1樓：
【菜系】北京菜
糖醋鯉魚
【原料】
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢。調料：醋、麵粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉公尺粉（溼）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
【制法】
① 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土 豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。
同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃乙個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去乙個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉公尺粉糊，用溫油炸熟放在盤中。 ② 用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉公尺粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可
【特點】
鮮香潤滑，外焦裡嫩，鮮咸宜人
糖醋鯉魚[山西名菜]
〔主料輔料〕
鯉魚一尾 500克 白醬油 20克
食油 l00克 醋 40克
白糖 .25克 蔥花 .10克
乾粉面 75克 蒜泥 .10克
蛋清 2.5個 薑末 .10克
食鹽 .5克 紹酒 .15克
〔烹製方法〕
1.將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒醃漬2分鐘後，取淨布搌幹水分；將蛋清、粉面調成蛋白糊，抹在魚身的刀口內，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裡。
2.炒鍋裡添油，上火加熱，放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。
〔工藝關鍵〕
1.為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。
3.可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。 4.鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚里軟外硬。
〔風味特點〕黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：「豈食其魚，必河之鯉。
「說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為「醋鄉」，盛產各種名醋，這就產生了「糖醋鯉魚」這一佳美的地方風味。其菜色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，被譽為三晉名菜。
同時「糖醋鯉魚」也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
據說「糖醋鯉魚7最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所製的「糖醋鯉魚」為最著名。
他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜餚上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜餚。
「糖醋鯉魚」製作方法如下：
主料和輔料——
黃河鯉魚1條約750克，公尺醋100克，白糖180克，醬油10克，精鹽10克，清湯約300克，蔥、姜、蒜末少許，溼澱粉150克，花生油適量。
製作技藝——
1.鯉魚去鱗、去鰓、去內臟、洗淨。魚身上每隔2.5厘公尺距離，先直剞後斜剞約1.5厘公尺深的刀紋，然後起刀，張開魚身，將精鹽撒入魚內稍醃，並在魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2.炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，用鏟刀將魚托住約炸2分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，魚背朝下炸2分鐘，再翻過來魚腹朝下炸2分鐘，然後再把魚身放平，將頭按入油內炸2分鐘。等魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3.炒鍋留油少許，燒至六成熱，放蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖及清湯，燒濃後即用溼澱粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
主料：鯉魚(250克)
輔料：竹筍(20克) 荸薺(20克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 小麥麵粉(40克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(50克) 白砂糖(40克) 醬油(10克) 鹽(5克) 醋(10克) 料酒(10克)
製作工藝
1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，澱粉加水10克調濕。
2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗淨抹幹，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5厘公尺的刀口，將鹽撒入刀處稍醃，再將麵粉均勻撒在各刀口處。
3.鍋中放植物油，燒熱後，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去餘油，放盤中，將魚身壓平。
4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、澱粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。
菜品口感
魚肉外焦裡嫩，甜酸可口。
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
竹筍：竹筍富含b族維生素及菸酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到**目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者**佳品，並能減少與高脂有關的疾病。
另由於竹筍富含菸酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來**便秘。
荸薺質嫩多津，可**熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助**作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定**作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
健康提示
常吃鯉魚不僅可以滋補、營養，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚較冬季的營養更為豐富。是可以常吃的家常菜。
糖醋鯉魚所含營養素·熱量 (1067.60千卡) ·維生素b6 (0.08毫克) ·蛋白質 (50.
42克) ·脂肪 (60.98克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (77.
09克) ·葉酸 (10.40微克) ·膳食纖維 (1.70克) ·膽固醇 (210.
00毫克) ·維生素a (65.25微克) ·維生素k (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (17.
00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.30毫克) ·尼克酸 (8.
22毫克) ·維生素c (3.80毫克) ·維生素e (42.58毫克) ·鈣 (169.
05毫克) ·磷 (653.00毫克) ·鉀 (1159.80毫克) ·鈉 (2738.
14毫克) ·碘 (1.16微克) ·鎂 (129.00毫克) ·鐵 (7.
44毫克) ·鋅 (6.76毫克) ·硒 (41.39微克) ·銅 (0.
49毫克) ·錳 (1.78毫克)
2樓：匿名使用者
基本特點 清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
基本材料 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量特點：清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量烹飪方法：在魚背上切兩條3厘公尺的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。
將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
3樓：匿名使用者
進這個地方上面有各地糖醋鯉魚的做法
4樓：做好人真tm難
5樓：尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程
糖醋鯉魚怎麼做啊?一定要正宗的.謝謝
6樓：綠女妖妖
黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5厘公尺距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘公尺深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
特點: 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
關鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。
醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
「糖醋鯉魚」是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
據說「糖醋鯉魚7最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所製的「糖醋鯉魚」為最著名。
他們將活的黃河鯉魚養在院內水池裡，讓顧客當場挑選，撈出活殺，馬上製成菜餚上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜餚。
火燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做的好吃
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炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟 魚尾不能翹起 家常菜的做法 糖醋脆皮魚 主料輔料 鮮鯉魚一尾 750克 醋 50克 泡紅辣椒絲 10克 味精 1克 蔥絲 15克 芝麻油 8克 香菜 10克 紹酒 10克 薑末 10克 溼澱粉 150克 蒜末 20克 肉湯 500克 川鹽 8克 熟...
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