內，將剩餘醬料倒入保鮮盒中，密封，室溫下放1天自然發酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用。
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辣白菜的醃製方法和配料
4樓：遊戲之書
準備的配料有：白菜、食鹽、白糖、辣椒粉、蒜蓉和薑末。方法如下：
1、直接將白菜洗淨切成小塊。
2、如果沒問題就繼續用食鹽和白糖進行醃製。
3、下一步需要把辣椒粉、蒜蓉、薑末混合在一起。
4、這樣一來會按照圖示攪拌均勻，即可順利完成了。
5樓：今天生氣了嗎
回答1.白菜1顆洗淨瀝乾，底部中間切開，撕開白菜，再對半切開，撕成四部分。
2.葉片均勻抹上鹽80g，醃製8-10小時。
3.將醃製好的大白菜拿出洗淨，攥幹水分。
4.辣白菜醃料500g、胡蘿蔔絲100g、韭菜100g拌勻，將其均勻塗抹在葉片上。
5.將大白菜由根部開始向內捲起，放入保鮮盒內，將剩餘醬料倒入保鮮盒中，密封，室溫下放1天自然發酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用。
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6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、將整棵白菜的外層不好的部分去處，留下內部較嫩的部分，以十字的形式刻開分成四部分。
2、在大白菜根部每一層均勻地撒上鹽，可在菜幫部位多撒一點，醃製一晚，這個時候白菜已經大量出水了。
3、用清水將醃製的白菜沖洗，將鹽味沖淡，然後去除水分。
4、將蔥、姜、蒜，洗淨，並放進攪拌機，打成泥。胡蘿蔔切成細絲備用。蘋果和梨分別打成泥。
5、糯公尺粉加半杯溫水，攪勻，然後用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。
6、將打成的各種泥及晾乾的糯公尺糊放入乙個小盆中，攪勻，再放入辣椒粉和、食鹽和白糖，攪勻，這樣醬就做好了。
7、將做好的醬從大白菜的根部開始，一層層抹上，放入盆中，盆口以保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醃製5至7天即可。
辣白菜的製作方法與配料比例
7樓：潘良段幹宛菡
辣白菜一、用料
主料：白菜1棵
輔料：蘋果半個，梨半個，洋蔥80克，大公尺100克
調料:食鹽100克，味精15克，姜40克，蒜100克，公尺醋50克，辣椒粉50克，白糖100克，魚露20克
二、製作方法
1.大白菜去掉老幫洗淨，切成2半或4半，內外均勻的抹上鹽，醃約4個小時或者過夜至白菜體積縮小並且變軟（鹽多醃得快些）。
2.用清水沖掉多餘鹽分後過涼開水，擰乾水分（過完水後嚐一嚐菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味）。
3.辣椒麵、辣椒碎加入白糖放入碗中備用。
4.大公尺淘洗乾淨浸泡半小時，泡好的公尺和泡公尺水一起放入公尺糊機，加水至上水位線，放到公尺糊檔，熬成公尺糊。
5.熬好的公尺糊趁熱倒入辣椒麵、辣椒粉、白糖裡，拌勻（公尺糊的量更具實際控制，不用都放進）（也可以用糯公尺粉，方法是：將50克左右的糯公尺粉兌適量涼水調勻，小火煮至粘稠狀態，然後趁熱與辣椒麵拌勻）。
6.姜去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁，放入料理機快速攪打（不用打成泥，有顆粒狀更有質感，當然打成泥也不影響味道。也可以一樣一樣打，我為了省事放在一起攪打了。
如果沒有料理機，都切成碎末就可以。）然後倒入辣椒糊裡拌勻。
7.蘋果、梨切成碎末或者攪打成泥，倒入辣椒糊裡拌勻。
8.加入魚露、鹽、味精、白醋拌勻，晾涼備用。
9.掀開每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上（盡量塗抹均勻）。
10.裝入無油的密封容器中，室溫下放置24小時自然發酵，然後放入冰箱冷藏一天後即可食用。如果能等的急的話，可以冷藏更久後食用。
南韓的辣白菜怎麼醃製才正宗呀？需要哪些配料呢。
8樓：匿名使用者
一、需要準備的主料
/配料/調料：
白菜一棵，蘿蔔800g，韭菜150g，水芹菜150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250g，海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個，糯公尺粉50g ，芝麻少許。
二、鹽製白菜：
首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。
把白菜一分為二，頭部再切一刀。
把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽），過兩三分鐘後撈起並甩掉多餘水分。
把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。
把白菜放進容器後用手壓一壓，然後把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可。
鹽製過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜，使得白菜的每個部位都鹽透。
白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很鬆軟即可鹽製完成
把鹽製好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多餘水分。
三、調味醬製作：
先把糯公尺粉調成稀糊狀後倒如鍋中燒開的海鮮高湯裡，不斷以順時針的方向攪拌後盛到容器裡冷卻。
蘿蔔，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。
把準備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時也把辣椒粉和準備好的所有調料放進去充分的攪拌。
四、塗抹醬料：
把鹽製好的白菜放到乙個乾淨的容器裡用手抓一點製作好的調味醬抹上去，抹的時候從裡到外的順序，每一片葉子的前後都充分的抹上醬料。
抹完醬後灑點芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。
辣白菜醃製小技巧：
選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵。一定要買南韓或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想。
如果鹽製時間過長，過鹹，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。
抹醬的時候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。
泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃。
抹剩下的調味醬放入冰箱下次製作的時候可以接著用。
9樓：東莞塑寶
一、正宗的南韓辣白菜醃製方法如下：
1.所有調料的大集合，我準備了料理機，一會兒打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥
