1樓：匿名使用者
人們每天的餐桌上面總是少不了一道菜餚，就是泡菜，這種菜餚是屬於開胃小菜，對於一些沒有胃口的人們來說是非常好，不過一定要注意在做泡菜的時候必須要將泡菜放入到陰涼的地方，不要讓其中接觸到空氣和細菌，否則就會讓其中的味道發生一些改變，稍不注意還會造成出現變質。
1.將要泡的菜洗淨風乾。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的 乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。
如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
2樓：落雨看卿
泡菜湯需要準備土豆，豆腐，五花肉，洋蔥，辣白菜，五花肉放到鍋裡面煎一下，煎到冒油，加入辣白菜，洋蔥，然後再加一些淘公尺水，南韓辣醬，把豆腐，土豆放進去，小火慢慢熬煮，等到湯汁變濃稠，食材變熟以後就可以吃了。
泡菜餅，需要準備芝士片，辣椒，培根，尖椒，胡蘿蔔，泡菜，雞蛋，玉公尺麵，澱粉，麵粉，泡菜先切一下，其他的食材切成絲，喜歡多少就可以新增多少，把這些材料一起放進乙個大碗裡面，加入兩個雞蛋，一些澱粉，玉公尺，麵粉攪拌均勻，加入適量的水攪拌到糊狀，然後平底鍋裡面加入適量的油，把一些麵糊糊攤在鍋裡面攤平一些，然後製作麵餅，上面加入一些煎椒圈，不加也是可以的，用小火慢慢煎，兩面煎熟煎透後就可以出鍋吃了，味道非常不錯。
韓式泡菜炒飯，準備澱粉，鹽，蔥，南韓泡菜，白公尺飯，豬肉絲，把泡菜切成絲，豬肉絲和澱粉，泡菜汁攪拌均勻醃製一下，鍋裡面加油，把醃好的豬肉絲以及泡菜放進去，用中火翻炒，加入白公尺飯，一邊翻炒一邊打散，然後把鹽放進去，撒上一些蔥花，再翻炒幾下就可以出鍋吃了。
3樓：小豪
教你幾招，輕鬆做成美味的重慶泡菜：
1，喝酒的朋友，去超市買乙個裝有高粱酒的玻璃壇，一般8斤左右的，當然酒要另存，這樣的好處就是不用清洗罈子，也可以直接買乙個空的泡菜罈子，比較麻煩，要清洗，要用開水消毒，還要晾乾水才可以使用。
2，第一次做必須先製作酸辣水，用礦泉水和冷開水均可，將適量的水放入壇中，一般放半壇即可，放入去皮的老薑250克，大蒜8個，用小刀劃開蒜粒，這樣大蒜素可以盡情釋放，起到殺菌的作用，花椒20克，鮮胡椒20克（沒有可不放），方塊冰糖2-3粒，小辣椒150克，鹽適量，備齊以上材料後，蓋嚴壇蓋，不能讓空氣進入，放置乙個星期左右，當所有的味道都溶入水裡，就可以正式做泡菜了。
3，喜歡吃什麼菜就放什麼菜，比如：豆角，蕎頭，櫻桃小蘿蔔，鮮榨菜，大芥菜，椰菜，子姜，黃瓜等，所有的菜必須洗淨晾乾水，才可以放，防止有生水進入壇裡，產生細菌，如果不小心中招了，長黴菌了，加入少量的白酒，本人喜歡用的是67度的原酒，殺菌功能特好，也可以用56度的二鍋頭，特香。
4，溫度高的季節菜熟得較快一些，蘿蔔切塊的話，8小時左右就可以吃了，一般的綠色蔬菜，看菜的顏色也知道了，一般菜的顏色變黃色了，基本就可以了。
5，每次取菜和加菜，必須用專用的筷子和夾子，不能有油和生水，那樣就會減少細菌的騷擾，就不容易壞了。每次加菜的時候要放少量的鹽，酒，大蒜，後兩者是殺菌的。
怎麼做泡菜，怎樣做泡菜？
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
水果泡菜怎麼做，辣泡菜怎麼做
食材用料 小黃瓜1條 白蘿蔔1 2條相剋食物 紅蘿蔔1小條 蘋果1顆相剋食物 梨子1顆 鹽1 4匙 白醋1 3杯相剋食物 冷開水1 2杯 糖1 2杯相剋食物 菜譜做法 1.將醃料煮開，放涼備用。2.所有材料切長條狀，紅 白蘿蔔和小黃瓜加鹽1大匙 份量外 醃20分鐘，開水沖掉鹽份，然後瀝乾。3.所有材...
泡菜怎麼做的做法，泡菜怎麼做？
教你泡菜清脆爽口的做法 食材用料 大白菜1顆相剋食物 蒜7瓣姜1大塊相剋食物 蘋果1個相剋食物 雪梨1個相剋食物 白蘿蔔半個相剋食物 白糖1小勺相剋食物 辣椒粉2兩 糯公尺粉2大勺 菜譜做法 1.把白蘿蔔，蘋果，雪梨切絲，姜，蒜，切碎2.把隔夜用鹽醃好的白菜，弄幹水份，待用 3.把糯公尺粉加水煮成糊...
花甲怎麼做最好吃，甲魚怎麼做最好吃？
方法 步驟 1購買食材 先到附近的菜市場購買一斤花甲和做花甲用的各種配料，花甲要自己認真挑選，盡量避免選到壞的或死的花甲。2浸泡花甲 花甲買回來後，把花甲放到鹽水裡浸泡，反覆多換幾次水，盡量讓花甲把殼裡的泥沙吐乾淨，如果時間允許的話，可以早上買花甲浸泡到晚上再開始炒。3處理配料 花甲浸泡過程中，可以...
肉末茄子怎麼做才好吃，泡菜炒肉末怎麼做才好吃
主料 紫線茄280g肉末160g 輔料 油20克，鹽適量，蔥適量，姜5克，蒜苗適量，花椒10克，綠尖椒適量，紅尖椒適量，生抽10克，料酒20克，步驟 1.準備食材。2.紫線茄切成滾刀塊。3.放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。4.泡好後用手擠出水份。5.鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。6.直至煸至茄子變...