1樓：秀我
1、處理鯉魚
鯉魚洗淨，在魚身兩側劃幾道深深的口子。鯉魚為發物，處理時應把兩側的筋抽掉。
2、醃製鯉魚
把鯉魚放到乙個大碗裡，放適量蔥薑絲，倒1勺料酒，在魚的每乙個傷口裡都撒點鹽，醃製10分鐘。
3、調麵糊
在另乙個碗中放入3大勺麵粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌一下倒點食用油進去，攪成麵糊。
4、炸鯉魚
先在鯉魚表面抹一層幹澱粉，再均勻地抹一層調好的麵糊。鍋裡倒入許多油，7成熱時，兩隻手彎著魚身先把底部炸一下，然後再把整條魚放進鍋裡，用勺子在魚身上澆熱油，定型，中火炸至魚皮變金黃酥脆，撈出。
5、調糖醋汁
1勺鹽、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，攪勻。
6、做湯汁
鍋裡留底油，蔥薑蒜爆香後依次倒入糖醋汁、水澱粉、明油，熬至濃稠狀關火。
7、出鍋
把湯汁澆在魚身上，撒適量蔥絲裝飾一下，就好了。
2樓：owen殿下
原料：鯉魚一條，胡椒粉，鹽，生抽，澱粉，麵粉，糖，醋，料酒，番茄醬，蔥段，薑絲，蒜公尺，澱粉。
做法：1.鯉魚收拾乾淨後瀝乾水，在魚身兩面都劃上幾刀。
2.用胡椒粉，鹽醃製一下。
3.再放入少許生抽醃製。
4.澱粉、麵粉調成糊狀備用。
5.將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用在碗內待用。
6.把醃製好的魚放入麵糊內掛一層麵糊。
7.鍋內油燒成7成熱，把掛了麵糊的魚拎著只炸魚頭部分。
8.然後再炸其中一面。
9.翻面炸另外一面。
10.把魚放入鍋內用鍋鏟舀油淋在魚身上。
11.把魚炸成金黃色。
12.撈出瀝乾油放入盤內備用
13.鍋內留底油放入蒜公尺薑絲，蔥段爆香。
14.倒入之前調好的糖醋汁。
15.倒入適量番茄醬。
16.倒入適量水澱粉收汁。
17.燒好的醬汁澆在之前炸好的魚身上即可。
3樓：也堵展堵扔繳扔
糖醋鯉魚詳細講解教程
4樓：賈軍美食
最最傳統的糖醋鯉魚，酸甜可口，老人小孩的最愛
糖醋鯉魚怎麼做？
5樓：kimi蕭
想知道糖醋鯉魚烹飪方法，請看下面步驟：
1.糖醋鯉魚，酸甜可口，老少皆宜，是一道很開胃的菜。
2.將處理好的魚放在菜板上，在魚身上均勻的切成百葉花刀。
3.把精鹽均勻的灑在刀口裡（鹽少放），稍稍的醃製一下，同時給魚塗上料酒。
4.然後給魚渾身上下，均勻的塗抹溼澱粉，掛糊。
5.油鍋加熱，待油七八成熱的時候，把魚下入鍋內，炸魚的時候要兩邊翻動，將魚炸好以後撈出放入盤內。
6.鍋內加入少許油，加入蔥薑蒜末爆鍋，加入番茄醬，加少許水，加醋，白糖，少許精鹽，味精，然後用水澱粉勾芡，燒開以後就成了糖醋汁，然後鍋內淋入明油。
最後將湯汁澆在魚身上，這道菜就做好了。
6樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、將鯉魚處理乾淨，切段，蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切絲；
2、用料酒、醬油醃製帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出瀝油；
3、鍋內留少許油，先煸蔥花和薑絲，然後倒入魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘；
4、最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。
做法二：
1、用一半蔥、薑拍破，再用料酒取蔥薑酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲；
2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊；
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨。在魚脊背處每隔0.5厘公尺，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻捲即可。用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘；
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫公升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整；
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
7樓：
〔主料輔料〕
鯉魚一尾……500克 白醬油…………20克
食油…………l00克 醋………………40克
白糖……………25克 蔥花……………10克
乾粉面…………75克 蒜泥……………10克
蛋清…………2.5個 薑末……………10克
食鹽……………5克 紹酒……………15克
〔烹製方法〕
1.將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒醃漬2分鐘後，取淨布搌幹水分；將蛋清、粉面調成蛋白糊，抹在魚身的刀口內，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裡。
2.炒鍋裡添油，上火加熱，放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。
〔工藝關鍵〕
1.為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。
3.可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。
4.鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚里軟外硬。
〔風味特點〕
黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：「豈食其魚，必河之鯉。
」說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為「醋鄉」，盛產各種名醋，這就產生了「糖醋鯉魚」這一佳美的地方風味。其菜色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇，被譽為三晉名菜。
用料：
鯉魚（500-600克）1條，酒1大匙，醬油2大匙，生粉（要炸時再抹上去），熟筍小的1/2個，香菇3朵，紅羅蔔少許，蔥10公分，切薄片的姜2片，蒜頭1片，鹽1小匙強，糖醋、番茄醬1大匙，白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙，生粉1大匙，炒油、炸油隨意。
做法：①鯉魚去鱗，洗淨，在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕，兩面斜切3道刀痕，灑酒，醬油來調味。稍許時間濾乾水份，抹上生粉，然後放入沸油裡炸約10分鐘。
②熟筍，香菇（要泡軟）、紅蘿蔔及姜切成絲，蒜頭切成2半。
③將糖醋的調味料混合好，放著。
④4大匙油加熱，將蒜頭、蔥、姜、紅蘿蔔、香菇、熟筍依序放入炒，然後加入③的糖醋來煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鯉魚上。
將糖醋汁作好後鯉魚要炸第二次，趁熱把糖醋汁淋在魚上。用料：
黃河鯉魚1條（約755克），蔥薑蒜公尺共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔 2厘公尺寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥薑蒜公尺，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點：色澤金黃，巧頭揚尾，外焦裡嫩，甜酸適口。
