1樓：小胖子大娛樂
起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開即可。
做法一：
1、鮮魚去鱗除骨，剖好的魚片切分成3~5等份的塊狀，用公尺酒與白胡椒醃10分鐘。
2、彩色甜椒去籽，切成相當大小的塊狀，用油鍋炸熟取出備用。
3、魚片與魚頭尾均勻裹上一層太白粉，放置5分鐘後用油鍋炸熟取出。
4、炸好的魚片與甜椒放置**子中，交錯排成一尾魚的形狀，放上魚頭魚尾。
5、煮醬。所有醬料先用小碗調勻，斟酌鹹淡度。用1大匙炸魚的油爆香蒜末與薑末，淋入調勻的醬料。
6、煮滾後，放入蔥末炒勻，略燒30秒至稍微濃稠，關火，均勻淋在炸魚上。可另川燙綠花椰或青江菜，與切片番茄排盤，即完成!
做法二：
1、把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長划一刀。
3、鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥薑，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4、倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、公尺醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
6、把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。
2樓：羽小風
鯉魚：1條;
麵粉: 適量;
蔥：適量; 姜：適量; 蒜：
適量; 生抽：適量; 白糖：適量; 醋：
適量; 料酒：適量; 番茄醬：1勺; 食鹽：
適量; 澱粉：適量; 胡椒粉：適量; 植物油：
適量; 水：適量;
鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘公尺各斜切一刀（先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
糖醋鯉魚怎麼做呀？
3樓：尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程
4樓：匿名使用者
1.魯菜糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘公尺，先直剖（1.5厘公尺深）再斜剖（2.5厘公尺深）成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.浙江菜糖醋鯉魚
『特點』鮮香潤滑，外焦裡嫩，鮮咸宜人
『原料』
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、麵粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉公尺粉（溼）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
『製作過程』
①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。
同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃乙個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去乙個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉公尺粉糊，用溫油炸熟放在盤中。
②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉公尺粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可.
3.糖醋黃河鯉魚
是回、漢等民族民間傳統菜餚，流行於寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內臟後洗乾淨，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽醃澤入味，然後裹上由薑末、白糖、溼澱粉、清水攪拌成的澱粉湖，下油鍋炸至金黃色，撈出置於盤碟內，澆上兌好的糖醋芡汁即成。現已成為宴席佳餚。
4.糖醋黃河鯉魚
原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，溼澱粉，花生油。
制法：1、將魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；
2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。
特點：色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
5.糖醋軟熘黃河鯉魚
特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。
主料：黃河鯉魚1條（約750克）。
配料：水粉芡125克，蔥花10克。
作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，薑汁15克，花生油1500克（約耗200克）。
制法：1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗淨，將魚擴一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫公升高後，撈出潷油。
2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋裡，添入適量清水和薑汁，用武火邊熘邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。
5樓：匿名使用者
糖醋鯉魚
〔主料輔料〕
鯉魚一尾 白醬油 食油 醋 白糖 蔥花
乾粉面 蒜泥
蛋清 2.5個 薑末
食鹽 紹酒
〔烹製方法〕
1.將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒醃漬2分鐘後，取淨布搌幹水分；將蛋清、粉面調成蛋白糊，抹在魚身的刀口內，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裡。
2.炒鍋裡添油，上火加熱，放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。
