1樓：尹瑞優
原料：鯉魚或者草魚 1條，澱粉適量，蔥白末5克，薑末5克，蒜末5克，醬油40克，醋50克，番茄醬10克，白糖80克，鹽1克，黃酒10克，水澱粉150克，油1000克（實耗約100克），高湯小半碗（也可以用清水）。
製作：1，把魚收拾好，洗淨擦乾。在兩面上劃菱形。揩乾水。沾滿幹澱粉。
2，鍋燒熱，放多一些油。然後下薑片，爆香。下入魚，炸至外脆裡熟，呈金黃色時撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。
製作關鍵：炸魚一定要多放點油，而且要燒到七八成熱再把魚下鍋，這樣炸魚才能把魚炸得香酥乾爽。
3，魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。加入胡蘿蔔粒，青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒。然後加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯。
最後用水澱粉勾芡。滾沸起泡時，澆汁即成。起鍋，把汁澆在魚身上。
2樓：匿名使用者
菜名：糖醋魚（京菜）
特點：色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.
原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.
做法：(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘公尺,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋魚（滬菜）原料：
魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量清湯3oo克，花生油2ooo克。
做法：①將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊；
②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；
③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可
糖醋魚塊(不帶骨)做法:
1,超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊.放適量鹽抓勻,醃20分鐘後放入蛋清乙個,注意不要蛋黃,抓勻.
2,鍋內放4大勺油燒熱,魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裡炸.炸到兩面焦黃,撈出..
3,薑蒜切末,青椒去籽切塊.鍋裡放一小勺油爆香蒜末,放青椒和鹽稍炒後盛出..
4,鍋內放一小勺油,爆香薑末,放入炸好的魚塊,輕輕攪拌幾下..碗裡放三勺糖,兩勺醋,兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內.迅速用鍋鏟推動魚塊,讓每塊都裹上汁,加入炒好的青椒,拌勻出鍋.
這種做法很好吃,不過很麻煩,不帶骨頭的魚塊更容易碎.如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟
4》糖醋魚原料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫公升，精鹽1.5克，白糖125克，公尺醋50毫公升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
作法：1、將魚肉切5厘公尺見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘公尺，不要割斷魚皮。
2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥薑公尺煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、公尺醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。（高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）
5》糖醋魚原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量
作法：1、將魚去磷、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨，然後順骨切1.5厘公尺，使魚肉翻起；金糕、青梅切小丁用開水略燙；
2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
6》糖醋魚原料：魚一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒
做法：1、將魚洗淨，瀝乾水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打乙個蛋，並抓一把麵粉，用手拌勻，味十五分鐘。
2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用於以後炸東西用）。
3、鍋中放新油，等油熱後，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。
4、放入炸好的魚段，然後放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嚐嚐口味，加糖，醋調整味道。5、等魚段熟，湯收後盛盤。味道濃郁，鹹甜酸皆有，十分開胃。
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，乙個大鍋乙個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的乙個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使醣在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
3樓：超超
鯉魚上鍋蒸8分鐘後澆汁
4樓：綸綸加油
其實和糖醋大蝦差不多，先把魚切成塊，醃一下，再一層裹麵粉，炸一下。再把油放進鍋裡，再依次放入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯，最後用水澱粉勾芡。起鍋，澆在魚身上就0了。
對了，魚炸到金黃就撈起來，千萬別過了哦！
5樓：池慧費淩寒
炸熟了以後。倒上糖和醋。攪合攪合
6樓：
半碗醋，少許生抽、一勺澱粉、半勺麵粉、 黃酒少許、雞粉半勺、糖兩勺（如果喜歡甜就多加一些），攪勻。
做法1. 鍋裡少油，7成熱加入蔥花和薑絲爆香；
2. 加入拌勻的糖醋汁，炒成汁兒。 （記住一定要中火，火大糊鍋）3. 關火，把汁兒澆在炸好的魚上即可。
糖醋鯉魚的 澆汁是怎麼做的?