8樓：尉典
糖醋鯉魚詳細講解教程
糖醋鯉魚是怎樣製作的？
9樓：賈軍美食
最最傳統的糖醋鯉魚，酸甜可口，老人小孩的最愛
10樓：廣西師範大學出版社
糖醋鯉魚：原料：活鯉魚1條（約250克），蔥、姜、蒜各10克，筍尖5克，麵粉、水澱粉各40克，荸薺1個，植物油500毫公升（實耗50毫公升），白糖40克，幹黑木耳、醬油、精鹽、料酒、鮮湯、醋各適量。
做法：將幹黑木耳用開水漲發，蔥、姜、蒜均切成細絲，荸薺、筍尖切片。將鯉魚剖殺，洗淨後抹幹，再將魚兩面用刀劃成深約1厘公尺的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作醃漬，把麵粉向各刀口撒勻，再把整條魚兩面都蘸滿麵粉。
炒鍋放油燒熱，將魚下鍋炸透取出瀝油。炒鍋留底油燒熱，放蔥、姜、蒜絲，加醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、料酒、白糖及水澱粉，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即成。
特點與功能：本品色澤金黃，酸甜適口。可日常佐餐食用。適用於腦血管疾病、貧血、營養不良、結核病、冠心病、高血壓、肝炎恢復期、腎炎水腫等症的輔助食療。
糖醋鯉魚怎麼做~？
11樓：匿名使用者
1.魯菜糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘公尺，先直剖（1.5厘公尺深）再斜剖（2.5厘公尺深）成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.浙江菜糖醋鯉魚
『特點』鮮香潤滑，外焦裡嫩，鮮咸宜人
『原料』
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、麵粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉公尺粉（溼）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
『製作過程』
①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。
同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃乙個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去乙個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉公尺粉糊，用溫油炸熟放在盤中。
②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉公尺粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可.
3.糖醋黃河鯉魚
是回、漢等民族民間傳統菜餚，流行於寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內臟後洗乾淨，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽醃澤入味，然後裹上由薑末、白糖、溼澱粉、清水攪拌成的澱粉湖，下油鍋炸至金黃色，撈出置於盤碟內，澆上兌好的糖醋芡汁即成。現已成為宴席佳餚。
4.糖醋黃河鯉魚
原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，溼澱粉，花生油。
制法：1、將魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；
2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。
特點：色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
5.糖醋軟熘黃河鯉魚
特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。
主料：黃河鯉魚1條（約750克）。
配料：水粉芡125克，蔥花10克。
作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，薑汁15克，花生油1500克（約耗200克）。
制法：1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗淨，將魚擴一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫公升高後，撈出潷油。
2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋裡，添入適量清水和薑汁，用武火邊熘邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成
紅燒糖醋鯉魚的做法，紅燒鯉魚和糖醋鯉魚的做法
紅燒鯉魚最正宗的做法步驟 紅燒鯉魚的做法步驟1 1.先把鯉魚去腸改花刀，撒上鹽淹十分鐘 紅燒鯉魚的做法步驟2 2.用麵粉調水做成糊 紅燒鯉魚的做法步驟3 3.將麵粉調水的糊倒在魚身上。掛糊的做用使魚在炸製過程中不會粘鍋紅燒鯉魚的做法步驟4 4.鍋內倒入油，燒七成熱後把掛好糊的鯉魚放入油中炸至金黃後用...
糖醋鯉魚怎麼做，糖醋鯉魚是怎樣製作的？
做法一 1 將鯉魚處理乾淨，切段，蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切絲 2 用料酒 醬油醃製帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出瀝油 3 鍋內留少許油，先煸蔥花和薑絲，然後倒入魚塊，再加入醬油 料酒 水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘 4 最後加入白糖 醋 鹽，用微火煨幾分鐘即可。做法二 1 將鯉魚初步加工...
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做法一 1 先準備一條鯉魚，還有適量的蔥，生薑，蒜，生抽，糖，醋，料酒，鹽，麵粉，澱粉，番茄醬。準備齊全後，我們可以先把糖醋汁給調好，準備一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，適量番茄醬，五勺清水，按照這個比例調就好了。2 鯉魚拿出來，把魚鱗刷掉，去掉魚肚子裡不要的東西，然後清洗乾淨，再魚身上前後兩面...
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菜系 北京菜 糖醋鯉魚 原料 腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片 水 香菜段各5錢。調料 醋 麵粉各5錢 料酒2錢 味精適量 醬油1錢 玉公尺粉 溼 2兩 鹽少許 白糖1兩 花生油1.5斤 制法 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把...
糖醋鯉魚的糊怎麼弄，糖醋鯉魚怎麼做呀？
起鍋倒入水80g 陳醋50g 細砂糖40g 生抽30g 料酒20g煮開即可。做法一 1 鮮魚去鱗除骨，剖好的魚片切分成3 5等份的塊狀，用公尺酒與白胡椒醃10分鐘。2 彩色甜椒去籽，切成相當大小的塊狀，用油鍋炸熟取出備用。3 魚片與魚頭尾均勻裹上一層太白粉，放置5分鐘後用油鍋炸熟取出。4 炸好的魚片...