1樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
3樓：豁牙哥
準備好醬料和白酒倒入辣椒內 密封10多天即可
4樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
5樓：超超
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料：小公尺椒薑蒜公尺醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了
怎樣做泡菜？
6樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
7樓：咯跑咋
首先要購買這種罈子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。
1.在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸.如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
8樓：vega是歐美控
怎樣在家簡單的製作可口的泡菜？看著可口的泡菜，總是覺得它的製作很難，但是真的動手做起來才發現並沒有想象中的那麼難，那麼大家都喜歡吃什麼口味泡菜呢？接下來，我給大家介紹一下我做過得三種不同的泡菜的製作方法，我覺得還是比較好學的。
辣白菜準備材料
大白菜一顆掰成一片一片，胡蘿蔔切絲100g，韭菜100g，辣白菜醃料500g，鹽80g，密封保鮮盒。
製作將白菜洗淨濾乾水分，將一片白菜葉撕成四片，然後把鹽均勻的塗抹在葉片上，醃製8-10個小時。然後，將醃製好的大白菜拿出來洗乾淨，攥幹水分。將辣白菜醃料和胡蘿蔔絲和韭菜混合在一起並攪勻，均勻塗抹在白菜的葉片上。
最後，將大白菜從根部卷起來，放入保鮮盒裡，將剩餘的醬料一併匯入盒子裡，密封起來，室溫下發酵一天，然後放入冰箱中冷藏，三天後就可以吃啦！
酸甜蘿蔔
準備材料
大蘿蔔 600g（1個），胡蘿蔔乙個，小公尺椒 5個，白醋 40ml，鹽 10g，糖 50g，泡菜罐乙個。
製作四川泡菜
準備材料
白酒，姜，鹽，朝天椒，大料（八角）、花椒粉，白沙糖、白蘿蔔，泡菜罈乙個。
製作方法
把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。然後，將白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。在無油的鍋裡加入適量的水，大火加熱。
水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾乾水，放入泡菜罈，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。我會把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
最後，醃幾天就可以吃啦。
9樓：酸菜魚的娛樂
製作泡菜：
1、原料洗淨放入盆中，一斤料加一兩鹽，再倒入涼開水一斤浸沒，放白酒1瓶蓋攪勻，浸泡3小時即成，這是最常用的方法；
2、蘿蔔皮、青菜頭皮、長豇豆等較為薄、短的原料，則可直接在蓋簾上攤開，置於太陽下曬乾水分；
3、土豆、竹筍、芋頭等不宜生食的原料，則要放入燒沸的鹽水中汆一下，晾乾後再放進壇中浸泡入味。
泡菜水製作：
1、準備泡菜罈乙個，洗淨後風乾。
2、八角4顆、香葉5片、桂皮1小塊，洗淨包好。
3、壇中依次放入洗淨的蔬菜：仔薑1斤、大蒜半斤、紅心蘿蔔半斤、白蘿蔔1斤、鮮花椒1兩、紅尖椒半斤、蔥頭半斤、西芹4兩、放入香料袋。
3、加冰糖100克、老罈泡菜水2斤，泡菜鹽1斤、白酒半斤、礦泉水6斤，把材料全部淹沒為止。
4、發酵15天後，取出香料袋丟棄不用。即得第一壇泡菜水！
說到泡菜，相信大家都不陌生。它可是咱們生活當中常見的一種下飯配菜，甚至還可以當做零食食用，雖然大部分泡菜都是涼拌的，但不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬季，很多人都離不開泡菜這道美食，在自己胃口不好的時候吃點酸爽的泡菜，真的是超級開胃。
10樓：塗墨徹粟嬋
湘式酸泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：
湘菜家常菜譜
口味：酸甜味
湘式酸泡菜的製作材料：
主料：胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。
湘式酸泡菜的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。
教您湘式酸泡菜怎麼做，如何做湘式酸泡菜才好吃
1.將主料擇洗乾淨，切條、塊，晾乾表面水分。
2.將泡菜罈消毒、洗淨、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
朝鮮泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：
東南亞菜
家常菜譜
口味：魚香味
工藝：醃
朝鮮泡菜的製作材料：
主料：大白菜5000克。
輔料：白蘿蔔250克。
調料：甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒麵150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。
朝鮮泡菜的特色：
鹹甜酸辣兼備，清香爽口。
教您朝鮮泡菜怎麼做，如何做朝鮮泡菜才好吃
1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗乾淨，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。
將蘋果、梨洗淨去皮，切片去籽、核。白蘿蔔去根、頭，削去皮洗淨，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。將蔥、蒜切末。
2.將白菜、白蘿蔔分別放入洗淨消過毒的容器內，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），醃4小時後，瀝盡水分。將白菜下入洗淨消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內）。
將蘋果片、梨片、蘿蔔片、蔥末、蒜末、紅辣椒麵、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。
11樓：夏信昂琬
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜.
