1樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、將鯉魚處理乾淨，切段，蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切絲；
2、用料酒、醬油醃製帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出瀝油；
3、鍋內留少許油，先煸蔥花和薑絲，然後倒入魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘；
4、最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。
做法二：
1、將鯉魚初步加工，在魚的兩側打上牡丹花刀；
2、用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥薑，將魚醃製10分鐘左右；
3、把醃製好的魚用乾布把水分檫幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃鬆脆；
4、調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡；
5、把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。
2樓：安若涼心
鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘公尺各斜切一刀（先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
3樓：快樂小豬
糖醋活鯉魚
製作方法：
1，先將油鍋備好，準備隨時可以開油鍋炸魚。
2，鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍乾麵粉，並抖動去多餘的麵粉。
3，乾淨新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，鬆開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。
4，炸魚的同時，另**頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬製糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然後用溼澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。
5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。
注：此菜製作要點在於「快」，初學者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌後魚頭還是活的。
食用也要快，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的「鮮」自不待言。尚吃過幾口以後魚嘴不動了，可用筷子沾酒塗於魚口，仍然張合不止。
有人說吃這道菜有點殘忍。實際上買來活魚總得殺，殺生是一樣的。
4樓：尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程
糖醋鯉魚是怎樣製作的？
5樓：賈軍美食
最最傳統的糖醋鯉魚，酸甜可口，老人小孩的最愛
6樓：廣西師範大學出版社
糖醋鯉魚：原料：活鯉魚1條（約250克），蔥、姜、蒜各10克，筍尖5克，麵粉、水澱粉各40克，荸薺1個，植物油500毫公升（實耗50毫公升），白糖40克，幹黑木耳、醬油、精鹽、料酒、鮮湯、醋各適量。
做法：將幹黑木耳用開水漲發，蔥、姜、蒜均切成細絲，荸薺、筍尖切片。將鯉魚剖殺，洗淨後抹幹，再將魚兩面用刀劃成深約1厘公尺的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作醃漬，把麵粉向各刀口撒勻，再把整條魚兩面都蘸滿麵粉。
炒鍋放油燒熱，將魚下鍋炸透取出瀝油。炒鍋留底油燒熱，放蔥、姜、蒜絲，加醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、料酒、白糖及水澱粉，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即成。
特點與功能：本品色澤金黃，酸甜適口。可日常佐餐食用。適用於腦血管疾病、貧血、營養不良、結核病、冠心病、高血壓、肝炎恢復期、腎炎水腫等症的輔助食療。
糖醋鯉魚應該怎麼做呢？
7樓：李秀娟萌萌噠
糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜，據說最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。
濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
成菜後，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。做法如下：
1.鯉魚一條。
2.蔥薑蒜及調料。
3.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘公尺各斜切一刀（先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺深）。
4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
11.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
8樓：
用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3厘公尺的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
簡單吧！！
9樓：尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程
糖醋鯉魚的做法？
10樓：出岑
1、鯉魚切花刀，抹鹽，淋料酒醃製10分鐘
2、醃製中，把蔥，姜，蒜切好備用
3、魚身上抹水澱粉，如圖所示
4、熱鍋，加食用油，待油溫七成熱，手抓魚尾，把魚頭放油中，同時用湯勺把鍋中油淋魚身上，花刀處翹起定型後把整魚放鍋中煎
5、煎到兩面焦黃，撈出放盤裡備著
6、鍋中剩油加熱，放入蔥，姜，蒜爆香，再把糖，醋，醬油，清水加入，煮沸
7、加水澱粉勾芡，濃稠後淋到魚身上
8、這樣就成功做好糖醋魚了，如圖所示。
小竅門1、魚在改刀時，刀口深淺、寬窄要一致，兩側要對稱，不能改斷。
2、要醃製入味，掛糊前水分要搌幹，否則容易脫糊。
3、炸魚時，要一面炸至定型後，再炸制另一面，然後再炸熟、炸酥，兩側花瓣須，否則型不好，汁味難入。
4、如果沒有番茄沙司，可以放入少量醬油，糖醋各加20克。
11樓：另類廚子劉老二
做法一：
1、準備一條新鮮魚，兩大勺番茄醬，香蔥，姜，蒜，料酒 ，醋，白糖，澱粉。香蔥切成小蔥花，姜和蒜都切成小末。
2、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘公尺的地方接著片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
