1樓：匿名使用者
【材料】：小公尺椒500克，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺
【做法】：1、準備好材料，先把小公尺椒用清洗沖洗乾淨後，晾乾。
2、把晾曬幹的小公尺椒掰去蒂部，小公尺椒洗的時候蒂不去掉，不然水會進入到辣椒裡面，晾曬乾後再去掉。
3、準備好所需的配料，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺。
4、把80克大蒜放入料理機中，按下按鍵，只要40秒就能完整地把大蒜剝好了。
5、大蒜打好後，把小公尺椒切成小段後放入料理機中打碎。
6、把打好的辣椒，大蒜老薑一起放入碗中。
7、放入配料中的白砂糖和鹽，鹽的用量一般按辣椒：鹽=10：1的比例放，糖可以按個人的口味適當調整。
8、把它們充分攪拌均勻後放置30分鐘後再加入1大勺的高度白酒拌勻。
9、把做好的剁椒放入乾淨的無水無油的瓶子中，用勺子壓實一下，蓋上蓋子，放在陰涼的地方就可以了。
2樓：道法自然玄師
剁辣椒，提前準備好相關食材，如辣椒、鹽、白酒。首先是處理食材，將紅辣椒切塊。接著將辣椒倒在案板上，撒鹽，剁碎。然後將辣椒倒入罈子中，倒入白酒，密封儲存1個月，裝盤，完成。
3樓：雨哥
1.鮮辣椒、鮮薑和大蒜洗淨，晾乾水分
2.瓶瓶罐罐洗刷乾淨，入開水中燙一下，然後自然晾乾3.晾乾的辣椒去蒂，剁碎，無需太細
4.鮮薑和大蒜剁碎
5.混合，拌入鹽、糖和高度白酒
6.植物油燒熱，晾涼
7.把拌好的剁辣椒依次裝入瓶內，瓶口留餘地8.在瓶口處淋入一層植物油
9.封口，放在陰涼處儲存，一周後即可食用
4樓：學多有熱福
配料：精選美豔的紅辣椒5斤，雪白胖胖的蒜瓣半斤，大塊又鮮嫩的生薑半斤，醉人的52度純釀白酒100毫公升，雪花似的白糖200克，綿綿白白的精鹽300克。玻璃大罐子2個，要能密封的那種
紅辣椒、蒜頭、生薑分別洗淨、晾乾水分。注意過程中不要沾到油。吃的辣的可以用小公尺辣，或者小公尺辣和大紅辣椒各一半，我胃不太好，現在已經吃不得太辣的了，所以用的都是大辣椒，沒敢加小公尺辣。
2. 晾乾水分後分別把材料切碎。辣椒先切成圈圈再剁碎，注意辣椒別剁太碎了，需要有塊塊感，不然就成辣椒醬了。蒜頭和生薑分別剁成蒜蓉和薑末，我切得都比較細了。
3. 把這三種材料裝到乙個大盆裡，大盆需要是無油無水的，不然會影響後面的發酵。加入上面的精鹽、白糖和白酒，攪拌均勻，鹽要足夠，不然會很容易就壞掉的。
加入白酒也是防腐的，這樣剁辣椒能夠放的時間長一點，不用擔心後面會有酒味，發酵到位了，時間夠了，是一點酒味都嘗不出來的。
4. 攪拌完後你就會看到立馬有很多汁水沁出來了，放置1小時，讓各種材料和調味料互相滲透融合，之後就可以裝入罐子中了。
5. 耐心等待乙個月，剁辣椒的酸味才能真正的完美呈現，這個時候吃辣椒你會發現，發酵成熟的辣椒不再帶有生味了，取而代之的是熟軟的辣椒塊塊，這種口感是只發酵乙個星期就吃的剁辣椒所無法比擬的，誰吃誰知道。
剁辣椒怎麼做 10
5樓：檸蔭
用料主料
紅尖椒500克
輔料大蒜
50克姜
25克調料
食鹽30克
白糖10克
白酒15毫公升
剁辣椒的做法
到了紅辣椒大量上市做剁椒的季節啦！
在我們湖南老家，幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗淨，再放在太陽下曬乾水分，然後就可以開始手工剁辣椒這個艱鉅的任務啦！將剁好後的辣椒放入調味料兒拌勻後再放在太陽下曬上一天，然後就可以密封儲存了，做好後的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
對於大部分湖南人來說，剁辣椒真的是我們餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下飯過癮；也可作為調料入菜，味道就不必說了，單就是它火紅的顏色，也能將菜餚點綴得更加誘人呢。
現在的超市裡也有各種品牌的剁椒賣。但是我可以負責任滴說：俺們自己做的比那些要好吃很多很多！
在此先友情提示一下哈：準備自己動手做剁椒的筒子們，手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會火辣辣滴疼哦！
1.紅尖椒洗淨，大蒜去皮，生薑洗淨，晾乾水分
2.將晾乾水分的紅尖椒去蒂
3.剁碎
4.大蒜與生薑也剁碎
5.將它們放入乾淨的容器內
6.放入鹽
7.加入糖
8.拌勻後裝入乾淨的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封後室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天後可食用
6樓：幸運小小雨
主料：紅尖椒500克
輔料：大蒜50克，姜25克
調料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫公升
紅尖椒洗淨，大蒜去皮，生薑洗淨，
晾乾水分將晾乾水分的紅尖椒去蒂，剁碎
大蒜與生薑也剁碎，將它們放入乾淨的容器內，放入鹽，加入糖
拌勻後裝入乾淨的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封後室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天後可食用
烹飪技巧：
這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；
如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬乾一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；
4、做剁椒的容器要乾淨，無油無生水；
紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大乙個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！
手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會火辣辣滴疼哦
7樓：昆明美味學院
四川剁椒的正宗做法
1、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。
2、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和薑要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。
3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。
4、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶。
8樓：匿名使用者
就是先把辣椒清洗乾淨，然後把辣椒剁碎，然後加入適宜鹽，再進行密封，或者放入罈子裡都可以
9樓：忻素芹回錦
不用放醋！
將紅辣椒放在木盆中，將其剁碎！同時放入生薑，大蒜，鹽，一起剁！
然後用瓦壇或者玻璃壇將其儲存！三十天後即可食用！
很簡單！但有很多細節關係著最終的味道！
10樓：九景己宵晨
剁椒魚頭啊。很不錯蒸的
11樓：饒依絲覃洲
紅辣椒適量
去締晾乾水分
切碎/剁碎
用鹽醃好
三天後即可入味
正宗湖南剁椒
ps:也可倒點白酒/薑絲之類的,全憑個人喜好
12樓：伊禧施知慧
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。
4、密封乙個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
13樓：皮採南釋嬌
先選擇十幾斤紅辣椒,記住要是尖辣椒,不是菜椒.
然後用兩把刀一頓砍,狂砍,一般是把辣椒洗乾淨後放在乙個大盆裡,底下墊一塊頂板,然後就開始剁拉直到剁得教碎之後,十斤辣椒的話大概放1斤半到兩斤左右的鹽,放少了怕酸掉,鹹點還能吃
將鹽和辣椒拌勻,裝進瓷罈中,密封
醃製了大概乙個星期左右就可以拉
一盤正宗的剁辣椒就出來了
14樓：悉佩縱欣愉
你要街上買點。老兵剁椒。瓶裝的一瓶有3斤左右。
買回來以後，把老兵剁椒方在漏勺裡過濾一下。不然的話太鹹。
然後把買回來的，鮮紅椒。大蒜子老薑。切成片狀。
在鍋裡煸炒。炒到紅椒；大蒜老薑熟。在把老兵剁椒到在鍋裡一同煸炒，炒好以後，把買回來的陽江豆汁，和炒好的剁椒一辦即可。
可以做『【剁椒魚頭】【剁椒芋艿】
15樓：醜晉韶翱
剁椒的做法
先把新鮮的紅辣椒放在太陽底下曬，曬成暗紅色（這裡的太陽曬一天就行了），然後用水洗乾淨，用布擦乾。把辣椒剁碎用鹽抓一下（鹽要稍微多放一些，這樣可以放的時間很長。放一點料酒，白糖，味精和花椒（花椒的多少可以根據自己的口味放）攪拌均勻，然後放到玻璃瓶子裡，最後加入清油，要沒過辣椒1－2厘公尺，最後將玻璃瓶子蓋嚴，再放在太陽下面曬乙個星期左右，聞到有香味就可以了，注意：
曬的期間不要攪拌。曬的時間越長，味道越好。
16樓：匿名使用者
正宗剁辣椒的做法：
主料紅尖椒 400克
蒜 120克
輔料姜 20克
調料食鹽 適量
白砂糖 1茶匙
正宗剁辣椒怎麼做
17樓：霽雨若初
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封乙個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
拓展資料:
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
小技巧:
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月，這乙個月後容器內會產生大量氣體。
2、準備自己動手做剁椒的話，在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會被辣的非常疼。
18樓：舞璇瀅
準備材料：新鮮紅辣椒二十斤，食鹽兩斤
1、挑選新鮮辣椒，把破損的辣椒挑出來，有破損的辣椒都不能用。
2、洗淨的辣椒晾乾，不能有生水，可以用電風扇吹吹。
3、將洗淨晾乾的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中，然後放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻。
5、拌好的辣椒裝進罈子裡，表面再撒一層薄鹽，防止變質。
6、壇口密封，陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃了。
19樓：神奇女俠
用料：剁椒1000克，姜適量，蒜2頭，高度白酒50克，鹽15克。
做法：1、剁椒洗淨，晾乾水分，切細。手動切有點費時，可以用料理機打。
2、薑蒜去皮，切成小粒。
3、混合原料，倒入50克的高度白酒，加入15克鹽。
4、裝瓶，虛蓋蓋子，室溫放置四個小時，蓋好蓋子放冰箱冷藏儲存。
剁辣椒怎麼做，正宗剁辣椒怎麼做
剁辣椒又名剁辣子 罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒 食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。1 先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子 2 將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀 鏟桶工具剁碎 3 將剁好的辣...
剁椒是怎麼製作的，正宗剁辣椒怎麼做
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