1樓：會說金融
如何醃製大白菜。
大白菜的醃製方法據我所知有兩種，第一種醃製方法是，把要醃製的白菜去除老葉，乾葉，青的葉子是，只保留那些比較嫩的菜葉，把乙個個葉片用清水清洗去上面的塵土和農藥以及其他不衛生的東西。
另外要準備一些豆瓣醬（也可以使用其他的醬）。
然後把準備好了的大白菜清洗乾淨，放在陽光照射不到的地方，溫度在不超過二十度的環境下放置，過二至三天後備用。
把事先準備好的醬均勻的塗抹到白菜葉上，然後用乾淨的石板壓實，過乙個星期，白菜就醃製成功了。
第二種醃製方法是把大白菜去除老葉，病葉，黃葉以後，用嫩的白菜葉清洗乾淨以後晾乾菜葉表面的水分，備用。
去食用店裡買來醬油，根據醬油的鹹度，適當的加入一些白開水防止太鹹了不和自己的口味。
把洗淨晾乾的白菜葉放入容器裡，倒入勾兌好的醬油，然後用乾淨的東西壓緊，過十幾個小時以後就可以食用了，可以按照自己的口味，把大蒜搗爛成蒜泥放入醬油裡。也可以用辣椒油，或者是用其他調料來醃製適合自己口味的醃白菜。
2樓：年一白
回答您好，有什麼可以幫到您的嘛？可以發過來哦
1、白菜去掉外表的枯葉，切掉根部。 2、把白菜縱向切成4瓣。 3、放進盆裡，多撒些鹽，醃製4個小時。
4、把白菜葉子中間，也要用手揭開撒上鹽，盡量讓每一片葉子都粘上鹽，這樣醃出來才好吃。 5、4個小時後，我們把醃軟的白菜，用清水沖洗一下，把鹽分沖洗掉。 6、用手擠壓一下水分，然後再放匡裡控下水。
7、多切點蒜末、薑末。 8、取乙個蘋果，去皮後切成末。 8、切點辣椒，能吃辣的話，可以多放點。
9、把蒜末、薑末、蘋果末和辣椒放進盆裡，加入一勺鹽、2勺白糖、2勺白酒、100毫公升的冷開水，攪拌均勻。 10、準備乙個無水無油的罐子，最好是玻璃罐。 11、把控好水的白菜，取幾片放進罐子裡，然後再放3勺調好的料汁。
11、按照這樣的方法，放點白菜，放點料汁，再放點白菜，再放料汁，交疊放置，醃製的會更入味。 12、白菜和料汁全部放好後，再加入3勺白醋，蓋緊蓋子，放進冰箱，醃製1個星期就可以吃了。
3樓：付費生活全能助手
回答您好，我是付費生活全能助手，很高興為您服務。您的問題已收到，正在整理回答，約10分鐘內為您提供貼心回答，請稍等片刻～
8.室溫發酵一天後放冷藏儲存就好了
只要醃的時間不要太長就可以很脆爽
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4樓：
不知道你說的醃大白菜是醃辣白菜 鹹菜 ，還是醃酸菜 。如果是醃酸菜 ，整棵的白菜不要綠葉 ，因為醃好以後 綠葉會發黑不好看 。 首先煙白色的缸 用開水燙一下 ，不插出來 ，注意缸內不能有油 ，有油容易爛白菜 。
白菜醃製之前 ，整顆放到開水中燙一下 ，然後擺到缸中 ，擺一層 撒一層大粒醃製鹽 ，缸擺滿菜以後 ，倒入開水 ，水一定要淹沒過菜，如果白菜露到水的外面 ，吃的過程中容易腐爛 。在菜的上面 ，所以用薄的石板 壓住菜 ，防止菜飄起來 。如果屋子夠暖，乙個月時間就可以醃製好 。
5樓：水長東蘇徹
醃大白菜怎麼醃好吃又脆？你可以把大白菜先清洗，的瀝乾水分，用鹽殺一殺水分，然後一層白菜，一層鹽和辣椒，然後再用白菜覆蓋醃製乙個星期左右
怎樣醃白菜好吃又脆
6樓：深夜巴士
——【家常醃白菜】——
【主要食材】：白菜，鹽，
【具體製作步驟】：
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗乾淨，然後控水備用
2、鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鐘左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠乾水分，
3、準備乙個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封醃製乙個星期就可以吃了
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的醃白菜就做好了，一次醃5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的髒東西
2、焯水時白菜大約焯水5秒鐘即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾
3、醃白菜中一定要處理乾淨瓶子，瓶子中無油也無水，否則醃出來的白菜就會壞
7樓：
白菜洗淨撒上鹽和胡椒粉，醃1小時，加辣椒麵拌勻，等待一夜，這樣好吃的醃白菜就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白菜 1000g、食鹽 適量、胡椒粉 適量。
1、第一步把白菜撒點鹽和胡椒粉。
2、1小時後撒上辣椒麵。
3、接著用手攪拌均勻，等待一夜。
4、一夜之後即可進行品嚐。
注意事項：先用鹽和胡椒粉和白菜拌勻，靜置1小時，這樣口感會更好。
8樓：羈旅驛路
1、食材：大白菜 一顆，鹽，醋 少許。
2、準備一顆大白菜，最好包頭菜，把白菜去掉老葉子和根，洗乾淨，空水，不要有生水，多空空。
3、白菜幫子比較厚的地方削成兩層，切薄一點。
4、然後把白菜切絲，不要太粗。
5、下面在白菜絲裡面放適量的鹽和醋，把白菜殺出水分，攪拌白菜絲，不要太用力。
6、然後把白菜絲裝進食品袋，把裡面的空氣擠出。
7、擠壓袋子，讓白菜出水，多多擠壓，看到出水就好。
8、最後把袋子放乙個容器裡，放在暖和點的地方發酵，1--2天翻一下袋子，一班3--4天就可以吃了，酸酸脆脆的白菜絲就好了。
9樓：亢芷杉
我覺得先用鹽進行殺水，殺水然後放入想吃的填料，在進行醃製一天就好了
10樓：你粉底沒我的厚
一、韓式泡菜
食材：大型山東大白菜1顆
調味料：鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300cc
