1樓：昔絹希通
正好遷就我做了一罈泡蘿蔔，酸甜爽口特別脆，下圖是我做的酸辣泡蘿蔔帶他甜味，方法簡單。1
蘿蔔買回來用涼白開或者純淨水洗乾淨，然後用廚房紙擦乾水份。2
蘿蔔切成條狀，大小依個人喜好，然後無水無鹽無油的盆子裡放切好的蘿蔔加鹽醃製十到十五分鐘
3醃製好的蘿蔔擠乾水份備用。4
準備辣椒
小公尺辣花椒
生薑大蒜瓣
泡椒紅辣椒
洋蔥《放不放依個人口味》白糖
白醋。罈子裡加純淨水或者涼白開依次匯入以上材料，最後放入醃製好的蘿蔔白醋和白糖放多少還是依個人口味。5
封壇，蓋子蓋緊放冰箱裡三天就行了，時間久了會不脆，時間短了還會有蘿蔔的辛辣味所以我試過三天時間正好，酸
甜辣非常好吃，我泡了兩罈基本被我當零食吃完了。個人口味覺得多放些泡椒更爽。
2樓：代乾家旎旎
醃製泡菜不脆的原因是，原料沒有經過鹽醃製去除裡面的水分。泡菜的方法～將所需原料經過水洗，鹽醃製除水。調料：
醬油、醋、白糖、味精、鹽，用鍋燒開，鍋放油、蔥薑蒜、辣椒，炒香，9倒入調料汁內放涼。然後放入所要醃製的原料，醃製24小時即可食用。
3樓：善良的
回答原因
主要原因是醃製的時間過長，裡面的礦物質隨著時間慢慢變少的緣故，所以在醃製的時候一定要保證時間，且在裡面倒適量的白酒，同時注意醃製過程中經常性換水，適量的保留一些老罈水即可。
泡菜不脆可能是因為醃製的時間過長的緣故，老泡菜水中礦物質會隨著時間的流失慢慢變少，這也是不脆的主要原因，我們在醃製的時候可以在裡面倒適量的白酒，同時注意在醃製的時候經常性換水，但是還是要留適量的老罈水。
在醃製泡茶的時候，要注意醃製泡菜的罈子要清洗乾淨，同時要將裡面的水分都晾乾，保證乾燥，同時在醃製的時候不能直接使用生水，否則很容易產生白沫等，影響泡菜的質量
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泡菜醃好不脆是軟的怎麼回事
4樓：十三貝勒爺
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；
2、水採用礦泉水；
3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；
4、要放一些白糖，以便快速變酸；
5、放一小勺白酒。
6、醃製5天左右就酸了。醃製好的泡菜要盡快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。
泡的時間不要太長，老泡菜水的礦物質少了些，這是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要經常性換新水，留適量老罈水。
如何解決泡菜不脆的問題？
5樓：悅樾躍鑰
我覺得應該要注意醃製的方式以及時間，然後需要注意儲存。
6樓：小樊故事會
這個主要還是因為發酵的時間不夠，所以泡菜才會不脆，所以加長發酵時間。
7樓：浮生晨風
泡菜不脆是因為泡的時間太久了，而且調料中的醋放多了。
8樓：榷予
那要注意泡菜醃製的時間，不要過於長久
9樓：否羑澤丶亦良
可能加一些特殊的佐料，才會讓泡菜變得更脆吧。
10樓：
這個問題估計你得去問一些做菜的師傅才能得到答案。
11樓：木青
這東西可能還是你的方法不對的具體還是要找那些專業泡泡菜的人類呀
12樓：
乳酸菌沒到位吧可能是，這個有解決的方案的
13樓：
我覺得可能是因為水質的一些問題的吧，所以才會這樣的吧
泡菜怎樣泡，做出來的才會脆？我做出來的一點也不脆？
14樓：匿名使用者
第一,菜要新鮮;
第二,洗淨後要晾乾明水,但又不能讓菜萎蔫;
第三,選乙個好的泡菜罈;
第四,用鹽量要合適;
第五,加一點的冰糖,這很重要。
15樓：匿名使用者
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。
象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為醃一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為「滾水菜」。
泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜罈子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從罈口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從罈蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
」其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：
抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裡山岩下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那裡汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水醃菜。
（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇裡加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜罈又高又大，他們往往掘坑把泡菜罈埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。
泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，**乙個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
盛夏，用壇裡的老泡酸蘿蔔（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳餚啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉後的老泡酸蘿蔔，最搶手！
還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜公尺粉、泡酸菜豆花、泡酸菜麵條、泡酸菜蛋花炒公尺飯、泡酸菜肉圓子湯……整個乙個泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川傳統家常菜魅力無窮。如：仔薑肉片、紅椒肉片等。
現在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔薑、紅燈籠椒放進泡菜罈裡「滾水」，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別緻。乾椒炒藕絲，平常。
但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成後，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。
最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆乾飯。這，怕是享用最普遍、烹調最簡單的一道快餐飯菜了！
撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒乾飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒乾飯，煮開即可。
當然，這其中可隨意新增菜蔬或蛋花等，增加營養。小時侯，親眼見那些身為乙個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！
16樓：匿名使用者
菜要新鮮;洗淨後要晾乾明水,但又不能讓菜萎蔫;選乙個好的泡菜罈;用鹽量要合適;加一點的冰糖，這很重要；不能泡太久，四川的洗澡泡菜很好吃，原因就是泡的時間短。
17樓：匿名使用者
首先肯定要洗淨的，最還還要曬下，水份曬乾，你是因為裡面有水份所以不脆。
18樓：匿名使用者
用點陳年的老罈子鹽水，泡的時候洗乾淨晾乾就行！
19樓：可愛的南嶺獵人
泡菜要素：
好的老鹽水
不能粘油，不能有生水
新鮮的嫩菜
秘方調製的湯料（尤其重要）
參考口味：長沙南門口長郡中學前有家泡菜屋，挺小的，好象門頭都沒有，有條件的可以試試
四川泡菜：泡蘿蔔軟而不脆，為什麼啊?
20樓：笑臉藍雨
因為醃製的時間控制，需要醃製半個月口感很好。
材料：水蘿蔔1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克。
1、準備好新鮮的蘿蔔，如圖所示。
2、水蘿蔔洗淨，晾乾。
3、備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這裡沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉，豇豆角就能長期泡著。
4、罈子洗淨，涼幹，加入涼開水，一定要涼開水，沒有細菌。
5、加入食鹽，這個鹽要多放點，特別是第一次，鹹點更容易入味，盡快發酵。
6、為了快速醃好，切成條。
7、把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿蔔條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑，同樣是提味殺菌的作用。
8、做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，開始醃製。
9、這是第六天的顏色。
10、最後，醃製半個月即可裝盤食用。
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