1樓：盡心的云云老師
說起醃辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人醃製青辣椒。醃青椒是奶奶的拿手菜，醃青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，醃了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！
醃青椒，奶奶有兩種做法，一種是醃整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。
醃整根的醃青椒
做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！
準備好尖辣椒洗淨，晾乾備用；
去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；
將家裡常用的醃菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。
把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。
用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘，熬成醃製辣椒的濃湯。
熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子裡，湯汁一定要沒過辣椒。
取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。
記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。
醃剁青椒
剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，醃製好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控乾水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。
取一雙乾淨筷子攪拌均勻。
放在醃製罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
2樓：匿名使用者
第一步：首先準備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，儲存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。
把辣椒放到清水裡清洗乾淨
然後放到沒有陽光的地方，晾乾水分，大概4-5個小時（注意：不能放到太陽下暴曬）
同時把生薑和大蒜也洗乾淨，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）
第二步：在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋裡加入一把花椒
再加入一小把八角進去
大火燒開，煮五分鐘，即可關火，晾涼備用
第四步：辣椒晾乾水分後，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉
把辣椒放入乙個無水無油的盆裡，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽
戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下
揉搓完後，把辣椒醃製乙個小時左右
乙個小時後，把辣椒再揉搓一次
把姜和蒜切小塊，備用
生薑和大蒜具有殺菌防腐以及調味的作用
第五步：把辣椒放入無水無油的密封罐或者罈子裡面，往裡放辣椒的時候，在罐子裡用手把辣椒壓一壓
把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裡
在裡面加入一把冰糖，大約20-40克
再在裡面加入兩小袋泡椒進去
攪拌均勻後，倒入密封的罐裡
加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐
把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口
然後放在室內陰涼乾燥處，放置乙個月，醃辣椒就可以食用了，這樣的醃辣椒，脆爽香辣，放置一年都不會壞。
3樓：原海秋
自己醃製辣椒有一點好處，就是我們可以根據自己的口味決定把它醃到多辣，所以今天花了10塊錢買了2斤線椒，為了更辣配一點小公尺椒，接下來我們開始醃製。
1.首先把線椒和小公尺椒清洗一下，然後一定要把辣椒分散開，便於把水分晾乾。
為了殺菌和防腐，再準備一把大蒜，和一塊生薑。大蒜切兩段，生薑切成片。
2.接下來，我們要煮調料水，
冷水鍋裡，加入一把花椒，幾粒八角蓋上鍋蓋，大火燒開後再煮5分鐘左右。調料水煮好以後，晾涼備用。
3.所有線椒全都晾乾水分後把線椒的根蒂全都去掉，放入乾淨的盆中。
從線椒到所有使用到的器皿，一定要做到無水無油，這是醃製的基本要求。
把線椒放入無水無油的罐子裡，用手壓一壓。再把生薑和大蒜放入罐子，加入50克的食鹽，加入30g的冰糖，再往裡面加入100g的生抽。
倒入已經晾涼的花椒水，用力的晃動晃動。
最後，再加一點茅台二鍋頭，主要起殺菌的作用，這樣可以儲存的更長久一些。
封壇以後放到陰涼處，乙個月後就可以開壇食用了！
醃製辣椒，保持無水無油是防腐的重要步驟，這一點一定要多加注意。
青辣椒怎麼醃好吃又脆？
4樓：御若陽
青辣椒好吃又脆的醃製方法如下：
在製作美味的醃青椒之前，首先準備好適量的青椒蒂，把青椒清洗乾淨去掉青椒蒂。然後放在案板上，切成小塊放入乙個乾淨的盆中。
這是往青椒塊的盆中，加入少許的食用鹽,香油,雞精,生抽，然後再準備幾個大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後放置一邊醃製3至4分鐘左右。
然後準備乙個無水無油的乾淨瓶子，把準備好的辣椒放入到瓶子當中，把醃製時所留下的醋汁，也倒進玻璃瓶當中。最後蓋上蓋子，讓玻璃瓶在常溫環境下放置三天後，一道開胃又下飯的醃辣椒就製作好了。
並不需要太多的工序，直接將辣椒和調味料混合就行，其中不加一滴水，只需在最後收尾的時候倒入一杯白酒就行，要是家裡喜歡吃醃辣椒的話，希望以上的方法能夠幫助到你。
5樓：wedu空間
青辣椒可以根據以下方法醃製，又香又脆又好吃。
