1樓：勵夢桃
將需要安置的酸菜洗淨晾乾，然後均勻的撒上鹽，攪拌均勻，在等一段時間以後再把水分濾出，然後奔上佐料花椒雞精，麻椒油這樣爛安出來的酸菜非常好吃
2樓：生活小幫手
回答1、將白菜切去根部；
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分；
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；
4、然後將幾片摞在一起切成細絲；
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
請問一下還有什麼問題嗎
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3樓：水清霞明
轉眼間，又到了吃大白菜的季節。每到秋冬季節，買大白菜的人就變得特別多，尤其是我們北方人，幾乎每家都會囤上好幾十斤好幾百斤的白菜。因為這個時候的大白菜不但好吃，**還便宜，而且白菜也是非常耐儲存的蔬菜，多囤上一些，整個冬天都不會擔心沒有東西吃了。
很多人會問，每天吃白菜不會膩嗎？白菜好吃的做法那麼多，怎麼會吃膩呢？你可以用來炒白菜、做白菜燉粉條、豬肉白菜燉粉條、白菜燉豆腐，還能醃成酸菜，醃好的酸菜又能做出好多的美食，比如酸菜魚等等。
白菜好吃的做法可以說多到數不清，又怎麼會吃膩呢？
尤其是這醃酸菜，我們這裡每年每家每戶都會醃，醃好的酸菜酸香脆爽，特別的好吃下飯。然而要想把酸菜醃好，卻不是那麼容易的，很多沒有經驗的朋友經常會把菜醃爛，會生花，就不能吃了，特別的浪費。
要想醃出不爛的酸菜，一定要牢記3個技巧，這3個技巧是什麼呢？一起來看一下吧。醃酸菜，牢記3個技巧，酸菜不爛不生花，酸香脆爽超下飯。
【醃酸菜】
食材：白菜、鹽、涼白開。做法步驟：
第一步：新鮮的白菜買回家之後先放到陽台上曬上兩天，去掉外面的老葉不要，然後如果白菜個頭太大，可以把它對半切開，如果個頭不算太大就直接整顆醃。
第二步：然後我們來給白菜稍微焯一下水，鍋中燒開足量的水，水開之後放入白菜稍微燙一下，燙20秒鐘左右即可撈出，然後過一下涼白開，撈出瀝乾水分備用，這裡要注意白菜焯燙的時間不要太長，這樣將白菜稍微焯燙一下，醃出來的酸菜好吃不發苦。
第三步：準備乙個乾淨的容器，我們這裡都是用缸，先用開水燙一下燙，把缸刷洗乾淨晾乾水分，然後在底部先鋪上一層鹽，之後再放入一層白菜，按照一層食鹽一層白菜的順序擺放，直到將白菜全部放完，最後再撒上一層食鹽，壓緊實，先醃製幾個小時。
第四步：幾個小時之後我們往缸裡倒入適量的涼白開沒過白菜，然後用大石塊將白菜壓住，使白菜完全泡在水中，然後我們再在上面蓋上一層紗布，醃製乙個月左右就可以吃了。
小貼士：
1、白菜先稍微焯一下水，這樣醃出來的酸菜味道好，不會發苦，但一定要注意焯燙的時間不要太長。
2、醃酸菜的時候不要蓋蓋或者密封的太過緊實，因為酸菜怕熱怕捂，不能捂著它，不然容易壞，但是暴露在空氣中也不好，所以我們可以在上面蓋上一塊紗布解決。
3、醃酸菜的時候一定要用大石塊等重物壓著，使其充分浸泡在水中，這樣才不容易壞；還有醃酸菜的器具一定要保證無油，如果沾上油也是很容易壞的；還有溫度也很重要，不能放在很熱的地方，應放到比較陰涼的地方，2-8度是最適宜醃酸菜的溫度。
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怎麼醃酸菜不爛好吃還酸
4樓：歡愉與您
回答1、醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
2、把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
4、準備好乙個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
6、然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放乙個小石塊，使菜沉入水中。
7、蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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5樓：掌上家常菜
醃酸菜時，切記別直接放缸裡，少了這一步，醃的酸菜容易壞
6樓：況興運
1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環境有三個， 即常溫、有水份和有氧氣， 如果改變其中的乙個環境， 腐爛病菌就可能得到控制。
食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們採取晾曬、 蒸薰、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。
2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。 食品處在缺氧的狀態下， 腐爛病菌難以孳生， 從而達到儲存食品的目的。
採取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。
3、加味。 即在食品中加入調味品。 調味品的作用有兩個， 一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鮮美。
常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等。 根據各地飲食需要， 可以新增不同的調味品， 從而使醃製食品具有各地的特色。
怎麼醃酸菜又脆又好吃不爛
7樓：乖浣浣
回答用料
上海青或大白菜 10斤
粗鹽 1碗
提問好的謝謝
回答步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
上海青、大白菜、芥菜都可以
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將上海青根部切去，然後不要急著清洗，先放外邊曬上一天，曬至微微發軟即可。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
上海青用水淘洗乾淨，並將每乙個菜幫底部切上一刀，不切斷即可。
步驟 4
鍋中燒大半鍋開水，如果和我一樣鍋太小，可以將青菜分次放入鍋裡焯水。
步驟 5
焯水的時候，要將上海青豎著焯水，菜幫部分燙2分鐘後，再將葉子也按進水裡焯燙一遍，焯燙至微微變色斷生即可，不宜焯燙時間太長，以免製作出來的酸菜容易爛掉。
步驟 6
將焯燙好的酸菜放入乙個開水燙過的罈子裡，每放一層，就均勻撒入一把鹽，並用手搓揉幾下。
步驟 7
然後再使勁往下壓一壓，再接著碼入上海青，碼完為止。
步驟 8
再撒入鹽，搓揉後醃製半小時左右。
步驟 9
然後倒入涼水，一定要沒過上海青，我用的是自來水，你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。
步驟 10