7樓：狼寶吖
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使醣在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
拓展資料：
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 [1] ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
「《詩經》載:豈食其魚,必河之鯉。《濟南府志》上早有「黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜」的記載。
據這些史料推測,說明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。 據說此菜最早起源於濟南濼口,後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。
據《東京夢華錄》記載:北宋時期,鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。」
8樓：kimi蕭
糖醋鯉魚做法，糖醋鯉魚的澆汁怎麼做：
1.兩面切七刀，切完料酒。少許鹽，蔥薑。研製ok（5-10分鐘！
2.澱粉200克和麵粉100克！不清楚的就兩小碗澱粉一小碗麵粉比例！雞蛋黃乙個加清水調糊！不要太浠！稠糊一點好！
3.鍋裡熱油5成熱、左手提頭右手提尾。 不要怕沒事的！
一直在鍋裡晃！一直把魚差不多固定住造型就ok差不多保持（2分鐘左右）定住造型就把魚橫向油內就可以，然後小火熱炸！油溫不要太過！
最後不用太用力一筷子插透ok.
4.完事擺到盤子，鍋內熱油半勺，放蒜末，出香放公尺醋 番茄醬，白糖、一丟清水，最後一點水澱粉勾芡！
5.你成功了嗎！
9樓：李秀娟萌萌噠
糖醋澆汁魚的做法：
1、草魚一條。
2、去鱗、鰓，清洗乾淨，切掉魚頭和魚尾。
3、將魚腹內黑膜去淨，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺。
5、開始打花刀。魚皮朝下，先朝乙個方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要划到魚皮，但又不要切斷。
6、按「十字花刀」法繼續劃，劃好後的魚肉呈乙個乙個菱形「麥穗狀 」。這是打好的花刀，怎麼樣，哈，還行吧？
7、接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段，目的是為了油炸的時候不用倒那麼一大鍋油，現在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費油的童鞋，可以酌情省略此步驟。
8、將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上幹澱粉，一定要拍均勻。
9、油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋裡中火慢慢炸。
10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。
11、接下來調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。
12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。
13、淨鍋置火上，油燒熱下薑絲爆香。
14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡。
15、取粟粉30克加水，調成水澱粉，用筷子調拌均勻。
16、改大火烹入水澱粉勾芡。
17、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點綴裝飾一下，就可以上桌了。
18.色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開胃，「年年有（魚）餘」
糖醋魚怎麼做，糖醋鯉魚怎麼做
糖醋魚的做法 1 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨 2 用直刀 磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀 3 將魚用醬油 黃酒醃漬2 分鐘後，取淨布搌幹水分 4 將蛋清 粉面調成蛋白糊 5 將蛋白糊抹在魚身的刀口內 6 抹好糊的魚下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裡 7 炒鍋裡添油，上火加熱，放入蔥花 薑末 白糖 醋...
糖醋鯉魚的汁怎麼調，糖醋魚的汁怎麼調的？
用料 鯉魚一條 番茄醬50g 糖30g 醋40ml 料酒15ml 生抽20ml 鹽3g 澱粉10g 麵粉100g 蔥薑10g 1 鯉魚洗乾淨。在魚身各2 5厘公尺處斜切一刀 先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺 2 用生抽，胡椒粉，鹽醃製一會兒，將糖，醋，料酒。生抽，清水調成糖醋汁備用，用澱粉，麵粉調成...
糖醋鯉魚是如何做的，糖醋鯉魚怎麼做？
1 處理鯉魚 鯉魚洗淨，在魚身兩側劃幾道深深的口子。鯉魚為發物，處理時應把兩側的筋抽掉。2 醃製鯉魚 把鯉魚放到乙個大碗裡，放適量蔥薑絲，倒1勺料酒，在魚的每乙個傷口裡都撒點鹽，醃製10分鐘。3 調麵糊 在另乙個碗中放入3大勺麵粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌一下倒點食用油進去，攪成麵糊。4 炸鯉魚 先...
糖醋鯉魚怎麼做，糖醋鯉魚是怎樣製作的？
做法一 1 將鯉魚處理乾淨，切段，蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切絲 2 用料酒 醬油醃製帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出瀝油 3 鍋內留少許油，先煸蔥花和薑絲，然後倒入魚塊，再加入醬油 料酒 水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘 4 最後加入白糖 醋 鹽，用微火煨幾分鐘即可。做法二 1 將鯉魚初步加工...
好吃的糖醋鯉魚怎麼做啊，好吃的糖醋鯉魚怎麼做啊
菜系 北京菜 糖醋鯉魚 原料 腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片 水 香菜段各5錢。調料 醋 麵粉各5錢 料酒2錢 味精適量 醬油1錢 玉公尺粉 溼 2兩 鹽少許 白糖1兩 花生油1.5斤 制法 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把...