醃青辣椒是我國最古老的蔬菜加工方法之一，蔬菜醃製是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。北方的醃青辣椒一般作為早晚餐的配粥小菜，隨吃隨取方便極了。
醃青辣椒方法:
1、將青辣椒洗淨，除去已經縮水的那種，要求保證每乙個都飽滿有硬度，然後放在陰涼處晾乾。
2、去蒂放入容器中。
3、用沸水沖燙。
4、撈出控乾水分。
5、鍋中加水、加入花椒小火慢慢煮開。
6、放入鹽後關火，將花椒水完全涼涼。
7、涼涼後的花椒鹽水倒入辣椒壇中，水量淹沒辣椒。壇中不要倒入花椒，可以加一些大蒜和鮮嫩的生薑。
8、醃製乙個月後就可以天天遲到醃辣椒了。
6樓：善良的
回答醃製方法一
1、整個醃製青辣椒時要準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，扎好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。
3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到乙個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。
3、把去掉水分以後的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生薑和去皮以後的大蒜，最後放上香料，用乾淨的筷子調勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方醃掉，三十天以後裡面的青椒就能醃好，取食時要用無油無水的筷子，取出以後可以直接吃。
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7樓：小嫣老師
先準備一些新鮮的青辣椒，將辣椒處理乾淨之後放入熱水裡面沖一沖，等辣椒到達半熟的狀態，撈出來在裡面放入大量的鹽。待攪拌均勻之後在裡面放入植物油和大量的食醋，這一步最好用手來攪拌，這樣可以攪拌的更徹底更均勻一些。
如果想醃製出好吃又美味的辣椒，其實並不是一件特別難的事情，只要掌握好了一定的技巧，就能醃製出好吃的辣椒來。在製作辣椒的時候，很多人都會習慣性地往裡面放入一點水，但是最好的醃製辣椒方法，是不在裡面放入一滴水。
在製作醃辣椒的時候，有乙個特別的小竅門兒，就是在裡面加入兩種調味品，乙個是醋，另乙個是植物油。醋會讓辣椒更快的酸化，而植物油能讓辣椒體內的水分不會過多的流失，還能防止它變壞，這樣製作出來的辣椒吃起來的口感非常的脆。
而且辣椒的辣味也非常的足，酸味十足，無論是涼拌其他的食物，還是炒其它的食物都特別的好吃。所以說大家在醃製辣椒的時候，可以多加一點「它」，那就是植物油了。
8樓：繩童媯順
醃青辣椒祖傳秘方
這種方法醃製出來的辣椒特好吃
不信嚐一嚐
一、配料：1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀
4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用二、新增各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩把以上調料倒入胡羅蔔、辣椒盆裡，每天翻動三次，一周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。如放花生公尺，於三天後將2斤花生公尺洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。
如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。花生公尺留著三天以後再放 三天後放花生公尺為什麼三天後放花生公尺？因為三天後已經醃出一部分水了，放了花生公尺可以吸一些汁。
花生公尺的味道很好。
9樓：遊戲君疊疊醬
醃辣椒可謂醃菜中的極品！吃啥菜都覺得乏味的時候，不如來一碟清爽可口的醃辣椒，而且做法簡單，一夜即成！
主料：青辣椒500克、姜適量、蒜適量、白酒適量、糖少許、鹽3勺、十三香1勺。
10樓：小泮學長
醃製辣椒
主料：紅椒 5斤 青椒 5斤 胡蘿蔔 5斤 生薑1斤 大蒜1斤 花生公尺2斤
輔料：精細鹽8兩 生抽2兩 色拉油一斤 白糖4兩 味精4兩 白酒4兩(50度以上)
製作工藝：
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀，沒有花刀隨意切
3、生薑洗淨晾乾切花刀
4、大蒜切片
5、新增各種調料：精細鹽、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把調料倒入胡羅蔔、辣椒盆裡，每天翻動三次
6、三天後將2斤花生公尺洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動，一周後即可使用
7、再一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇
11樓：匿名使用者
醃製鹹辣椒，醃出的青紅辣椒要色澤鮮豔，味香而鹹辣，質地脆嫩，這樣才會好吃入味。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，幹生薑若干。
做法：去除青辣椒的柄，洗淨，晾乾後，在表面用牙籤扎5個眼，這樣辣椒才能入味，之後放入準備好的壇中。鍋內放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、幹生薑裝入紗布袋中，繫好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘後取出，晾涼鹽水。
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過青辣椒，之後每天攪拌青辣椒一次，這樣連續的攪拌5天後，再放置30天就可食用。
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回答1 把買回的青椒洗乾淨,去蒂把後切成兩半。2 大蒜剝皮切成碎丁備用,接下來準備做調料汁。3 把大蒜切好後放碗裡,倒入生抽 醋 放一點鹽和糖,還有一點胡椒,然後拌勻。4 鍋裡放一勺油燒熱,放青椒小火翻炒,同時加一點點鹽繼續翻炒。5 青椒外皮都煎好,這時青椒都軟了,然後再放入一勺有繼續翻炒。6 然後...