再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住上海青，我用了乙個大一點的罈子壓在上面也是可以的，只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右，經過發酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多醃製半個月再食用。
這個是做法步驟哦
希望可以幫助到您 謝謝
祝您生活愉快喲
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8樓：幸運的嗯啊哈
有專門賣的、醃酸菜的一種用料。其實更簡單的方法是把白菜碼在缸裡，然後填滿涼水，上面撒上適量鹽，然後用重物壓住，放在陰涼的地方就可以。這樣醃出來的酸菜又脆又好吃
9樓：生活小幫手
回答1、將白菜切去根部；
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分；
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；
4、然後將幾片摞在一起切成細絲；
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
請問一下還有什麼問題嗎
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10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃酸菜不爛的訣竅1.大缸無油無水：醃酸菜的大缸一定要無油，無水，確保乾淨，切白菜的工具也要無油，無水，凡是能和白菜接觸的地方都要無油，無水，這是酸菜不爛的關鍵。
2.入缸白菜無破損：入缸的白菜不能有破損，這是保證酸菜不爛的第二點。
3.加入適量白酒：加入適量白酒，能加速酸菜的發酵速度，讓酸菜的口感更好。
4.水沒酸菜，石頭壓頂：水一定要沒過酸菜，然後找一塊乾淨的石頭壓在頂上。
5.陰涼處放置：醃好的酸菜要 放在陰涼的地方，如無地暖管的地方，陽台角落，如果陽台光線太強，要用紙板擋一下，確保無光照。
酸菜的具體醃法1.白菜晾曬：新鮮買回來的白菜，放在陽台上曬兩天，去掉老葉子和白菜根，大白菜切成兩瓣，小的不用切。
2.白菜焯水：白菜處理好之後，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣醃出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的白菜過一下涼水，然後撈出來瀝乾水分。
3撒鹽碼菜：將大缸提前清洗，殺菌晾曬乾淨，然後先鋪一層鹽，再鋪一層白菜，一層白菜，一層鹽，鋪平壓實。4.
加水醃製：裝完幾個小時之後，往缸裡加入清水，不用太多，能看到水就可以，然後用大石塊將白菜壓住，保證白菜完全泡在水中，然後倒入適量白酒，為了避免灰塵進入，可以蓋上一層紗布，等到21天左右的時候酸菜就可以吃了。
如何醃酸菜不爛又好吃
11樓：騎著蝸牛當房車
醃酸菜酸爽不爛做法如下：
1、大白菜洗淨切去菜蒂，做的量大對半切開，量少可以分成片。因為白菜要想更好的醃製發酸，需要讓接觸面積增加，對半切開、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起鍋加足量清水燒開，先放白菜梗部分焯水15秒，然後全放入焯水10秒至微軟發綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜醃製到位，菜梗較硬所以先燙，但整體不能太軟；
3、放入洗淨晾乾的大缸內，一層白菜加一層粗鹽的壓實擺放，用洗淨晾乾的大石頭或重物壓住一天。注意這裡一定是一層白菜一層鹽的加，並且每層不能加多避免太鹹，壓一天入味；
4、起鍋燒一鍋熱水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽放涼，倒入大缸內沒過白菜，密封，醃製1個月酸菜即成。這裡燒水是為了殺菌，然後加鹽放涼倒入白菜防止白菜發爛，一般醃製20天以上才能吃。
12樓：
這才是酸菜最正宗醃法，好吃不爛，又酸又脆，放一年都不壞！
13樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
怎樣醃酸菜才能好吃還不爛
14樓：賦格
醃酸菜不爛製作方法
方法一、步驟:1除去白菜外面的爛葉子,將白菜放在太陽地里曬兩天,讓白菜跑跑水分2把缸洗淨,待用3將白菜打顛倒放進缸裡壓實,每層撒一點鹽，防止白菜爛.4找來合適的石頭,洗淨開水燙一下(如果有乙個大石頭更好).
5將石頭壓在白菜上.6拿盆往缸裡倒水 水要沒過白菜7用手使勁壓石頭壓實.8放置在陰涼處四十多天,待白菜和水都發黃即可.
方法二、步驟：1、選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。（用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。
）3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。4、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
5、把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。
咱們是在做酸菜，不是鹹菜。）6、都碼好後，在上面扣乙個**子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找乙個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。
）7、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了.(1如果是用保鮮膜,做好2天後需要放下氣,然後就不用再開啟了.
2放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方)
大缸醃酸菜不爛的訣竅，如何醃酸菜不爛又好吃
醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅 1 脫水。即把食品中的水份減少。腐爛病菌的生存環境有三個，即常溫 有水份和有氧氣，如果改變其中的乙個環境，腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比，因此，人們採取晾曬 蒸薰 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。2 隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。食品處在缺氧...
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