1樓：候山
首先是準備好乙個醃製白菜的玻璃罈子，第二就是去超市選白菜，那麼就開始說了什麼白菜好呢，那就是不要選擇那麼大的，要選擇相對來說小的，還要選擇那些顏色比較好的白菜，好了，現在白菜買好了。第二步是買調料那麼需要什麼調料呢，下面我告訴大家需要買乾辣椒，還有就是必不可少的姜，還有就是需要買一袋鹽，好了，現在咱們的那個食材收拾好了，下面就開始醃製了。
醃製開始，第一步:需要把咱們在那個超市買的白菜清洗一下，清洗白菜的時候需要我們把白菜從中間豎著切一下，然後一瓣一瓣的掰下來洗，洗白菜，洗過之後往白菜上撒鹽，撒鹽的時候要記得把鹽撒的均勻，撒均勻後下面需要我們把撒過鹽的白菜一片一片的搓一下，確保每片白菜的表面都搓上鹽，搓好之後把白菜晾乾備用，切記一定要晾乾不能有生水。把在超市買的姜，還有乾辣椒洗乾淨，洗淨後將姜切成片狀，辣椒不需要切。
第二步:就是用一口乾淨的鍋燒開一鍋水，水燒開後把水冷卻，記得一定要冷卻，涼透到沒有溫度。把之前準備好的醃製白菜的玻璃罈子洗乾淨晾乾。
第三步:就是把晾乾後的白菜放進玻璃罈子裡，把我們切好的薑片，還有乾辣椒也放進玻璃罈子裡，東西放好後，把玻璃蓋子蓋上邊上放入冷開水封住口，然後等兩周的時間也就是15天以後就醃製成功了，就能取出來食用了。
不知道你看了我寫的的醃製白菜的過程看懂了沒有，其實這個很簡單的，只要注重一些細節就行了，步驟也很簡單，食材也是一些非常常見的，你自己就能買點白菜，買點調料等一些食材，按照我的步驟自己醃製一下，醃製兩周的時間就醃製好了。
2樓：your大頭兵
對於泡製酸白菜的方法，現在的年輕人都不怎麼會做了，有時候常常把很好的大白菜泡壞了，或者是泡得變了顏色，這不僅是浪費東西的事情，而且也難以滿足自己的味蕾，酸白菜即便是在飯店現在也是一道不錯的配菜，那麼酸白菜如何泡製味道才能更加純正？只需要掌握以下4點。
一、泡製前的準備
泡製酸白菜使用的大白菜要以長樁式大白菜為佳，要把白菜的根子切除掉，再把白菜的外幫子內外都要清洗乾淨，晾乾水分後，用刀從中間一劈兩半就可以了。這時要根據白菜量的多少，準備燒上一鍋開水，再準備上兩盆涼水，這些都是泡製酸白菜前要準備的工作。
二、開水燙白菜和冷水激白菜
等水燒開後，把事先切好的白菜心朝上放入開水鍋內，這時間要保持開水是沸騰的，當看到白菜稍有變色之後，就可以撈出來了，把燙好的白菜直接放入到準備好的冷水盆裡「激」一下，然後再放入冷水裡洗一遍，這樣也是讓做出的酸白菜味道純正的關鍵。這裡需要注意，在燙白菜的時候，鍋裡的水一定要保持在開鍋的狀態，否則也就製作不出好的酸菜來。
三、白菜擺放的方法
把用冷水激後的白菜，就可以直接進行擺放了，如果家裡有水缸更好，沒有水缸也無妨，可以使用玻璃罐子或者是塑料桶裝上，容器的大小也根據自己製作的量而定。把容器刷乾淨之後，先在底部放上一層沒有燙過的白菜，然後再把燙過的白菜心朝上擺放一層，並適量撒上一些花椒和八角進行調味，根據自己的口味需要，也可以不放調料。
再次擺放時要白菜心朝下，也就是相當於兩個白菜心扣在一起，就這樣依次擺放完畢，並且要把白菜按壓結實，然後在頂部用乾淨的石塊，或用其他物品壓在上面，先放置上兩天再往容器內倒滿水就行了。
四、根據個人的需求放置
白菜發酵是從上往下依次開始的，在容器底部之所以放置沒有燙過的生白菜，是因為它往往都是留在最後吃的，也正好給出生白菜更長時間的發酵機會。酸白菜發酵的快慢是和溫度相關的，如果是不著急吃，可以先把泡菜缸放在溫度較低的地方，這樣發酵的速度就會慢些，如果是較為急著吃，那就把泡菜缸放在室內或其他較為溫暖的地方，這樣基本上乙個月左右就可吃了。
酸白菜的泡製方法有很多種，可能每個地方也都有自己的泡製方法，但是以上泡製方法做出來的酸白菜味道很純正，可以用來和其他菜品燉製，更能體現出來酸白菜的風味，讓人吃都吃不夠。也有人說可以直接用生白菜泡製，這樣就需要延長泡製的時間，並且還容易腐爛，如果有想泡製酸白菜的朋友，不妨參照以上步驟先少量泡製一些感受一下吧。
3樓：原海秋
【酸白菜】
1.首先我們準備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗乾淨切成長條，白蘿蔔乙個先切成片再切成絲。紅椒兩個洗乾淨，斜刀切成段用來配色，再切一點薑絲放在一起備用。
2.食材準備好以後我們開始製作，把所有的原料倒入乙個大一點的盆中，加入食鹽10克抓拌均勻醃製30分鐘，殺出蘿蔔和白菜中的水分，同時能夠去除蘿蔔的辛辣味。
3.30分鐘以後我們把醃好的白菜取出來，擠乾裡面的水分倒入盆中，這一步一定要把水分擠乾，然後加入白糖10克，白醋10克，反覆抓揉一會給白菜入味，再淋入一點芝麻香油美味即成。
