1樓：貝清安蒼雲
首先要精選好的小白菜把它洗乾淨,然後把他放到裝有60度熱水的鍋裡泡一下,馬上拿起來,再放到太陽下曬乾,再用密封袋裝好,想吃的時候就拿出來.[用熱水泡過的小白菜乾是沒有那麼容易碎掉,看起來挺好看的,在和黃豆煲湯時又容易煮熟]
2樓：朱楚青亥
把上好的小白菜洗乾淨！切成片，曬乾後把鹽灑在上面。
3樓：夏沫晴弦
怎樣醃製青菜
1.買青菜2斤洗淨。
2.將青菜幫自取下備用。就是用刀或剪刀將葉子去掉。葉子可以單獨炒或做湯。
3.將取下的青菜幫切條0.8越厘公尺寬
4.將青菜幫條扔進大小合適的容器，然後抓幾把鹽扔進容器。
5.拌勻放進冰箱。每3小時再翻身。
6.醃製1天以上方可食用。
7.食用時取出適量用白糖、味精和香油涼拌。
8.驚嘆.
酸菜的醃製法
先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下（注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘）。
接著撈起來放在罈子……罈子罈子在哪？對了，還得要乙個容器，土陶罈子最好，大上海沒有土陶罈子的話用玻璃罈子也行，實在沒有罈子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。
接著講，撈起來放在罈子裡，把燙青菜的水倒進罈子裡，水淹住菜為好。
然後放鹽、白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點（計量容器是湯匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐腦、嫩豆腐裡的汁）就不放醋了，豆腐水多放點沒關係。
最後一步，蓋上蓋子（罈子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行）
1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過n次，都好吃好吃的勒~ ：）
切記幾點：
1、操作過程不能沾油（不管什麼油），一切都得是素的，否則酸菜會爛在罈子裡；←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸；而且存放時間也不長；
3、罈子得密封，這樣容易早熟（青菜變酸菜所用時間短）。
醃菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。
科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。 醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
4樓：美食主播桿子哥
家庭版快速醃製辣白菜方法簡單易學下飯下酒
怎樣醃製小白菜
5樓：夏沫晴弦
怎樣醃製青菜
1.買青菜2斤洗淨。
2.將青菜幫自取下備用。就是用刀或剪刀將葉子去掉。葉子可以單獨炒或做湯。
3.將取下的青菜幫切條0.8越厘公尺寬
4.將青菜幫條扔進大小合適的容器，然後抓幾把鹽扔進容器。
5.拌勻放進冰箱。每3小時再翻身。
6.醃製1天以上方可食用。
7.食用時取出適量用白糖、味精和香油涼拌。
8.驚嘆.
酸菜的醃製法
先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下（注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘）。
接著撈起來放在罈子……罈子罈子在哪？對了，還得要乙個容器，土陶罈子最好，大上海沒有土陶罈子的話用玻璃罈子也行，實在沒有罈子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。
接著講，撈起來放在罈子裡，把燙青菜的水倒進罈子裡，水淹住菜為好。
然後放鹽、白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點（計量容器是湯匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐腦、嫩豆腐裡的汁）就不放醋了，豆腐水多放點沒關係。
最後一步，蓋上蓋子（罈子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行）
1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過n次，都好吃好吃的勒~ ：）
切記幾點：
1、操作過程不能沾油（不管什麼油），一切都得是素的，否則酸菜會爛在罈子裡；←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸；而且存放時間也不長；
3、罈子得密封，這樣容易早熟（青菜變酸菜所用時間短）。
醃菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。
科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。 醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
6樓：匿名使用者
1大白菜洗淨
2掰成一片一片的，這樣容易入味
3在每一層葉片間撒鹽
4放容器裡醃至出水
5撈出再次用清水洗一下
6放菜籃裡瀝乾鹽水
7姜、蒜、蘋果剁成小丁
8切好的姜，蒜，蘋果，梨混合裝入一下碗裡
9放入辣椒麵，花椒麵
10再放入適量鹽與味精，加入適量的純靜水
11倒入怡糖
12混合成辣白菜醬
13取瀝乾了鹽水的大白菜，在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬14整齊的碼放在容器裡，常溫發酵一天，再冰箱裡冷藏發酵兩三天就可以吃了
怎樣醃製小白菜？
7樓：夏沫晴弦
怎樣醃製青菜
1.買青菜2斤洗淨。
2.將青菜幫自取下備用。就是用刀或剪刀將葉子去掉。葉子可以單獨炒或做湯。
3.將取下的青菜幫切條0.8越厘公尺寬
4.將青菜幫條扔進大小合適的容器，然後抓幾把鹽扔進容器。
5.拌勻放進冰箱。每3小時再翻身。
6.醃製1天以上方可食用。
7.食用時取出適量用白糖、味精和香油涼拌。
8.驚嘆.