它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。
朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒，
冬季的各種泡菜.
下面介紹辣白菜的製作方法.
製作過程
1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中；
2.將蘿蔔切成細絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌；
5.將各種調料(蒜、薑等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.將餡夾進醃好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；
9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.
泡菜種類(共187種)
白菜泡菜25種
蘿蔔泡菜62種
黃瓜泡菜10種
其他蔬菜泡菜54種
海藻類泡菜5種。
泡菜的主要材料
主材料：白菜，蘿蔔，小蘿蔔，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等.
副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍
明太魚，野雞，雞，鰒魚，
比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏公尺，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜
等。作料類：辣椒麵，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻
等.魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬
等.泡菜特點
泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同.
泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、
手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在南韓，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.
12樓：籍染鬱癸
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從罈口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從罈蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇裡加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜罈又高又大，他們往往掘坑把泡菜罈埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜發軟影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香
南韓的泡菜怎麼做，南韓泡菜怎樣做
用辣椒醬，還有鹽之類的醃製，勸你不要作，就算會了，也做不出來那種味道 南韓泡菜怎樣做?正宗南韓泡菜的做法 原料 大白菜一顆 5斤左右 白蘿蔔一根 輔料 辣椒粉40克 辣椒一根 蔥五根 蒜頭乙個 生薑一塊 蘋果半個 梨半個，洋蔥半個 鹽300克 魚露7湯勺 糖50克，公尺粉50克 製作步驟 南韓泡菜的...
水果泡菜怎麼做，辣泡菜怎麼做
食材用料 小黃瓜1條 白蘿蔔1 2條相剋食物 紅蘿蔔1小條 蘋果1顆相剋食物 梨子1顆 鹽1 4匙 白醋1 3杯相剋食物 冷開水1 2杯 糖1 2杯相剋食物 菜譜做法 1.將醃料煮開，放涼備用。2.所有材料切長條狀，紅 白蘿蔔和小黃瓜加鹽1大匙 份量外 醃20分鐘，開水沖掉鹽份，然後瀝乾。3.所有材...
泡菜怎麼做的做法，泡菜怎麼做？
教你泡菜清脆爽口的做法 食材用料 大白菜1顆相剋食物 蒜7瓣姜1大塊相剋食物 蘋果1個相剋食物 雪梨1個相剋食物 白蘿蔔半個相剋食物 白糖1小勺相剋食物 辣椒粉2兩 糯公尺粉2大勺 菜譜做法 1.把白蘿蔔，蘋果，雪梨切絲，姜，蒜，切碎2.把隔夜用鹽醃好的白菜，弄幹水份，待用 3.把糯公尺粉加水煮成糊...
泡菜怎樣做，泡菜怎樣做的？
材料a長種大白菜1棵 重約2400克 粗鹽120克，清水1杯 重約200克 b胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。c丁香魚乾50克，清水400克，糯公尺粉45克。d蒜泥45克，薑泥30克，蝦油 魚露 45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，南韓辣椒粉90 120克。做法...
怎樣做南韓泡菜，正宗南韓泡菜怎麼做
很多人看到做南韓泡菜要那麼多調料就打退堂鼓了，所以今天我就推出這款簡易版南韓泡菜，用料縮減到最少，但是味道還是一樣的好。南韓泡菜的做法 工藝醃口味酸辣味 時間30分鐘 難度初中水平 主料main 白菜1棵3人份 輔料others 梨1個 蘋果1個 蝦公尺小半碗 步驟step 準備好所用食材 先把蘋果...