1樓：珳_兒
做法一材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。
調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：第一天、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
第3天、將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
[3]第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。
3天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸。
第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。[3]
做法二製作食材
白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚
南韓泡菜（重慶渝北泡菜）
子、黏公尺、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
製作流程
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約
南韓泡菜
15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要乙個星期了
第五步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然乙個人吃不完放壞了就可惜了。
製作三原料：白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在乙個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在乙個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用乙個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使醣完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。[4]
做法四製作食材
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麵150克 味精50克
製作流程
南韓泡菜
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一乾淨重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
做法五材料：酸蘿蔔老鴨湯[4] 是南韓泡菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來泡麵線或公尺粉，十分惹味，趁熱吃得大汗淋漓，很是過癮。
今天我們就來試試這道酸香可口的川式名湯。3－4人份老鴨：乙隻（約1200克）酸蘿蔔：
500克木耳：5朵生薑：3片水：
10碗調味料：料酒：2湯匙 鹽：
適中做法：1. 酸蘿蔔浸泡30分鐘，稍去鹹酸味；撈起瀝乾水，切片；
2. 木耳洗淨，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；
2. 洗淨宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉氽水撈起；
3. 熱鍋，放入鴨肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；
4. 將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿蔔、木耳和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲乙個半小時，下鹽調味即可品嚐（放鹽前先嚐味道，因酸蘿蔔有味）。
功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。
2樓：冷月無聲
用料白菜
2棵輔料
白蘿蔔：半個蝦皮：1把韭菜：
1小把蘋果：1個梨：1個糯公尺粉：
50克調料辣椒粉：150克魚露：1小碗食鹽：
適量白糖：2匙姜：5片蒜：
2頭步驟1準備做辣椒醬的所需材料
2大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用（過完水後嚐一嚐菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）
3蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用
4將魚露倒入辣椒麵中
5再加入切碎的蘋果、梨、薑蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻6糯公尺粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀
南韓泡菜的做法大白菜怎麼做？
南韓泡菜怎麼做 詳細步驟
3樓：百度文庫精選
原發布者:風林網路資料庫
南韓泡菜的製作方法步驟
南韓泡菜的製作方法步驟
材料：大白菜一棵，白蘿蔔一根，蘋果乙個，梨乙個，蔥白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋蔥乙個，生薑一塊，大蒜五瓣，鹽160克，辣椒粉250克，（不推薦印度辣椒粉）魚露30毫公升，鹹蝦醬兩勺，柴魚幹一大勺，丁香少許，乾棗幾粒，杏仁片少許。
做法：1、將白菜平均地分為四等。
2、將其中80克倒入一乾淨無油的大容器中並倒入冷開水溶解。
3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然後將白菜浸入鹽水中。
4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑膠袋裝了水後壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡乙個晚上、大約10小時。
5、將醃過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗後放在篩漏中瀝乾水分，此時製作醃製的輔料。
6、把白蘿蔔洗淨後切成小手指般長度的蘿蔔絲。
7、將剩下的10克鹽放入蘿蔔絲拌勻，10分鐘後倒掉水分。
8、將250克辣椒粉倒入蘿蔔絲中拌勻。
9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎。
南韓泡菜怎麼做？
4樓：帥鍋取名真難
正宗南韓泡菜的做法
原料：大白菜一顆（5斤左右）、白蘿蔔一根；輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭乙個、生薑一塊、蘋果半個、梨半個，洋蔥半個、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，公尺粉50克；
製作步驟：
1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗乾淨，再將大白菜切成小塊放入盆中（我們看到的很多南韓泡菜的做法，白菜是沒有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒有切的白菜轉不下，另一點是白菜切完後醃製更方便食用）
2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之後再加三碗的純淨水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然後將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。
3、白蘿蔔一根，清洗乾淨後去皮，將白蘿蔔切成長條形的片狀（冬吃蘿蔔夏吃姜，冬天是吃蘿蔔最好的季節，所做泡菜的時候也少不了它），蘿蔔切好後，加入100克的鹽進行醃製。
4、等白菜醃製12小時左右，就可以將白菜和蘿蔔從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗乾淨，之後將白菜和蘿蔔放在籃子裡瀝乾水分。
5、在白菜蘿蔔瀝水的時候我們就可以開始煮公尺糊了，取50克左右的公尺粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將公尺粉煮成公尺糊，然後將公尺糊倒到碗裡晾涼。
6、白菜瀝水的時候我們就可以開始準備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生薑去皮。把這些材放到料理機中打成泥。
7、再準備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就準備好了，可以開始醃製了。
8、將公尺糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特別復古的搪瓷盆來醃製大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。
9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到公尺糊中，將這幾樣食材混合均勻。
10、等配料混合均勻，就可以將瀝乾水的白菜、蘿蔔還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿蔔都均勻的裹上調味料。
11、調味料裹均勻了可以取一些嚐嚐味道，根據個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。
12、泡菜製作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因為泡菜發酵的過程中會產生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口，作為餐桌上的開胃菜，一定會讓你多吃一碗飯的。
5樓：漆衣小寶貝呀
首先將白菜對半開，碼上鹽，稍微殺出部分水分後。用蘿蔔，大蔥，紅椒，雪梨，等等備用，放入辣椒麵，大蒜蓉。均勻塗抹在大蒜上，再加上前面切好的菜品，放入蝦皮，和魚露，就很棒了。
怎樣做南韓泡菜，正宗南韓泡菜怎麼做
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南韓泡菜湯怎麼做
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韓式泡菜做法蘿蔔，正宗南韓泡菜蘿蔔怎麼做
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