技術要點：
白菜和蘿蔔要提前醃出水分，這樣才能更好的吸收白糖和白醋的味道，成菜酸甜可口又清脆。
4樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
5樓：仰白秋
酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
醃漬方法
將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罈子洗淨，用熱水燙一下。將水倒淨，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。
如果家中有發面的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。
注意：將做好的酸白菜缸放到乾淨、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。
酸白菜的製作方法
6樓：
準備材料：大白菜半棵，白公尺醋半瓶，糖若干
1、首先將大白菜的葉子一張一張剝下來，沖洗乾淨後晾乾水分。
2、晾乾了之後，將大白菜切成一小段，用鹽醃數小時，把白菜葉子裡的水分醃出來。
3、醃製的時候會出現很多水分，將水濾掉。
4、然後在往白菜裡面加一小勺白醋。
5、加完白醋之後，再加上一小勺白糖。
6、繼續加白醋，直到淹過白菜。
7、最後裝到罐子裡面密封，放到冰箱兩三天就可以了。
7樓：年一白
回答1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備乙個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠乾，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
8樓：95郭逗比
1、製作酸白菜的方法十分簡單，具體步驟為:選擇個頭較小的臼菜，除幫去根、清洗加工後，將其頭先下投入沸水鍋中氽燙兩三分鐘，而後撈出攤晾.待菜涼透後再將其一一碼放到缸內，碼實後在上方加壓重石，然後向缸內加入冷水，至水面與菜面相齊為止，此即完成酸白菜的製作過程。
通常，用此法製作的酸白菜，經一周左右即完成自然發酵而可烹調食用了。
2、還有較上法更簡單的作法:將初加工後的小棵白菜一一在缸內碼放整齊，上壓重石，然後直接向缸內澆入沸水，沸水可對準大棵白菜根部澆入，但須注意勿對準乙個地方注水，以免區域性白菜被燙熟。加水至水面與菜面相齊時為止，此後即可聽任其自然發酵了。
通常，按此法製作酸白菜，經兩三周即可製成。
製作酸白菜時不需加鹽，此為其特殊之處。酸白菜的製作成功與否，與環境溫度關係很密切，環境溫度高時.臼菜發酵時間短，反之則長。
不僅如此，發酵出酸後的酸白菜，其酸度也與環境溫度的高低、尤其是發酸時間的久暫密切相關。為此，酸白菜的發酵速度和酸度可通過控制環境溫度來調節.如為促發酵，可~號菜缸搬入室內，或在戶外的缸上加蓋保溫草蓋，為控制過酸則可反行之。
此外，製作酸白菜也應有計畫性，不可一次製作過多，以免吃不完而致發酵過久、酸味過盛。
9樓：中國食話食說
東北傳統酸菜做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，乙個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
10樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
11樓：匿名使用者
把白菜切成絲，放進乙個小桶，撒上少許鹽加上水，這個過成不要佔油，把桶蓋上火半個月就成酸菜了，撈出來洗洗就可以做
12樓：匿名使用者
其實很簡單的。
1、大白菜必須是經過晾曬的，但是也不用曬的太乾，保持些新鮮即可2、準備一口小缸
3、在缸內放入白菜，碼整齊
4、往缸內加入適量粗粒鹽，不需要放的太多。
5、往缸內倒入熱水，體積是缸的一半。
6、封好缸口，每半個月左右往缸內加熱水，直到酸菜製好。
如何製作酸白菜？
13樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
14樓：time溜智子
東北酸菜的做法
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
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