1、將大白菜洗淨，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分將水分瀝乾。
2、將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻撒上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到後瀝去鹽水。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。
3、將蒜頭拍碎，裝入小容器，並將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。
4、將調味料到倒入盒中，盡量均勻分布於每片菜葉之間，紅蘿蔔也洗淨切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接著放入冰箱冷藏，3 ～5天後即可食用。前兩周可吃脆脆口感，兩周之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。
二、酸白菜
食材：大型山東大白菜1顆、鹽2兩
工具：石頭2顆(約兩個拳頭大小)
1、將白菜洗淨後對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鐘後馬上取出，放涼或用冷開水沖涼，充分瀝乾後將葉片一片片翻開均勻撒鹽。
2、將剖面朝下放入保鮮盒中，用洗淨的石頭壓住，幫助大白菜出水，並加上蓋子，在室溫陰涼處放10天。若怕石頭不夠乾淨，可先洗淨再用塑膠袋包住來使用。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜。
另外，務必記得室溫靜置過程中，每兩天要開啟盒蓋讓發酵氣體散出。
3、10天後瀝去白菜的出水即可，儲存要用乾淨乾燥的雙手，將酸白菜移到另乙個乾淨乾燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。剛完成的15天內適合炒肉片，之後酸度加強適合煮火鍋。
三、郭式泡菜
食材：大型山東大白菜1顆、紅蘿蔔1條、紅辣椒適量
調味料：鹽2兩、白醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話梅8粒、滷梅汁150 cc
1、滷梅汁對調味有加分作用，若準備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少0.5兩左右，白醋則要增加到共300 cc。
2、將白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊後洗淨晾乾，紅辣椒切片，紅蘿蔔切片切絲皆可。
3、將葉梗、紅辣椒、紅蘿蔔放入保鮮盒中，另將所有調味料扮勻倒入並加蓋，置於室溫陰涼處發酵3～5天，然後放冰箱冷藏3天後可食。直接當配菜或用來做糖醋排骨也很棒。因為菜葉去除，約5l的保鮮盒就夠裝。
儲存方式：
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天和大家分享的這個泡椒白菜，真的是酸辣脆爽，開胃下飯又解膩，每天喝粥吃饅頭的時候，就著白菜幫子吃，真是舒服！主要是它做法也是超級的簡單。
【準備食材】
大白菜泡椒半袋子
【製作方法】
1:白菜去除外面的老葉子，橫著從中間部位切開，光取白菜幫子（白菜葉子留著燉肉吃），然後再將白菜幫子從中間切開，再切成條
裝入大盆中，撒上少許鹽，攪拌均勻，醃半個小時左右，目的是剎水
2:然後將姜刮去皮，切成薄片，蒜切成片，泡椒切碎，
一起裝入大碗中，再加入兩大碗泡椒水，一大碗白醋，少許食鹽，滴幾滴高度白酒，攪拌均勻，調成料汁備用
3:白菜經過醃製過後，會出很多水，
將白菜倒入乙個帶眼的容器中，控乾水分
4:準備乙個無油無水的容器，將控乾水分的白菜倒在裡面，再將調好的泡椒汁倒在上面，攪拌均勻，密封起來，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了
簡單吧！但我們做的時候一定要注意以下兩點
【製作要點】
1:醃白菜的時候撒的鹽不要太多，醃的時間不要太長，看白菜出水就可以控水了，如果鹽多了，醃製時間長了，醃出來的白菜就變軟不脆了！就不好吃了
2:要想醃好的泡椒白菜儲存時間長，就要保證裝它的容器乾淨，放冰箱冷藏，隨吃隨取，取的時候用乾淨的筷子夾，然後再蓋上，這樣不容易壞
大白菜怎麼醃製又脆又好吃
12樓：匿名使用者
一、酸辣大白菜
1、配方比例：
大白菜10公斤、食鹽500克、青辣椒500克、白醋1000克、大蒜200克、香油100克
2、加工方法：
選新鮮的無霉變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗淨切塊兒控乾水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封儲存1星期即成
二、辣白菜
1、配方比例：
大白菜10公斤、白糖3公斤、蔥1公斤、菜籽油500克、生薑1公斤、醋1公斤、辣椒少量、1公斤鹽
2、加工方法：
大白菜洗淨切絲，先用一部分鹽醃製1小時控去水分。
將鍋放在火上加油燒熱放入大蔥、生薑、辣椒切絲與白糖、醋、剩餘的鹽一起倒入鍋中翻一下取下放涼
將控乾水分的大白菜放入缸中，然後把放涼的佐料倒入缸中拌勻拌勻後4小時即成
三、糖醋白菜
1、配料比例：
白菜心一顆切成小塊兒、料酒2勺、白糖3勺、鹽少許、白醋4勺、薑絲少許、青紅椒絲少許 、少許食用油
2、加工方法：
先將鍋放在火上加入食用油燒3-4成熱將薑絲青紅椒絲放入嗆一下
把大白菜放入盆中先加入少許鹽醃製4-5分鐘控出水分，把燒熱的料趁熱倒入其中然後放入料酒、白醋、白糖、拌勻即可食用
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