2把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽。4瓣白菜撒好鹽後放在盆裡醃製，大約兩個小時後就可以把白菜裡的水份醃出來。用醃菜時間準備醃料
3.用一點涼水把糯公尺粉調好，然後加熱到剛好冒泡，有點疙瘩不要緊，但必須熟透。否則有生公尺味。晾涼備用
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料裡機裡打糊狀
5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。嚐下味道，有鹹味和淡淡的甜味。別做的太鹹
6.把放涼的公尺糊放進調好的調料裡，成了這樣的糊狀，醃料大功告成
7.把醃出水份的白菜在自來水下面洗兩遍，要不然太鹹，瀝乾水分
8.把醬料抹在每一層的白菜上，注意根部也要抹到
9.大功告成，放在保鮮盒裡密閉發酵半天，然後放進冰箱保鮮室裡，3到5天就可以吃了
二、辣白菜需要用到的配料如下：
大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿蔔1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，南韓滷蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。
10樓：匿名使用者
南韓辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：南韓料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：酸鹹味 工藝：醃 南韓辣白菜的製作材料：主料：大白菜(青口)800克
輔料：蘋果300克,胡蘿蔔50克
調料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您南韓辣白菜怎麼做，如何做南韓辣白菜才好吃1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；
2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；
3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控乾；
4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、薑蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；
5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 南韓辣白菜的製作要訣：1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用南韓產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
小帖士-食物相剋：
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
白菜泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：南韓料理
白菜泡菜的製作材料：主料：(1)大白菜 1顆 白蘿蔔 1/2條 (2)水梨 1/2個 薑末,芹菜段 各適量 蔥段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)鹽 1杯 水(水煮過後放涼較佳) 適量 (2)醃鹹蝦(或鹹魚) 2大匙 辣椒粉 1/3杯 教您白菜泡菜怎麼做，如何做白菜泡菜才好吃(1)將所有材料洗淨後徹底瀝乾，切好備用。
(2)將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中醃軟，約12小時後撈起備用。 (3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續醃至完全軟化出水。之後將大白菜洗淨瀝乾水份，並切成5×5公分的大方塊備用，白蘿蔔亦切絲備用。
(4)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將醃料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物並加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可儲存2周。 醃白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：南韓料理
醃白菜的製作材料：主料：白菜5棵(15kg)﹐粗鹽1。
5kg﹐水3l﹐蘿蔔2個(3kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.
5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。
泡菜湯﹕水4l﹐鹽2/3杯 醃白菜的特色：醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。
它具有不鹹不辣的味道﹐是放各種調料而做的高階泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到醃泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。 教您醃白菜怎麼做，如何做醃白菜才好吃(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。 (3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。 (4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。 (6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。 (7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。 小白蘿蔔泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：南韓料理
小白蘿蔔泡菜的製作材料：主料：(1)南韓小白蘿蔔 50個 蔥 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 薑末 1/4杯 (1)辣椒醬 1杯 (2)水 6杯 鹽 1/2杯 (3)糖 適量 鹽 1大匙 水 1/2杯 教您小白蘿蔔泡菜怎麼做，如何做小白蘿蔔泡菜才好吃(1)將小白蘿蔔(帶葉莖部份)及蔥洗淨，徹底瀝乾水份後，用鹽水(1/2杯鹽溶於6杯水)醃漬約1～2天備用。
(2)將蒜末、薑末及辣椒醬攪拌均勻。 (3)將醃好的白蘿蔔洗去鹽份後瀝乾，並加入作法(2)材料一起攪拌均勻，置於乾淨無水的容器中，再把調味料(3)倒入即可。 (4)容器加蓋密封，置於冰箱冷藏約3～5天待其入味即可，約可儲存1～2周。
辣白菜的醃製方法和配料
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