4、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。
5、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
6、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
7、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。
8、5大勺的番茄醬裡加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
9、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
10、均勻的鋪在魚的身上。
11、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。調入適量水澱粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
做法二：
1 刮乾淨鯉魚 的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。
2 把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。
3 將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。
4 手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎製呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。
5 往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。
6 待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。
12樓：全村的希望
用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、公尺醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻
3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4、提著魚尾，將魚通身掛上麵糊
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層幹麵粉，並抖掉多餘的部分
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，公尺醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
13樓：一葉之秋
做法一食材糖醋鯉魚
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克 [2]
製作流程
糖醋鯉魚製作工藝
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃； 2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁； 3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。 [2]
做法二食材
活鯉魚1尾(約重750克) 配料： 雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克。
調料： 植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。
製作流程
1．用一半蔥、薑拍破，再用料酒取蔥薑酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。 2．雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。 3．活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0．5厘公尺，兩邊 糖醋鯉魚
均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻捲即可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘。 4．淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫公升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。 5．鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點： 色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美
糖醋鯉魚是如何做的，糖醋鯉魚怎麼做？
1 處理鯉魚 鯉魚洗淨，在魚身兩側劃幾道深深的口子。鯉魚為發物，處理時應把兩側的筋抽掉。2 醃製鯉魚 把鯉魚放到乙個大碗裡，放適量蔥薑絲，倒1勺料酒，在魚的每乙個傷口裡都撒點鹽，醃製10分鐘。3 調麵糊 在另乙個碗中放入3大勺麵粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌一下倒點食用油進去，攪成麵糊。4 炸鯉魚 先...
糖醋鯉魚的糊怎麼弄，糖醋鯉魚怎麼做呀？
起鍋倒入水80g 陳醋50g 細砂糖40g 生抽30g 料酒20g煮開即可。做法一 1 鮮魚去鱗除骨，剖好的魚片切分成3 5等份的塊狀，用公尺酒與白胡椒醃10分鐘。2 彩色甜椒去籽，切成相當大小的塊狀，用油鍋炸熟取出備用。3 魚片與魚頭尾均勻裹上一層太白粉，放置5分鐘後用油鍋炸熟取出。4 炸好的魚片...
好吃的糖醋鯉魚怎麼做啊，好吃的糖醋鯉魚怎麼做啊
菜系 北京菜 糖醋鯉魚 原料 腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片 水 香菜段各5錢。調料 醋 麵粉各5錢 料酒2錢 味精適量 醬油1錢 玉公尺粉 溼 2兩 鹽少許 白糖1兩 花生油1.5斤 制法 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把...
糖醋魚怎麼做，糖醋鯉魚怎麼做
糖醋魚的做法 1 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨 2 用直刀 磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀 3 將魚用醬油 黃酒醃漬2 分鐘後，取淨布搌幹水分 4 將蛋清 粉面調成蛋白糊 5 將蛋白糊抹在魚身的刀口內 6 抹好糊的魚下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裡 7 炒鍋裡添油，上火加熱，放入蔥花 薑末 白糖 醋...
糖醋澆汁魚怎麼做，糖醋鯉魚的 澆汁是怎麼做的
原料 鯉魚或者草魚 1條，澱粉適量，蔥白末5克，薑末5克，蒜末5克，醬油40克，醋50克，番茄醬10克，白糖80克，鹽1克，黃酒10克，水澱粉150克，油1000克 實耗約100克 高湯小半碗 也可以用清水 製作 1，把魚收拾好，洗淨擦乾。在兩面上劃菱形。揩乾水。沾滿幹澱粉。2，鍋燒熱，放多一些油。...