〔工藝關鍵〕
1.為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。
3.可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。
4.鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚里軟外硬。
〔風味特點〕
黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：「豈食其魚，必河之鯉。
」說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為「醋鄉」，盛產各種名醋，這就產生了「糖醋鯉魚」這一佳美的地方風味。其菜色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，被譽為三晉名菜。
用料：
鯉魚（500-600克）1條，酒1大匙，醬油2大匙，生粉（要炸時再抹上去），熟筍小的1/2個，香菇3朵，紅羅蔔少許，蔥10公分，切薄片的姜2片，蒜頭1片，鹽1小匙強，糖醋、番茄醬1大匙，白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙，生粉1大匙，炒油、炸油隨意。
做法：①鯉魚去鱗，洗淨，在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕，兩面斜切3道刀痕，灑酒，醬油來調味。稍許時間濾乾水份，抹上生粉，然後放入沸油裡炸約10分鐘。
②熟筍，香菇（要泡軟）、紅蘿蔔及姜切成絲，蒜頭切成2半。
③將糖醋的調味料混合好，放著。
④4大匙油加熱，將蒜頭、蔥、姜、紅蘿蔔、香菇、熟筍依序放入炒，然後加入③的糖醋來煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鯉魚上。
將糖醋汁作好後鯉魚要炸第二次，趁熱把糖醋汁淋在魚上。用料：
黃河鯉魚1條（約755克），蔥薑蒜公尺共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔 2厘公尺寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥薑蒜公尺，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點：色澤金黃，巧頭揚尾，外焦裡嫩，甜酸適口。
6樓：匿名使用者
將鯉魚去鱗，內臟，腮，兩側打上花刀，加鹽味精醃漬，澱粉，麵粉和成糊，魚掛糊，頭尾上翹呈u形，入五成熱的油中炸至金黃，撈出瀝油。鍋刷乾淨，加少許油，放（番茄醬）醋，白糖，鹽味精調味，溼澱粉勾芡，澆在魚上即可
7樓：匿名使用者
安自己的風格做喜歡這麼做就這麼做
8樓：可愛的
糖醋魚做法：
準備食材：鯉魚、蔥薑蒜、胡椒粉、雞蛋、澱粉、麵粉、番茄醬、白糖、白醋等。
第一步：將買回來的魚收拾乾淨，在魚的背部打上花刀，加入一些食鹽和胡椒粉，醃製片刻入味。
第二步：盆裡打入兩個雞蛋清，加入泡打粉一勺，用力攪勻化開。泡打粉起乙個蓬鬆的作用，家庭可以不用。
然後倒入兩勺澱粉，兩勺麵粉，攪成膏狀，不要有疙瘩，再加入一勺植物油，攪拌至扯絲就可以了。
第三步：將醃製好的魚放入麵糊中，充分沾上麵糊，保證沒有魚肉露出。
第五步：用筷子插一下，能很輕鬆的插破魚身就證明魚已經熟透了，然後稍微開大一點火提高油溫把魚炸成金黃色，緊接著把它撈出控油，擺放在盤中。
第六步：鍋內留油，倒入蒜末，聞到蒜香味以後，加入番茄醬30克攪一下，倒入白糖30克，食鹽1克，加入兩勺清水，再加入白醋15克用勺子攪勻，水開後勾一點水澱粉，用勺子不停的攪動，等湯汁變得粘稠起泡後，把湯汁澆在魚身上。
一道美味的糖醋魚就做好了。
糖醋鯉魚怎麼做，糖醋鯉魚是怎樣製作的？
做法一 1 將鯉魚處理乾淨，切段，蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切絲 2 用料酒 醬油醃製帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出瀝油 3 鍋內留少許油，先煸蔥花和薑絲，然後倒入魚塊，再加入醬油 料酒 水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘 4 最後加入白糖 醋 鹽，用微火煨幾分鐘即可。做法二 1 將鯉魚初步加工...
好吃的糖醋鯉魚怎麼做啊，好吃的糖醋鯉魚怎麼做啊
菜系 北京菜 糖醋鯉魚 原料 腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片 水 香菜段各5錢。調料 醋 麵粉各5錢 料酒2錢 味精適量 醬油1錢 玉公尺粉 溼 2兩 鹽少許 白糖1兩 花生油1.5斤 制法 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把...
紅燒糖醋鯉魚的做法，紅燒鯉魚和糖醋鯉魚的做法
紅燒鯉魚最正宗的做法步驟 紅燒鯉魚的做法步驟1 1.先把鯉魚去腸改花刀，撒上鹽淹十分鐘 紅燒鯉魚的做法步驟2 2.用麵粉調水做成糊 紅燒鯉魚的做法步驟3 3.將麵粉調水的糊倒在魚身上。掛糊的做用使魚在炸製過程中不會粘鍋紅燒鯉魚的做法步驟4 4.鍋內倒入油，燒七成熱後把掛好糊的鯉魚放入油中炸至金黃後用...
糖醋鯉魚是如何做的，糖醋鯉魚怎麼做？
1 處理鯉魚 鯉魚洗淨，在魚身兩側劃幾道深深的口子。鯉魚為發物，處理時應把兩側的筋抽掉。2 醃製鯉魚 把鯉魚放到乙個大碗裡，放適量蔥薑絲，倒1勺料酒，在魚的每乙個傷口裡都撒點鹽，醃製10分鐘。3 調麵糊 在另乙個碗中放入3大勺麵粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌一下倒點食用油進去，攪成麵糊。4 炸鯉魚 先...
魯菜糖醋鯉魚名字的來歷，魯菜糖醋鯉魚名字的來歷
糖醋鯉魚 是魯菜的經典名菜 山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩。而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。濟南府志 上早有 黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜 的記載。據說 糖醋鯉魚 最早始於黃河重鎮 洛口鎮。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。詩經 載 豈食其魚，必河之鯉...