1樓：匿名使用者
不需要白醋，酸味是通過密封後自然發酵形成的。推薦乙個做法：
製作食材
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片
2．將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
2樓：
如果沒有白醋的話，做泡菜也是可以的，可以加入檸檬或者是青桔都可以做泡菜。
四川泡菜怎麼做?要不要加醋?
3樓：匿名使用者
不用加醋。
一、工具/材料
水蘿蔔1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克、罈子。
二、方法/步驟
1、泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿蔔開始，因為水蘿蔔給鹽水提色。
2、水蘿蔔洗淨，晾乾。
3、備好嫩姜、新蒜和豆角。
4、罈子洗淨，涼幹，加入涼開水。
5、加入食鹽，這個鹽要多放點，鹹更容易入味，盡快發酵。
6、家鄉做泡菜都是把水蘿蔔的櫻子留一點的，這個櫻子也可以去掉。
7、把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑、花椒。
8、做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好即可。
4樓：匿名使用者
所需材料：
泡菜罈子乙個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體製作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用乾辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是乙份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。
二、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
5樓：匿名使用者
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的製作材料： 主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒(紅,尖)75克
調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1. 捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；姜洗淨，去皮，切片。
2. 將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的製作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常乾淨，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱儲存。
3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
泡菜怎麼做？白醋泡的那種。
6樓：
需要提前準備好的材料包括：黃瓜 150g、白蘿蔔 100g、胡蘿蔔 100g、野山椒 1瓶、紅椒 1個。
1、第一步把食材洗淨切好，放一旁備用。
2、把切好的食材放入玻璃瓶中。
3、放上野山椒，如下圖所示。
4、加入適量的白糖。
5、瓶子放入白醋。
6、用白紙封住瓶口。
7、密封好，等待2天即可食用。
7樓：生活導師小雨
回答泡菜是自然發酵變酸的，根本就不用放醋。
將做泡菜的原料(如圓白菜，芹菜、蘿蔔、黃瓜、萵筍等等)洗淨切成小塊用開水燙一下裝入洗淨的泡菜罈子，放少許薑絲、蒜瓣和適量的鹽，加蓋密封，三五天即可食用了。
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白醋可以直接用來做泡菜嗎？怎樣做才好吃？！
8樓：還有誰讓你失
泡菜罈子乙個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
9樓：襄陽整形醫院維多利亞
爽口泡菜
主料:白蘿蔔100g 胡蘿蔔100g 萵筍100g；輔料:公尺醋50g 鹽3g 白糖3g 泡椒（小公尺椒）5個 泡椒水20ml 花椒20粒。
所有食材洗淨。
準備好所有調料和香料。
準備乙個可以密封的盒子，倒入50ml公尺醋、白糖3g、泡椒5個、泡椒水20ml和花椒20粒，攪拌至白糖融化。
把白蘿蔔、胡蘿蔔和萵筍都去皮，切成小長條放入碗中，撒3g鹽抓勻醃製20分鐘。
倒掉碗中醃製出來的水。
把蘿蔔條和萵筍條都倒入步驟3的泡菜汁中，蓋上密封蓋，用手搖勻，再等待半小時即可取出食用。
小貼士:1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替換，但是最好用比較脆口的蔬菜，比如芹菜這類。
2. 因為是快手泡菜，所以泡菜調料的分量都相對會多一些，如果想要泡的時間久一點，記得減少泡菜調料的量哦，特別是花椒的量。
10樓：橙
需要兌水，密封在玻璃罐裡，放個一星期就可以吃了
11樓：麻吉婷
可以 白醋是好東西 可以做醃製白蘿蔔 味道不錯（吃過）
泡菜的做法：將做泡菜的原料（如圓白菜，芹菜、蘿蔔、黃瓜、萵筍等等）洗淨切成小塊用開水燙一下裝入洗淨的泡菜罈子，加白醋，放少許薑絲、蒜瓣和適量的鹽，加蓋密封，三五天即可食用了。你不仿試一下，祝你成功。
12樓：管娟萍
那樣肯定不好，濃度太大，要對兌水才好
白醋可以直接用來做泡菜嗎？
13樓：念經打坐
可以，但是不建議。因為用白醋泡出來的泡菜氣味會比較衝鼻，味道也不是那麼可口。最好還是不要用白醋做泡菜。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
怎麼做泡菜，怎樣做泡菜？
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
水果泡菜怎麼做，辣泡菜怎麼做
食材用料 小黃瓜1條 白蘿蔔1 2條相剋食物 紅蘿蔔1小條 蘋果1顆相剋食物 梨子1顆 鹽1 4匙 白醋1 3杯相剋食物 冷開水1 2杯 糖1 2杯相剋食物 菜譜做法 1.將醃料煮開，放涼備用。2.所有材料切長條狀，紅 白蘿蔔和小黃瓜加鹽1大匙 份量外 醃20分鐘，開水沖掉鹽份，然後瀝乾。3.所有材...
泡菜怎麼做的做法，泡菜怎麼做？
教你泡菜清脆爽口的做法 食材用料 大白菜1顆相剋食物 蒜7瓣姜1大塊相剋食物 蘋果1個相剋食物 雪梨1個相剋食物 白蘿蔔半個相剋食物 白糖1小勺相剋食物 辣椒粉2兩 糯公尺粉2大勺 菜譜做法 1.把白蘿蔔，蘋果，雪梨切絲，姜，蒜，切碎2.把隔夜用鹽醃好的白菜，弄幹水份，待用 3.把糯公尺粉加水煮成糊...
南韓的泡菜怎麼做，南韓泡菜怎樣做
用辣椒醬，還有鹽之類的醃製，勸你不要作，就算會了，也做不出來那種味道 南韓泡菜怎樣做?正宗南韓泡菜的做法 原料 大白菜一顆 5斤左右 白蘿蔔一根 輔料 辣椒粉40克 辣椒一根 蔥五根 蒜頭乙個 生薑一塊 蘋果半個 梨半個，洋蔥半個 鹽300克 魚露7湯勺 糖50克，公尺粉50克 製作步驟 南韓泡菜的...
蘿蔔泡菜怎麼做，朝鮮族的蘿蔔泡菜是怎麼做的？
主料 白蘿蔔 5個 輔料 細蔥 100g 蒜 30g 生薑 15g 調料 粗鹽 2 3杯 蝦醬 3大勺 辣椒粉 5大勺 教您蘿蔔泡菜怎麼做，如何做蘿蔔泡菜才好吃 1.蘿蔔 洗乾淨後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽。2.細蔥 洗乾淨後，再切成4cm大小。3.蒜 生薑 洗乾淨...