1樓：ccc菜辣椒
在我小時候的時候，媽媽總是用當季的食材做出很多香甜可口的果醬或者是醃菜、果汁、醬菜等，每個季節用的食材都不一樣。讓我印象最深的是，媽媽做果醬的時候會準備一大籃子水果，每當這個時候，我總會在旁邊不時伸手拿幾個水果。整個屋子裡都瀰漫著香甜的果醬味道。
今天給大家帶來瓶子裡的美食-醃辣白菜。
材料：一棵白菜約1kg，香蔥12根約100g，粗鹽1大勺。糯公尺粉30g，水150ml。
粗辣椒麵（4-5根小紅椒的量），青陽辣椒末1根（青陽辣椒的量），細辣椒麵66g，韓式鯷魚醬（或者筋魚醬100ml，可根據鹹淡加減用量），蒜蓉3大勺，薑末2大勺。
準備：白菜摘掉爛葉部分，切成7cm左右的小段。切完後洗淨，瀝出多餘水分。香蔥洗淨後切成4cm左右的小段。把切好的白菜放進容器，撒上粗鹽後醃製30分鐘。
製作：將糯公尺粉和水放進鍋中拌勻，中火煮沸後邊煮邊攪拌1分30秒，然後關火晾涼。把糯公尺汁和調料倒進容器後攪勻。
找乙個合適拌菜的盆，把白菜、香蔥和拌好的調料全部倒進去攪拌，然後放進容器。用半杯水沖洗盆壁，把殘留在盆裡的調味料全部倒進容器後密封，然後放到陰涼處靜置12小時，等待入味。要冷藏儲存。
2樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，打字需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
白蘿蔔500克，水梨80克 ，蔥，姜適量，蒜20瓣，蝦醬1/2杯，辣椒粉1杯，雞精5克，魚露3勺。
4.把攪拌好的醬料均勻的抹在每一片葉子上，然後放入罈子密封好，藏乙個星期左右即可食用。
製作要訣
1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用南韓產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4.朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。
5. 蒜依個人口味不同新增，一般情況下，蒜末放的比較多。
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3樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
4樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
5樓：
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬
6樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃
7樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜
如何製作辣白菜方法
8樓：你好
辣白菜是在餐廳中比較常見的一道開胃小菜，味道偏酸甜辣，可以和很多主食搭配，如：辣白菜泡飯、辣白菜火鍋等，受到很多人的喜愛。目前東北的辣白菜和南韓的辣白菜的製作方法比較出名，其實辣白菜也可以自己在家製作，操作簡單，本文就簡單介紹下家庭自製辣白菜做法。
記憶裡大白菜，是冬日裡家中最尋常的蔬菜，它好像挺默默的，滋味無奇。那麼在這個冬天，你可以跟隨我們親手製作韓式辣白菜，它將稍飾裝扮在餐桌上散發嶄新魅力！試想象：
沒有什麼高深烹飪手法的辣白菜，只是通過自然發酵——卻展示了一種匪夷所思的直面、剛烈的美味……辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嚐，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
8大主料
大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素a、b、c等各種營養成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節，**低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。
胡蘿蔔1根：胡蘿蔔無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
梨、蘋果各1只：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。
韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標誌性味道。是製作過程中重要的配料，同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。
大蒜2頭，：作為主要調味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促人體對進維生素b的吸收。
6大蔥白3根、老薑1大塊：二者完全有別於辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉著內在魅力，同時，可有效增進食慾和血液迴圈。
方法步驟
準備大白菜
首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5——10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：
使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！
因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道乙個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃製8——10小時。
整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
如何調醬
將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。
靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
給大白菜塗醬
將已經瀝乾水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。
塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如。
在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
發酵3周
將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內儲存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
儲存3個月
在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恆溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
9樓：your大頭兵
牢記這6個步驟，酸辣入味很正宗
【所需的食材】
主材：白菜一顆、梨乙個。
輔材：食鹽適量、醃辣白菜辣醬少許。
【開始醃製辣白菜】
1、首先我們將買回來的白菜最外層的壞葉子去掉，隨後我們將白菜掰成一片片的，這樣有利於我們清洗白菜的時候更加乾淨一些，隨後我們可以先將白菜外表的水分曬乾，再繼續後面的步驟。
曬乾白菜的時候，我們可以將白菜放到瀝水架子上，然後放到有陽光的地方進行晾曬。
2、接下來我們將白菜放到乾淨的洗菜盆裡面，這時候我們在辣白菜裡面撒上食鹽，撒食鹽的時候要保證每片白菜都撒到，可以用手均勻的塗抹一下會更好。這是我們醃製辣白菜的時候需要注意的技巧，讓白菜都軟爛一些後續醃製才更入味好吃。
3、撒好食鹽之後，我們可以等待幾小時的時間，這時候白菜已經出了很多的水分，我們將水分控乾，白菜也變得軟乎了。這時候我們可以將白菜切成小段開始做辣白菜。
4、準備乙個梨，隨後我們將梨清洗乾淨去掉外皮，將梨切成細絲備用。
6、將辣白菜和切好的梨都放到盆中，隨後我們加上適量的辣白菜醃料，將辣白菜和調味料都抓拌均勻，這樣美味的辣白菜就做好了。
接下來我們就可以將辣白菜放到無水無油的罐子中儲存，放辣白菜的罐子一定要乾淨，否則做好的辣白菜非常容易變質，等裝好之後我們要擰緊瓶蓋密封好。我們將辣白菜放到密封罐子裡，放至少三周以上的時間就可以吃了。在製作辣白菜以及儲存辣白菜的過程中，全程都不能接觸水和油，這樣有利於我們做好的辣白菜儲存時間更長久。
隔一段時間，我們開啟乙個辣白菜的蓋子排氣，等三周以後我們就能吃到美味的辣白菜了。
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【所需的食材】
主材：白菜一顆、梨乙個。
輔材：食鹽適量、醃辣白菜辣醬少許。
【開始醃製辣白菜】
1、首先我們將買回來的白菜最外層的壞葉子去掉，隨後我們將白菜掰成一片片的，這樣有利於我們清洗白菜的時候更加乾淨一些，隨後我們可以先將白菜外表的水分曬乾，再繼續後面的步驟。
曬乾白菜的時候，我們可以將白菜放到瀝水架子上，然後放到有陽光的地方進行晾曬。
2、接下來我們將白菜放到乾淨的洗菜盆裡面，這時候我們在辣白菜裡面撒上食鹽，撒食鹽的時候要保證每片白菜都撒到，可以用手均勻的塗抹一下會更好。這是我們醃製辣白菜的時候需要注意的技巧，讓白菜都軟爛一些後續醃製才更入味好吃。
3、撒好食鹽之後，我們可以等待幾小時的時間，這時候白菜已經出了很多的水分，我們將水分控乾，白菜也變得軟乎了。這時候我們可以將白菜切成小段開始做辣白菜。
4、準備乙個梨，隨後我們將梨清洗乾淨去掉外皮，將梨切成細絲備用。
6、將辣白菜和切好的梨都放到盆中，隨後我們加上適量的辣白菜醃料，將辣白菜和調味料都抓拌均勻，這樣美味的辣白菜就做好了。
接下來我們就可以將辣白菜放到無水無油的罐子中儲存，放辣白菜的罐子一定要乾淨，否則做好的辣白菜非常容易變質，等裝好之後我們要擰緊瓶蓋密封好。我們將辣白菜放到密封罐子裡，放至少三周以上的時間就可以吃了。在製作辣白菜以及儲存辣白菜的過程中，全程都不能接觸水和油，這樣有利於我們做好的辣白菜儲存時間更長久。
隔一段時間，我們開啟乙個辣白菜的蓋子排氣，等三周以後我們就能吃到美味的辣白菜了。
11樓：良子美食
醃製辣白菜，好吃美味
12樓：全球**總匯
家庭版辣白菜製作方法，非常簡單，第二天就能吃上美食辣白菜
13樓：一鳴說美食
辣白菜製作方法送給大家
14樓：匿名使用者
我們知道每乙個地方都有自己的特色菜，在朝鮮族有一道非常出名的菜，那就是辣白菜了，辣白菜不但好吃而且食用價值還非常高，經常吃辣白菜既可以提高我們的免疫功能又可以起到開胃消食等作用，所以辣白菜深受人們的歡迎，辣白菜的做法比較簡單，下文我們就給大家介紹一下製作辣白菜的具體方法。
1.沖洗整顆白菜，準備好鹽(30克)。
2.白菜從根部切開一小段(5-10cm)，用手掰成2瓣。
3.同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。得到4小瓣。
4.每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。
5.醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。
6.將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在乙個盆裡。
7.姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡。韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆裡。
8.再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。
9.充分攪拌，靜置半小時。再次攪拌均勻，成為醬狀待用。
10.將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料。
11.每一片都塗抹均勻。將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡。其餘做法一樣。
12.蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵7天左右
13.7天後，可食用。
在上面的文章裡面我們介紹了一道朝鮮族的特色菜，那就是辣白菜，我們知道辣白菜不但好吃而且食用價值還非常高，常吃辣白菜是有利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了辣白菜的製作方法。
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