酸菜的醃製法
先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下（注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘）。
接著撈起來放在罈子……罈子罈子在哪？對了，還得要乙個容器，土陶罈子最好，大上海沒有土陶罈子的話用玻璃罈子也行，實在沒有罈子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。
接著講，撈起來放在罈子裡，把燙青菜的水倒進罈子裡，水淹住菜為好。
然後放鹽、白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點（計量容器是湯匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐腦、嫩豆腐裡的汁）就不放醋了，豆腐水多放點沒關係。
最後一步，蓋上蓋子（罈子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行）
1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過n次，都好吃好吃的勒~ ：）
切記幾點：
1、操作過程不能沾油（不管什麼油），一切都得是素的，否則酸菜會爛在罈子裡；←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸；而且存放時間也不長；
3、罈子得密封，這樣容易早熟（青菜變酸菜所用時間短）。
醃菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。
科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。 醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
小白菜醃製鹹菜的做法
8樓：愛美小七
醃製下飯小白菜的做法
準備食材用料：
小白菜1把，鹽2勺，裨縣豆瓣醬1勺，生薑1片，乾紅椒2粒，芝麻油2滴
做法/步驟：
小白菜清除雜物，用清水沖洗乾淨，洗乾淨的小白菜，瀝乾水份，將瀝乾水份的小白菜，放到自然陽光下晾曬1個小時。
曬乾的小白菜，用刀切成小段，放入乾淨的盆裡，加入2勺鹽，用力按壓出水份，再連汁水一起倒入準備好的保鮮盒內，放入冰箱內擱置過夜。
第二天早上，炒鍋熱油，放入生薑，乾紅椒，爆出香味，將保鮮盒內的小白菜汁水，用手擠幹，再把小白菜倒入炒鍋內，然後加入1勺裨縣豆瓣醬，大火快速翻炒，最後滴入兩滴芝麻油，翻炒均勻，即可離火。
健康功效：
小白菜：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目。
芝麻油：改善血液迴圈、延緩衰老、抗氧化。
溫馨小貼士
醃製的時候，一定要按比例放入適量的鹽，不然味道過重，影響口感！另外要注意小白菜的禁忌和適宜人群。
小白菜的營養價值和禁忌適宜人群
小白菜含有蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、菸酸、維生素c等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2-3倍，它還含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素c。一般人群均可食用。
尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。但是脾胃虛寒、大便稀溏者慎食。
9樓：娜涼
先把小白菜洗洗乾淨，稍微亮亮幹。再用鹽醃製一下三天就可以吃了，我是這樣做的。
10樓：生活幫啊寧
回答請稍候
1、醃製青菜需要先將青菜洗淨後晾曬，然後加入鹽均勻塗抹，2、再加入一些糖、辣椒調味，倒入清水和適量澱粉，然後放入密封的容器裡，後放在陰涼處醃製20-30天即可。
3、醃製青菜一般環境的溫度越低，醃製時間越久，醃製的鹹菜味道更加純正，口感更獨特。
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如何醃製小青菜呢？
11樓：匿名使用者
通常的做法是先將洗淨的臘菜入沸水中先氽過,用小盆密封數小時後,切成顆粒或炒或涼拌,口味根據家人喜好而定,製作過程稍顯麻煩。現有兩招供選,前者為臘肉炒臘菜,雖不衝鼻但清香爽口,製作方便,後者涼拌,就極衝鼻了,不失為下飯佳餚。
取適量臘菜洗淨,切成顆粒狀撒入鹽後裝盆加蓋,十餘分鐘後擠掉部分菜汁備用。將生臘肉去皮切成小顆粒,以少量的乾淨食油加熱後放入筒筒辣椒和蒜片熗鍋,待香味完全出來時把臘肉放入煎香煎熟,再把備用臘菜倒入鍋中翻炒,炒的時間不要長,出鍋前根據口味適當加些鹽和味精炒勻即可。此菜臘肉作用為配味,不宜放多,油也是如此,裝盤以不積油為佳。
這裡推薦的拌臘菜可以準備兩至三頓的量,臘菜洗淨切成顆粒狀後,將炒鍋直接加熱至高熱,倒入臘菜翻炒數十秒鐘後裝入一大碗之中,隨即用保鮮膜密閉碗口,待臘菜冷透後按食量取出,根據口味可加醬油、鹽、味精、醋、糖、糊辣椒等作料拌勻即可,剩餘部分仍然密封備用。此菜即食即拌,不可久置,否則就不衝鼻子了。
醃製工序
（一）洗菜 將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。
（二）晾菜 將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
（三）切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
（四）揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
（五）裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
（六）封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，乙個月後更可食用。
儲存與食用
（一）醃好的臘菜要避光儲存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。
（二）固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。
小白菜怎麼吃，小白菜怎麼吃好吃
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