1樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、先準備一條鯉魚，還有適量的蔥，生薑，蒜，生抽，糖，醋，料酒，鹽，麵粉，澱粉，番茄醬。準備齊全後，我們可以先把糖醋汁給調好，準備一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，適量番茄醬，五勺清水，按照這個比例調就好了。
2、鯉魚拿出來，把魚鱗刷掉，去掉魚肚子裡不要的東西，然後清洗乾淨，再魚身上前後兩面，用刀傾斜的片開，從尾巴開始，刀刃朝著尾巴，一層一層的往上切斜刀。然後放盤子裡，用胡椒粉和鹽，生抽，均勻的塗抹再魚身上，開始醃製。
3、魚醃好後，把澱粉和麵粉調成麵糊，然後塗在魚的全身。等魚身上的麵糊乾後，開始拿出來鍋，洗乾淨鍋乾倒油，把魚輕輕的放鍋裡炸，等魚的顏色，炸的變成金黃色，就可以撈出來了，把油控掉，放乙個盤子裡.
4、炸魚的鍋裡留點油，把香蔥，小姜，蒜都洗乾淨切成小末，扔進油鍋大火爆香，然後盛出來撒魚身上，提前調好的番茄醬汁澆在魚身上。
做法二：
1、把魚兩面煎黃。
2、把各種料放入鍋裡調配好。
3、為了讓魚更入味，用中火把魚放入調製好的汁中翻煮一小會兒。
4、放入蔥段和澱粉進行勾芡。
5、淋上調製的汁出鍋裝盤。
做法三：
1、準備一條新鮮魚，兩大勺番茄醬，香蔥，姜，蒜，料酒 ，醋，白糖，澱粉。香蔥切成小蔥花，姜和蒜都切成小末。
2、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘公尺的地方接著片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
4、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。
5、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
6、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
7、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。
8、5大勺的番茄醬裡加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
9、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
10、均勻的鋪在魚的身上。
11、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。調入適量水澱粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
2樓：出岑
1、新鮮鯉魚一尾，剖洗乾淨，去鰓去鱗。魚身兩面斜片數刀至骨。
2、用姜未、少量鹽、澱粉仔細抹遍魚身，注意魚腹內部和魚身刀口裡也需要塗抹。把魚醃製15至20分鐘。
3、清油大火燒熱（如果是熟油不要燒紅，如果是生油可以燒紅後稍晾），轉文火，把醃製好的魚放入油鍋炸至兩面金黃。
4、魚出鍋盛盤，大部分油倒出，只留少量，加入適量涼水，放入薑末、蒜片、糖、醋，把水熬開，放入鹽及切好的青蔥和紅椒絲，冷水化開澱粉入鍋收汁。把湯汁澆到魚上，完成。
小貼士1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切乙個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2、切鯉魚的厚度要一致。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型後才全部入油浸炸，手按魚身便於菜餚入味吸汁。
3樓：想哭想瘋想遺忘
製作過程：
主料：鯉魚 (800克)
輔料：澱粉 (適量)、麵粉 (適量)
做法：1、鯉魚一條，蔥薑蒜及調料。
2、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘公尺各斜切一刀（先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺深）。
3、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
4、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
5、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
6、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
7、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
8、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
9、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
10、加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
4樓：匿名使用者
糖醋活鯉魚
製作方法：
1，先將油鍋備好，準備隨時可以開油鍋炸魚。
2，鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍乾麵粉，並抖動去多餘的麵粉。
3，乾淨新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，鬆開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。
4，炸魚的同時，另**頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬製糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然後用溼澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。
5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。
注：此菜製作要點在於「快」，初學者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌後魚頭還是活的。
食用也要快，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的「鮮」自不待言。尚吃過幾口以後魚嘴不動了，可用筷子沾酒塗於魚口，仍然張合不止。
5樓：匿名使用者
用料：1、鮮鯉魚一條（約一斤半）。2、白糖兩大匙。
3、醋四大匙。4、醬油四大匙。5、番茄醬一湯勺。
6、老薑小指尖大一塊。7、獨蒜乙個。8、香蔥一兩。
9、泡紅辣椒三個。10、料酒三大匙。11、澱粉一湯勺。
12、湯或水半杯。13、鹽適量。
做法：1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃
五、六刀。用料酒、鹽、醬油（取一半）抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將醬油、糖、醋、澱粉（取三分之二）同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。
2、鍋中放油燒至七成熱，用剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
3、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
4、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味，下番茄醬炒約半分鐘，改大火烹入滋汁勾芡。
5、起鍋將芡汁淋在盤中的魚上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
6樓：匿名使用者
美味糖醋鯉魚 原料：鯉魚、白糖、醬油、蒜茸 做法： 1.
鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘公尺直切後斜切成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃； 2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁； 3.
在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
7樓：匿名使用者
最簡單的：把魚放鍋中（加薑、適量水）燒開，待7~8成熟時，放醋、醬油、糖，再燒2分鐘就行了（可根據口味加佐料）。
糖醋鯉魚的做法!!!最少說3種
8樓：小t解答
作為吃貨我也喜歡吃這個哦。
第一種：將鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘公尺各斜切一刀，然後用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
將澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上，接著油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
第二種：用油下鍋，等油燒到七成熟左右，就把魚給放下去，等一邊的魚炸到外皮慢慢變硬，把火熄滅，等候1到兩分鐘，就可以將鯉魚撈出鍋了。撈出鍋之後，將炸的金黃色的鯉魚放到盤子上，把油燒到四層熟左右，然後把蔥花，薑絲，酸放入鍋裡面炸出香味，炒兩下就可以把只澆到鯉魚上面了。
第三種：洗淨瀝乾在魚身兩面沒間隔2厘公尺各斜切一刀，鯉魚片好後，用胡椒粉、生抽鹽醃一會，醃魚的時候，鍋中可以先熱油，放入油鍋內炸至金黃色後控油撈出，裝盤。鍋內留少許油，加蔥花、薑末、蒜末爆香後倒入調好的醬汁，不斷攪拌，最後加少許澱粉收汁淋在魚身上即可。
9樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二：
1、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
2、胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
3、平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
4、糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
做法三：
1、處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻。
2、把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉。
3、中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出。
4、薑蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒。
5 、倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精。
6 、放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜。
10樓：猴咀悅
黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5厘公尺距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘公尺深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 特點: 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
關鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。
醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
糖醋鯉魚的做法，糖醋鯉魚的做法 最少說3種
做法一 1 活鯉魚宰殺後收拾乾淨。如果講究呢，鯉魚要抽去筋 頭尾各切一刀，拍拍魚身把筋抽掉。2 然後直刀切至魚骨，注意不要切穿魚骨。3 改斜刀順魚骨片入3cm左右。4 用料酒 鹽 白胡椒粉搽滿魚身，醃製10分鐘。5 現在來調炸糊 麵粉和生粉的比例1 1的樣子。6 用清水調勻，不要調太稀，麵糊要能掛在...
紅燒糖醋鯉魚的做法，紅燒鯉魚和糖醋鯉魚的做法
紅燒鯉魚最正宗的做法步驟 紅燒鯉魚的做法步驟1 1.先把鯉魚去腸改花刀，撒上鹽淹十分鐘 紅燒鯉魚的做法步驟2 2.用麵粉調水做成糊 紅燒鯉魚的做法步驟3 3.將麵粉調水的糊倒在魚身上。掛糊的做用使魚在炸製過程中不會粘鍋紅燒鯉魚的做法步驟4 4.鍋內倒入油，燒七成熱後把掛好糊的鯉魚放入油中炸至金黃後用...
糖醋鯉魚的做法
魚洗淨，魚身斜切幾刀抹鹽入味，放入微波爐微波至七成熟。調糖醋汁 醋 醬油 料酒 糖按3 1 1 1的比例，或根據自己口味另行搭配。炒鍋加少許油，燒熱後加蔥 姜 蒜末爆香，倒入糖醋汁，小火熬開，略見濃稠時倒入七成熟的魚上，繼續微波至熟即可。詩經 載 豈食其魚，必河之鯉。濟南府志 上早有 黃河之鯉，南陽...
家常糖醋魚的做法，紅燒鯉魚和糖醋鯉魚的做法
1 洗乾淨，魚頭下魚尾上各切一刀，抽出魚線去腥。2 切花刀，豎切，切透後，再橫刀一切。3 放料酒少許鹽醃製10分鐘左右。4 掛麵粉上漿。5 炸金黃裝盤。6 炒番茄醬，放蒜末。7 澆汁即可。糖醋魚是常見的家常菜，過年過節 結婚公升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘 吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚...
籽鹽魷魚和糖醋鯉魚具體做法，糖醋鯉魚的詳細做法和注意事項
籽鹽魷魚的做法 1 準備所需材料。2 將魷魚須洗淨瀝水。3 鍋內加水燒開，倒入洗淨的魷魚須綽燙斷生。4 撈起瀝乾水份。5 青 紅椒去籽切成三角形，蒜 薑切片。6 鍋內放油燒熱，放入蒜 薑片爆香。7 倒入魷魚須。8 加入少許料酒爆炒，再放入青紅椒翻炒。9 加入適量的椒鹽繼續翻炒。10 最後加入白糖 醬...